Perfil del programa de producción porcina sostenible de Texas A&M

Los defensores de un nuevo sistema de producción porcina han declarado que pueden suministrar carne más sabrosa con menos riesgo para el medio ambiente, y su creador dice que puede convertir a Texas en la sede de la producción porcina estadounidense. Desarrollado en Texas Tech University, el programa de producción sostenible, según este artículo, se promociona como alternativa a la producción intensiva. Para ser un sistema nuevo, se parece mucho a los sistemas de tiempos pasados. Los cerdos se crian en naves de baja densidad o en prados; las cerdas lactan a los lechones en corrales. Los prados se rotan cada dos años más o menos y se cultivan cereales o heno, fertilizados por los purines que dejan los cerdos. La portavoz de la NPPC, Steven Cohen, declaró, "El concepto de producir cerdos para grupos específicos de consumidores promete." Si este programa es, tal como explica este artículo, un retorno al estilo de producción a la vieja usanza, es con un sistema de marketing moderno. Como infraestructura habrá una agencia de certificación no lucrativa para comprobar el cumplimiento de los productores con el manual de pautas de 32 páginas y una compañía de marketing lucrativa que contratará o incluso operará una sala de despiece, ambas están todavía en fase de planificación. Un productor certificado enviará sus cerdos a la sala de despiece escogida; la compañía de marketing venderá la carne y repartirá los beneficios con el productor. Está programado que la carne de la primera prueba del sistema a gran escala, unos 2.500 cerdos, sea probada a partir del 9 de diciembre. En pruebas anteriores, se comprobó que la carne era , más tierna, jugosa y sabrosa que la carne de sistemas intensivos estandares. La prueba de marketing comenzará a principios del año que viene. Ya que la carne será más cara,, en principio es muy probable que se venda en comercios y restaurantes especializados. John McGlone, profesor de ciencia animal y tecnología alimentaria de Texas Tech, jefe de su Pork Industry Institute y creador del sistema, dijo que su estimación conservadora es que un 5% de los consumidores de carne de cerdo hoy en día, una parte valorada en $700 millones el año pasado, estarían dispuestos a pagar más por una carne con mejor sabor y que promete beneficios ambientales. Sin embargo, añadió, con el tiempo la mejor carne ganará de pleno. Dijo, "Dentro de 20 años, la mitad de todos los cerdos se criarán de este modo; dentro de 50 años, será la unica manera de producir cerdos. Los consumidores lo exigirán." Los defensores del sistema ven un potencial en los mercados de exportación además del mercado estadounidense. McGlone pronosticó que dentro de 20 años habrá más cerdos que ganado vacuno, aunque algunos de sus compañeros del mundo porcino consideran que es un pronóstico demasiado entusiasta. Sin embargo McGlone ve además a las Grandes Praderas del Sur como el futuro centro nacional de producción porcina, por las mismas razones que está centrado allí el ganado vacuno.

12 de diciembre de 1999 / Dow Jones / Esther M. Bauer / Special to The Wall Street Journal's Texas Journal / LUBBOCK Fuente: AnimalNet

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