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En cuanto a la tipología, el 81% de los consumidores adquiere habitualmente cerdo blanco, siendo las partes más conocidas el centro/lomo, la chuleta, el costillar y el solomillo.
por otro lado, los aspectos que más preocupan de la producción de porcino, tanto a los consumidores como a los distribuidores, son la alimentación del animal y la forma de cría ya que esto repercute en el sabor y la calidad de la carne.
En cuanto a la calidad de la carne los consumidores se fijan principalmente en su aspecto valorando que tenga un color rosado, sea tierna y no tenga excesiva grasa, pero tampoco que ésta sea inexistente ya que, según la opinión general, es lo que le da buen sabor.
En cuanto al cerdo ibérico, y debido a su mayor precio, el consumo es bastante más limitado, siendo un 28,8 por ciento de los entrevistados los que declaran consumir este tipo de carne, y especialmente el lomo, el solomillo y el secreto.
Jueves, 19 de agosto de 2010/ MARM/ España.
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