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La acrilamida es una sustancia química presente en algunos alimentos como resultado de algunas prácticas culinarias utilizadas desde hace años, incluso siglos. Algunos alimentos, como los que contiene almidón (patatas y cereales), se muestran particularmente afectados cuando se fríen, asan o cuecen al horno a elevadas temperaturas. El posible riesgo de la acrilamida sobre la salud pública no está claro.
La base de datos, establecida en colaboración con la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria y que se actualizará periódicamente, abarca los siguientes campos de estudio: niveles de acrilamida en los alimentos, exposición dietética a la acrilamida, formas de reducir los niveles de la acrilamida, mecanismos de formación, biodisponibilidad de la acrilamida en los alimentos, toxicología y carcinogenia, biomarcadores, epidemiología, métodos de análisis, actividades internacionales.
La base de datos está disponible en la dirección siguiente:
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/fcr/acrylamide/acryl_database_en.html
Para más información sobre la acrilamida:
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/fcr/acrylamide/acryl_index_en.html
Lunes, 10 de marzo de 2003/Comisión Europea
http://europa.eu.int/rapid/start/cgi/guesten.ksh
