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La primera edición de Iberescencia, la summit del Ibérico impulsada por ASICI, celebrada este 9 de abril en Zafra, ha superado las expectativas tanto en afluencia como en calidad de contenidos, confirmándose desde su arranque como un espacio de referencia para la reflexión estratégica del sector.
El encuentro ha logrado congregar a un amplio número de profesionales de toda la cadena de valor del ibérico, interesados en las intervenciones de expertos procedentes de ámbitos como la nutrición, la alta gastronomía o la estrategia empresarial. Además la convocatoria ha contado también con la presencia institucional de José Manuel Benítez, director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura; de María Concepción López, diputada y miembro de la Junta de Gobierno de la Diputación de Badajoz; y de los alcaldes de Zafra, Juan Carlos Fernández, y de Jabugo, Gilberto Domínguez, cuya asistencia pone de relieve el respaldo de las administraciones a esta jornada que aporta nuevas perspectivas sobre el posicionamiento y los retos del sector.
En palabras del presidente de ASICI, Raúl García, “Iberescencia ha sido una apuesta decidida de ASICI para crear un evento de referencia para el sector, un espacio en el que miradas externas lo pongan frente al espejo y contribuyan a inspirarlo. Tras semanas de intenso trabajo y mucha ilusión por este proyecto, hemos superado todas nuestras expectativas.”
Un espacio para inspirar y proyectar el futuro del Ibérico
Concebido como un encuentro de autor, Iberescencia ha articulado su contenido en torno a tres grandes ejes —rigor científico, alta gastronomía y visión estratégica— con el objetivo de aportar nuevas claves para la evolución del sector.
A lo largo de la jornada, se han abordado cuestiones como el posicionamiento del Ibérico en el ámbito internacional, su vinculación con la salud y el bienestar, su papel en la gastronomía contemporánea o su capacidad para generar valor desde la sostenibilidad y el territorio.
Miradas externas para analizar y orientar el posicionamiento del sector
El programa ha contado con un panel de ponentes de primer nivel con enfoques y visiones estratégicas de alto valor para definir el presente y el futuro del sector ibérico.
Sandra Andújar inauguró la jornada abordando el Ibérico desde la óptica del lujo, destacando su capacidad para trascender la categoría de producto y convertirse en un activo cultural generador de deseo, con potencial para posicionarse como un símbolo global. En este sentido, subrayó que el verdadero reto no es mejorar el producto, sino saber comunicarlo desde una narrativa auténtica: “no falta excelencia, falta que el mundo entienda lo extraordinario que ya hacéis”. Asimismo, destacó el potencial de crecimiento a través de la experiencia y la conexión con nuevas generaciones, en un contexto en el que el lujo evoluciona hacia lo intangible y donde el tiempo —inseparable de sus procesos— se consolida como uno de sus principales valores.
Por su parte, Antonio Escribano, especialista en Endocrinología, Nutrición y Medicina Deportiva, centró su intervención en el cambio del comportamiento del consumidor, destacando que la salud deja de ser un valor añadido para convertirse en un criterio decisivo de compra. En este contexto, subrayó que el consumidor actual no adquiere solo productos, sino que busca confianza, evidencia y un impacto positivo en su bienestar, en un entorno en el que hasta el 70% de las decisiones están condicionadas por la percepción de salud. En este contexto, sitúa al jamón ibérico en una posición competitiva gracias a su alto valor biológico, su perfil nutricional y la presencia de compuestos bioactivos generados durante su curación. “El jamón ibérico trasciende la dimensión gastronómica para posicionarse como una propuesta alineada con las prioridades del consumidor actual: la salud y el bienestar.”
La intervención del Dr. Antonio Escribano dio paso a un diálogo con Omar Allibhoy, chef, referente de la cocina española en el Reino Unido y fundador de Tapas Revolution, en el que se conectaron evidencia científica y realidad de mercado. Ambos coincidieron en señalar la evolución hacia un consumidor más informado y orientado a la calidad de vida, con una alimentación cada vez más concebida como herramienta de salud. En este sentido, Allibhoy destacó que, una vez superada la “batalla del sabor”, el reto del ibérico pasa por avanzar hacia un posicionamiento vinculado a la salud, la nutrición y la funcionalidad, evolucionando de un producto gourmet ocasional a una propuesta premium integrada en el estilo de vida, sin perder su exclusividad ni su valor percibido.
Desde la alta cocina, el chef Rodrigo de la Calle, chef Estrella Michelín y Estrella Verde, reivindicó la necesidad de que el propio sector tome conciencia de su potencial, señalando que el Ibérico aún cuenta con cualidades por descubrir y poner en valor. Su intervención puso el acento en el respeto al origen y al producto como base de la evolución gastronómica, defendiendo una cocina centrada en respetar el origen y la calidad del producto y reconocer el valor de quienes la hacen posible. En este sentido, insistió en la importancia de saber identificar y proyectar ese valor diferencial, concluyendo con un mensaje directo al sector: “Hay que saber detectar lo que hay en tu entorno y debes saber contarlo. Vosotros tenéis lo mejor del mundo y, en ocasiones, no os lo habéis creído”.
El broche final lo puso Jorge Neri, abogado y CEO de Cambio 16, con una intervención de marcado carácter estratégico, en la que abordó la denominada Economía de la Abundancia, un modelo que va más allá de la sostenibilidad al vincular crecimiento económico, bienestar y regeneración del entorno. En este sentido, destacó que el sector ibérico ya se encuentra alineado con este paradigma y cuenta con los atributos necesarios para liderarlo, señalando que el principal reto no es transformar el modelo, sino saber contarlo. A su juicio, la clave reside en construir una narrativa sólida que permita al consumidor percibir ese valor añadido y reconocerlo en su decisión de compra. Como sintetizó en su intervención: “no se trata de cambiar todo, sino de amplificar lo que ya se ya hace bien de forma que cuando el consumidor lo entienda esté dispuesto a pagar un plus por ello”.
Una iniciativa con vocación de continuidad
El éxito de esta primera edición refuerza la apuesta de ASICI por impulsar espacios de reflexión estratégica para el sector. Iberescencia nace con la vocación de consolidarse como una cita anual itinerante de referencia, orientada a seguir incorporando nuevas miradas y acompañar la evolución del ibérico en un entorno global cada vez más exigente
10 de abril de 2026 - ASICI
