El CMJ descubre sus primeros ponentes

• El Congreso Mundial del Jamón comienza a desvelar su programa científico con la participación de Clemente López-Bote (UCM) y Antonio Palomo (ADM), Toshihide Nishimura (Umami Information Center), Belén Martín (IRTA) y Fidel Toldrá (CSIC), cuatro referentes internacionales que tratarán diversos temas de relevancia como producción y calidad, seguridad alimentaria, ciencia del sabor y economía circular aplicadas al jamón

• Aquellos interesados en asistir podrán beneficiarse de un descuento por pronto pago hasta el 2 de febrero. Las inscripciones podrán realizarse a través del siguiente enlace

Madrid, 18 de diciembre de 2025.- El Congreso Mundial del Jamón (CMJ), continua su andadura hacia su XIII Edición, que tendrá lugar del 28 al 30 de abril de 2026 en Granada, con la confirmación de sus primeros ponentes: tres voces expertas de referencia que abordarán, desde diferentes perspectivas, pero complementarias, los grandes ejes que actualmente marcan la evolución del sector: producción y calidad, ciencia del sabor y sostenibilidad.

El programa del XIII Congreso Mundial del Jamón ofrece una visión integral y actualizada del sector a través de nueve bloques temáticos, que recorrerán toda la cadena de valor de este producto alimentario: desde el cerdo como materia prima y los procesos de elaboración, pasando por la calidad del producto, las propiedades sensoriales y el consumidor y la seguridad alimentaria, hasta abordar cuestiones clave como la sostenibilidad, la nutrición y la salud.

Además, desde el presente, el Congreso lanzará su vista hacia el futuro de este sector, con un bloque dedicado específicamente a la situación del mercado, sus desafíos y tendencias para culminar con la comunicación y la internacionalización como ejes estratégicos para proyectar el jamón al mundo.

“Estamos preparando un programa muy potente, porque el sector se encuentra en un momento decisivo para su futuro y tenemos que contribuir a mejorar la situación productiva y la eficiencia de toda la cadena, para abordarlo con garantías”, ha indicado Julio Tapiador, presidente del Congreso Mundial del Jamón. “Todos los retos que tienen los operadores sólo pueden solucionarse a través del conocimiento y mediante la innovación o la aplicación de novedades tecnológicas, y los asistentes al CMJ podrán conocerlas durante estos días en Granada”, ha añadido.

En este primer avance ya están confirmados Clemente López-Bote, profesor del Departamento de Producción Animal de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), y Antonio Palomo, gerente de la División de Porcino de ADM, con la ponencia “Ibérico: mínimo 10 meses de vida. ¿Es posible? ¿La restricción alimentaria afecta positiva o negativamente a la calidad?”. Sus intervenciones, enmarcadas en el BLOQUE ‘El cerdo como materia prima’, ponen el foco en cómo la edad, el manejo y la alimentación del animal condicionan de forma directa el resultado final del producto.

En el plano de la experiencia sensorial, Toshihide Nishimura, director general del Umami Information Center, participará en el BLOQUE ‘Propiedades sensoriales y consumidor’ con una sesión dedicada a la definición de ‘Koku, Kokumi y Umami y a su presencia en jamones curados de cerdo blanco e ibérico.’

Desde una perspectiva aplicada y decisiva para la confianza del consumidor, Belén Martín, investigadora del IRTA, intervendrá en el BLOQUE ‘Seguridad Alimentaria’ con una ponencia centrada en ‘Cómo prevenir y controlar Listeria durante el proceso industrial’, reforzando el papel de la seguridad alimentaria como pilar imprescindible de la calidad.

Completa este primer adelanto Fidel Toldrá, profesor de Investigación del CSIC, en el BLOQUE ‘Sostenibilidad’, con “Oportunidades en la valorización de subproductos y economía circular en la industria del jamón”. Una ponencia orientada a identificar vías reales de eficiencia, innovación y competitividad, en un contexto donde la circularidad ya marca la diferencia.

Inscripciones abiertas y condiciones especiales

La inscripción para el XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ), organizado por el Instituto Internacional del Jamón (Interham) —institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC)— ya está abierta.

Las empresas, profesionales e instituciones interesadas podrán beneficiarse de un descuento por pronto pago del 15% hasta el próximo 2 de febrero, aplicable a las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso. Para quienes no puedan asistir durante los tres días, se ofrece precisamente la modalidad de Medio Congreso.

El Congreso ofrece también un espacio de networking entre los profesionales más importantes del sector y, además, un Programa social para congresistas y acompañantes, con visitas por Granada y su entorno, garantizando tres días de turismo y actividades.

Hay que destacar el apoyo de los colaboradores de Interham, como Main Partner: Incarlopsa, Interporc y Asici, y como Colaboradores Plata, Pacisa y Salins.

Todos los detalles del Congreso Mundial del Jamón, en la página oficial del evento.