Cambios en las micotoxinas durante el clima cálido y seco.

Mucha gente cree que el verano caluroso y seco de este año implica un menor riesgo de micotoxinas en los cereales cosechados en Europa entre julio y noviembre. Sin embargo, no siempre es así. Los mohos son muy adaptables y los diferentes tipos crecen mejor en distintas condiciones; la mayoría produce esporas, lo que significa que están presentes en forma latente y se desarrollan cuando las condiciones son favorables. Algunos prefieren el clima cálido y seco, mientras que otros crecen mejor en condiciones frescas y húmedas. Los cambios climáticos de un año a otro modifican las especies presentes y, por consiguiente, el tipo de micotoxinas que producen. Las micotoxinas son sustancias nocivas que los mohos suelen producir cuando están sometidos a estrés, como en condiciones climáticas adversas o al competir con otros mohos o microorganismos. Dado que los diferentes mohos producen diferentes micotoxinas, conocer la presencia de cada tipo ayuda a identificar las micotoxinas que pueden formarse. Las micotoxinas se suelen clasificar en dos tipos principales: las que se desarrollan durante el crecimiento del cultivo en el campo (micotoxinas de campo) y las que se desarrollan principalmente durante el almacenamiento (micotoxinas de almacenamiento). Las dos principales micotoxinas de almacenamiento son las aflatoxinas y las ocratoxinas, producidas principalmente por mohos de los géneros Aspergillus y Penicillium. La mayoría de las demás micotoxinas son micotoxinas de campo, producidas por diversos mohos, siendo las especies de Fusarium las más comunes.