Alianza mundial en Granada para blindar las exportaciones de jamón ante la PPA

• El documento cuenta con el respaldo de organizaciones de referencia como el Instituto Internacional del Jamón (INTERHAM), la Asociación del Jamón Curado de Japón (JCHA), Assica Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi (ASSICA), el Consorzio del Prosciutto di San Daniele, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y la Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC)

Madrid, 12 de mayo de 2026.- El sector del jamón curado reclamó en el marco del XIII Congreso Mundial del Jamón celebrado en Granada, que las políticas sanitarias y comerciales frente a la Peste Porcina Africana (PPA) tengan en cuenta las características de los productos curados, subrayando que estos no presentan riesgo de transmisión por la inactivación del virus en el caso de existir.

Este posicionamiento ha quedado recogido en la Declaración Institucional de Granada, suscrita por las principales organizaciones del sector a nivel internacional, entre ellas la Asociación del Jamón Curado de Japón (JCHA), la ASSICA (Italia), el Consorzio del Prosciutto di San Daniele, el Instituto Internacional del Jamón (INTERHAM), ASICI e INTERPORC.

La situación en Italia es especialmente alarmante, con pérdidas en exportaciones de 20 millones de euros mensuales debido al cierre de mercados estratégicos como China y Japón. El conflicto ha dejado de ser estrictamente sanitario para transformarse en un grave problema comercial, ya que muchos países importadores no aplican los protocolos de regionalización y no tienen en cuenta las evidencias científicas de la inactivación del virus.

Los firmantes insisten en que el jamón curado no transmite la enfermedad, una afirmación respaldada por estudios científicos y referencias normativas internacionales. Diversas investigaciones han demostrado que la infectividad viral disminuye progresivamente durante el proceso de curación, llegando incluso a la inactivación total del virus en condiciones de maduración prolongada, tal y como concluye el estudio Survival of several porcine viruses in different Spanish dry-cured meat products, publicado en Food Chemistry (vol. 59, nº 4, pp. 555–559, 1997).

A partir de esta base científica, el sector advierte de la necesidad de avanzar hacia una regulación más ajustada a la realidad.

Para Julio Tapiador, presidente del comité organizador, “esta declaración busca trasladar un mensaje claro: el jamón curado es un producto seguro, respaldado por la ciencia”. Asimismo,

advirtió que no reconocer las particularidades de los productos curados genera distorsiones innecesarias que afectan a productos de alto valor añadido y reconocido prestigio en los diferentes mercados.

Más allá de la defensa técnica, la Declaración de Granada asume una dimensión social estratégica: blindar la confianza del consumidor y proteger el patrimonio gastronómico frente a estigmas sanitarios que carecen de base científica. Los firmantes exigen que la política comercial se desvincule del miedo y se ciña a la evidencia técnica para impedir el bloqueo indiscriminado de exportaciones.

El XIII Congreso Mundial del Jamón ha sido organizado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), dos de las organizaciones empresariales más representativas del sector cárnico español.

Como Main Partners, el XIII Congreso Mundial del Jamón cuenta con Incarlopsa, Interporc y ASICI referentes absolutos del sector que han decidido asociar su marca a un evento donde se genera influencia, conocimiento y liderazgo. A este núcleo se suman como Patrocinadores Oro Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family, Multiscan y Travaglini como Patrocinadores Oro; junto a la IGP Jamón de Trevélez, Aitor Pozuelo Catering, Multiscan Technologies y FAC como Patrocinadores Plata; y Eresma, DOP Dehesa de Extremadura, Embutidos Morato, Jamones Quesada Carpio, Monte Nevado y Anuga Select Iberica – Meat Attraction como otros patrocinadores. Además de la colaboración del Ayuntamiento de Granada, Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios y el Colegio Oficial de Veterinarios de Granada. La información completa sobre las modalidades de patrocinio está disponible en la página web oficial del Congreso.