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Comentar que la mayoría de animales son criados en explotaciones de gran tamaño (un 49% en explotaciones de más de 5.000 cabezas y un 40% en explotaciones de entre 1.000 a 5.000 cabezas), la mayor parte criados en sistemas de ciclo cerrado.
Respecto a la calidad de la canal, la progresiva mejora genética ha permitido un aumento del porcentaje de carne magra del 49% en el 1990 al 54,5% actual con un peso medio de las canales de unos 88 kg.
Respecto al coste de producción, este se encuentra alrededor de 1 Euro/kg de peso vivo siendo la alimentación la que más incide sobre los gastos de producción (65%) mientras que el coste de la mano de obra es sólo del 10%.
Lunes, 14 de junio de 2004/ISMEA/Italia
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