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En más del 80% de las muestras de carne se aisló Escherichia coli. Se aisló Salmonella en el 3,94% de las superficies de las canales, el 4,46% de las muestras de carne y el 13,58 de las muestras de carne para embutir. Por otro lado después de 4 horas de trabajo, se detectó Staphylococcus aureus coagulasa positivo en el 31,82% de las muestras de carne para embutir, el 16,90% de las piezas de carne y el 15,50% de las muestras de superficies y materiales.
El porcentaje de aislamientos positivos de Salmonella en cerdos ibéricos fue inferior al que se recoge en estudios similares hechos con cerdos “blancos”.
TR Palá y A Sevilla. Microbial Contamination of Carcasses, Meat, and Equipment from an Iberian Pork Cutting Plant 2004. Journal of Food Protection: Vol. 67 (8):1624–1629
