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La especialización arrasa a los procesadores de cerdo canadienses

10 enero 2000
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Según este artículo, el dinero está entrando a raudales en las plantas de tocino en la zona canadiense de Prairies como resultado de una tendencia intercontinental hacia la especialización. Analistas de la industria porcina han declarado que las compañías se han especializado tanto que cada planta se ha refinado para producir un solo producto (canales, salsichas, jamones o tocino). La decisión de Maple Leaf Foods de aumentar la planta de tocino de North Battleford, Sask., y la decisión de Fletcher de instalar una en Edmonton son, según este artículo, una parte de este desarrollo de la industria. George Paleologou, vice-presidente de Fletcher, ha declarado, "Lo que se está observando con el tocino es realmente un componente de una tendencia mucho mayor que viene sucediendo en la industria desde hace tiempo. El concepto de una planta de varios pisos y de múltiples facetas se está desvaneciendo." Este artículo explicó que quedan muy pocas salas de despiece integradas en Prairies. La mayoría de mataderos no están conectados físicamente con las salas de despiece, y las mismas salas de despiece han pasado de una producción de múltiples productos a líneas de un único producto. Paleologou informó que esto ha sucedido en todas las plantas pertenecientes a Fletcher con la única excepción de la de Vancouver, e incluso ésta se dedica casi exclusivamente a jamones y salsichas. Añadió, "La mayoría de nuestras plantas ahora son de un solo producto, de una sola fase y de un solo piso." El artículo explica además que hasta hace muy poco, Maple Leaf operaba una planta de múltiples productos en Winnipeg, la cual incluía un matadero. El nuevo matadero de Brandon ahora mata a todos los animales para Maple Leaf en Manitoba; la planta de tocino en North Battleford está en proceso de expansión para poder producir todo el tocino de la compañía; y la planta de Winnipeg se está convirtiendo en una planta de jamones. Bill Sumpter, analista industrial del USDA declaró que todas los nuevos mataderos y salas de despiece dedicados al porcino en América son operaciones de un solo producto. Paleologou dijo que la especialización sucede debido a las innovaciones tecnológicas que hacen innecesarios los edificios de más de un piso. Las estructuras rápidas de un piso son más eficientes y añadió, "En plantas de varios pisos era muy difícil mantener un seguimiento de costes adecuado en cuanto a la colocación de costes, el saber exactamente que unidad de producción formaba parte de cada producto. Nuestra industria es mucho más competitiva y es necesario manejar bien estos costes." Paleologou dijo además que cuesta dinero transportar la carne del matadero a diferentes salas de despiece, sin embargo cuesta menos que el dinero ahorrado en las salas especializadas. Kevin Grier, analista de mercado del George Morris Centre en Guelph, Ont., que publica un informe bimensual acerca del porcino, dijo que la especialización del procesado del cerdo refleja la manera en que todas las industrias productivos de Canadá han cambiado desde que se introdujo el libre comercio., "Antes del acuerdo de libre comercio, Canadá se conocía por su producción de una gran variedad de productos bajo el mismo techo. Después llegó el libre comercio y cada planta recibió un mandato de América del Norte, y empezamos a producir en una planta los productos que podrían tener éxito, al contrario que producir una gran variedad de productos."

Fuente: AnimalNet 9 de diciembre de 1999 / The Western Producer / Ed White

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