0
La firma salmantina FISAN, especializada en la elaboración y comercialización de productos ibéricos de alta calidad, ha elegido un escenario único, el Caserío de Dueñas (DO Rueda), para presentar su Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021, acompañado de un exclusivo estuche de lujo diseñado por el artista gráfico Caín Ferreras. Una añada excepcional que se viste con un diseño nacido de la dehesa; territorio y esencia del ibérico.
Una añada irrepetible
Como cada año, la familia FISAN selecciona de manera personal y rigurosa las piezas más sobresalientes de su bodega. Los cerdos de 2021 fueron criados en libertad en la dehesa, alimentados con bellotas y pastos frescos durante una montanera marcada por la abundancia de lluvias y la generosa cosecha de fruto. Este escenario natural permitió que los animales alcanzaran una infiltración de grasa y un peso óptimos, dando lugar a un jamón de exquisitez incomparable.
El resultado es un producto que resume lo mejor de la tradición ibérica: tiempo, dedicación y respeto por el origen. Tras 60 meses de lenta curación natural en bodegas, silenciosas y con atmósferas controladas, el Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021 alcanza su máxima plenitud, convirtiéndose en una auténtica obra maestra de la Alta Gastronomía.
La experiencia sensorial de un icono
El corte de esta añada revela un veteado brillante en tonos rubí y púrpura, acompañado de una infiltración blanca y sedosa que se funde suavemente en el paladar. En nariz y boca, el jamón despliega una sinfonía de matices: notas a frutos secos, toques herbáceos y delicados aromas florales que evocan la dehesa en su máximo esplendor.
Su textura jugosa y elegante, junto a la persistencia de su retrogusto, lo convierten en un producto diseñado para deleitar los paladares más exigentes. Para una experiencia completa, FISAN recomienda degustarlo a 22 °C, la temperatura perfecta para que todos sus sabores y aromas se desplieguen en plenitud.
El “Menú Equilibrio” de Rocío Parra, la “Reina del Ibérico”
FISAN y Rocío Parra (En la Parra *Estrella Michelin) se han embarcado en un apasionante viaje sensorial en busca de la excelencia culinaria. Este recorrido comienza en la legendaria Dehesa, atraviesa las instalaciones de FISAN, continúa en el restaurante En La Parra —auténtico taller de creatividad donde se rinde tributo al cerdo ibérico— y culmina en la experiencia sublime de degustar este milagro gastronómico.
Los productos FISAN son para Rocío un ingrediente esencial en torno al cual teje historias a través de sus platos, capaces de transportar al comensal al alma del mundo ibérico. Con esta inspiración, la chef ha creado el Menú Equilibrio para acompañar a la Añada 2021, donde destacan propuestas cautivadoras que elevan la experiencia gastronómica y superan las expectativas de cualquier paladar.
- Bollo frito de tinta, relleno de un guiso de calamar con Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021.
- Tartar de Lomo de Presa de Bellota Ibérica FISAN, aliñado con encurtidos, alcaparras, yema asada y un gazpacho piparra con un toque ligeramente picante.
- Ajo blanco de pistacho, Papada de Bellota 100% Ibérico Curada FISAN, uvas, pan brioche y emulsión de ajo negro.
- Presa de Bellota Ibérica FISAN, con un toque sutil a humo hecho con Sarmiento y acabada en el Kamado. Acompañada por una ensalada 3.0.
Una creación de Caín Ferreras elevada a objeto de coleccionismo
El Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021 no solo destaca por su calidad, sino también por su presentación exclusiva. Cada pieza se acompaña de un estuche de lujo firmado por Caín Ferreras. Licenciado en Ciencias Ambientales y apasionado de la naturaleza y la pintura, desde principios de los 90, el cacereño trabaja la pintura y la instalación artística como medio para transformar el entorno. En su obra muestra expresividad, color y contiene una función social.
El conjunto incluye:
- Estuche de lujo diseñado por el artista gráfico Caín Ferreras.
- Cuchillo jamonero.
- Pincha jamonera.
- Mandil FISAN.
- Tabla FISAN para presentación de jamón.
- Libro de recetas de Alta Gastronomía especialmente diseñadas para FISAN por relevantes Chefs españoles como Hermanos Torres, Ricard Camarena y Rocío Parra.
Un set pensado para transformar cada loncha en un ritual de lujo, tradición y creatividad.
Caserío de Dueñas: un escenario que respira historia y excelencia
El marco escogido para esta presentación ha sido el Caserío de Dueñas, en Villaverde de Medina (DO Rueda). Con más de cuatro siglos de historia, la finca representa un legado enológico y cultural único. Sus 300 hectáreas de viñedo, junto a jardines, pinares, una casona castellana, una ermita con campanario y una bodega subterránea, conforman un entorno que conecta directamente con la filosofía de FISAN: paciencia, excelencia y respeto por el origen.
En este espacio único, la presentación oficial del Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021 se ha convertido en algo más que un evento: es una celebración irrepetible del lujo gastronómico. Dos geografías unidas con una misma filosofía: el tiempo como ingrediente esencial, la autenticidad como promesa y el lujo como experiencia vivida.
El Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021 tiene un PVP de 1.250 € (IVA incluido) y está disponible en la tienda online de FISAN y en las principales tiendas Delicatessen de España.
20 de octubre de 2025 - FISAN
