Cuando Japón e Italia hablan de jamón, el escenario es el XIII CMJ

• Ponentes de referencia internacional se darán cita del 28 al 30 de abril de 2026 en Granada en un foro que reúne conocimiento científico, experiencia profesional y visión internacional para analizar el presente y el futuro del jamón. Las inscripciones pueden realizarse a través de este enlace
• La participación de especialistas como Toshihide Nishimura (Umami Information Center, Japón), Saki Yokogawa, Davide Calderone (ASSICA) y Mario Cichetti (Consorzio del Prosciutto di San Daniele, Italia) sitúa al Congreso Mundial del Jamón como un espacio clave para comprender las tendencias sensoriales, culturales y de posicionamiento internacional del jamón

Madrid, 11 de febrero de 2026.- Japón e Italia, dos referentes de la cultura gastronómica mundial, de la investigación sensorial y de productos curados de alta calidad, estarán presentes en el XIII Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará del 28 al 30 de abril de 2026 en Granada, un encuentro que se consolida como uno de los grandes foros internacionales de análisis, innovación y proyección global del jamón curado.

La participación de ambos países refuerza la dimensión internacional del Congreso Mundial del Jamón y su papel como espacio de referencia para el intercambio de conocimiento científico, técnico y estratégico en torno a uno de los productos icónicos de la gastronomía mundial.

Desde Asia, la representación japonesa aportará una visión científica y cultural única sobre el sabor y la percepción sensorial. Destaca la participación de Toshihide Nishimura, investigador del Umami Information Center, reconocido internacionalmente por sus estudios sobre el umami.

Su intervención se centrará en la definición de conceptos clave como umami, koku y kokumi, y su presencia en el jamón curado, conectando ciencia, tradición y experiencia del consumidor desde una perspectiva global.

Japón estará también presente desde el ámbito profesional y cultural con la participación de Saki Yokogawa, reflejo del creciente interés del mercado japonés por el jamón y por la excelencia en su corte, presentación y consumo.

Por su parte, Italia refuerza el peso europeo del Congreso con una participación especialmente relevante en distintos ámbitos clave.

En el plano de la internacionalización y el posicionamiento de los productos de calidad diferenciada, participará Mario Cichetti, en representación del Consorzio del Prosciutto di San Daniele, una de las Denominaciones de Origen Protegidas más prestigiosas del mundo. Su

intervención se enmarca en las sesiones dedicadas a la comunicación, la defensa del valor del origen y la proyección de los productos curados europeos en los mercados globales.

Además, Italia aportará una visión estratégica de gran actualidad en materia de sanidad animal, con la participación de Davide Calderone, en representación de ASSICA. Calderone intervendrá en la mesa redonda sobre los retos de la Peste Porcina Africana (PPA), donde mostrará cómo Italia ha abordado esta problemática en su país, compartiendo experiencias, medidas adoptadas y aprendizajes clave. Esta sesión contará también con la participación de Julio Tapiador, en representación de Interham, generando un diálogo técnico y estratégico entre países productores sobre uno de los grandes desafíos del sector porcino a nivel internacional

La presencia italiana pone de relieve el respaldo del sector europeo del jamón al Congreso Mundial del Jamón como espacio estratégico de diálogo e intercambio de conocimientos entre tradición, industria, innovación, mercado y gestión sanitaria.

En conjunto, la participación activa de Japón e Italia eleva el nivel científico, técnico y cultural del XIII Congreso Mundial del Jamón, reforzando su papel como punto de encuentro internacional para profesionales, investigadores e instituciones vinculadas al jamón. Un Congreso que no solo analiza el producto, sino que lo proyecta hacia el mundo desde el conocimiento, la excelencia y la cooperación internacional.

Inscripciones abiertas

Ya se encuentra abierta la inscripción y las empresas, profesionales e instituciones interesadas en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última pensada para quienes no puedan asistir durante los tres días completos.

El Congreso incluye, además, un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno, combinando actividades profesionales y turísticas durante tres días.

El evento está organizado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), dos de las organizaciones empresariales más representativas del sector cárnico español.

Como Main Partners, el XIII Congreso Mundial del Jamón cuenta con Incarlopsa, Interporc y ASICI referentes absolutos del sector que han decidido asociar su marca a un evento donde se genera influencia, conocimiento y liderazgo.

A este núcleo se suman Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal , Middleby, GAM Family y Travaglini como Patrocinadores Oro; junto a la IGP Jamón de Trevélez y FAC como Patrocinadores Plata; y Eresma y Monte Nevado como otros patrocinadores. La información completa sobre las modalidades de patrocinio está disponible en la página web oficial del Congreso.