Interham abre en acceso libre las ponencias del XII Congreso Mundial del Jamón de Zafra

• Tras facilitar en exclusiva las ponencias del XIII Congreso Mundial del Jamón a sus congresistas, Interham pone ahora a disposición de todo el sector los contenidos científicos y técnicos de la edición celebrada en Zafra (Badajoz) en 2024
• Más de 30 ponencias sobre innovación, tecnología, ciencia, mercados y gastronomía del jamón ya pueden consultarse y descargarse gratuitamente en www.interham.org/ponencias

Madrid, 23 de julio de 2026.- Un sector que quiere competir globalmente necesita que su conocimiento circule. Con esa convicción, Interham, el Instituto Internacional del Jamón, ha publicado en acceso libre y gratuito las ponencias del XII Congreso Mundial del Jamón, celebrado los días 5, 6 y 7 de junio de 2024 en el Recinto Ferial de Zafra (Badajoz), bajo el lema "En tierra de maestros para el mundo".

Una vez facilitadas en exclusiva a los asistentes las ponencias del XIII Congreso Mundial del Jamón, Interham pone ahora en abierto las correspondientes a la edición de Zafra para que cualquier investigador, empresa, comercializador, docente, estudiante o profesional del sector pueda consultarlas y descargarlas gratuitamente a través de www.interham.org/ponencias.

"El Congreso Mundial del Jamón nació con la vocación de ser el gran espacio de encuentro e intercambio de conocimiento para el sector. Abrir estas ponencias significa que todo ese trabajo desarrollado por investigadores y profesionales durante el Congreso siga generando valor más allá del propio evento. Queremos que empresas, centros tecnológicos, universidades y profesionales dispongan de una herramienta útil para innovar, mejorar su competitividad y seguir impulsando la proyección internacional del jamón", afirma Julio Tapiador, presidente de Interham.

El programa científico del XII Congreso Mundial del Jamón, elaborado por su Comité Científico, reunió a más de 30 especialistas nacionales e internacionales y se estructuró en cinco grandes bloques temáticos que recorren toda la cadena de valor del producto: materia prima y bienestar animal; seguridad alimentaria; nuevos procesos y tecnologías de producción y curación; propiedades sensoriales y calidad del producto; y mercados internacionales y tendencias de consumo.

Las ponencias constituyen una fuente de conocimiento de referencia para todos los profesionales vinculados al sector, al recoger las principales investigaciones, avances tecnológicos y estrategias empresariales presentadas durante el Congreso, consolidado desde hace más de dos décadas como el principal foro internacional dedicado al jamón.

El Congreso Mundial del Jamón se celebra desde 2001 y se ha consolidado como el principal punto de encuentro internacional para investigadores, empresas e instituciones vinculadas al sector. La edición celebrada en Zafra reunió a cerca de 500 congresistas y supuso además la constitución de Interham, entidad responsable desde entonces de dar continuidad al Congreso y de reforzar la proyección internacional del jamón.

El XII Congreso Mundial del Jamón fue organizado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), con la colaboración del Ayuntamiento de Zafra, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC).