Misuratore di pH portatile Hanna HI98164 (pH/mV/temperatura) con USB resistente alle intemperie ed e

Il pHmetro HI98164 include tutti gli accessori necessari per la misurazione del pH e della temperatura in una robusta custodia che protegge lo strumento, le sonde e le soluzioni di calibrazione. Scarica il PDF. Il controllo del pH è essenziale per produrre yogurt di alta qualità e costante. Lo yogurt si ottiene fermentando il latte con colture batteriche vive. La maggior parte degli yogurt viene inoculata con una coltura starter composta da Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Una volta aggiunta la coltura viva, la miscela di latte e batteri viene incubata, permettendo al lattosio di fermentare e convertirsi in acido lattico. Il pH della miscela diminuisce e diventa più acido a causa della produzione di acido lattico. I prodotti a base di yogurt interrompono la fermentazione una volta raggiunto un livello di pH specifico. La maggior parte dei produttori ha un punto di pH desiderato compreso tra 4,0 e 4,6, al quale la fermentazione viene interrotta mediante un rapido raffreddamento. All'interno di questo intervallo di pH, è presente la quantità ideale di acido liquido per lo yogurt, che gli conferisce le giuste caratteristiche, contribuisce ad addensarlo e agisce come conservante contro ceppi batterici indesiderati. Garantendo che la fermentazione prosegua fino al raggiungimento di un valore di pH predeterminato, i produttori di yogurt possono assicurare che i loro prodotti mantengano una consistenza uniforme in termini di sapore, aroma e consistenza. Una deviazione dal pH può contribuire a una minore durata di conservazione dello yogurt o a creare un prodotto troppo amaro o acido. La sineresi può verificarsi anche se la fermentazione è troppo precoce o troppo tardiva, con conseguente yogurt rispettivamente troppo alcalino o troppo acido. La sineresi è la separazione della parte liquida, in questo caso il siero, dalla parte solida del latte. I consumatori si aspettano che lo yogurt abbia una consistenza uniforme, quindi si assicurano che la fermentazione si arresti al pH che percepiscono. Lo yogurt può presentare diverse difficoltà per chiunque debba misurare il pH. Lo yogurt è un prodotto semisolido con un contenuto di solidi molto elevato. Questo tipo di campione ricopre la superficie sensibile della membrana e ostruisce la giunzione di riferimento. L'FC2133 può essere utilizzato con l'HI98164, specificamente progettato per la misurazione del pH nello yogurt. Dalla punta affilata per una facile penetrazione alla giunzione aperta che resiste all'intasamento, l'FC2133 è un elettrodo pH ideale per l'uso generale nello yogurt. L'FC2133 si collega all'HI98164 tramite un connettore DIN impermeabile a innesto rapido, che consente un fissaggio sicuro e senza filettatura. Questo pHmetro è conforme agli standard FDA Food Safety Modernization Act (FSMA). L'elettrodo pH FC2133 è uno strumento ricco di funzionalità che migliora l'analisi del pH per i produttori di yogurt. Un sensore di temperatura integrato consente misurazioni del pH con compensazione della temperatura senza la necessità di una sonda di temperatura separata. Parte integrante di qualsiasi elettrodo pH è la giunzione di riferimento. La giunzione di riferimento è la parte dell'elettrodo che permette il flusso dei segnali alla cella di riferimento all'interno del campione analizzato. Questo flusso è fondamentale per completare un circuito elettrico, che in definitiva determina il valore del pH. Qualsiasi ostruzione nella giunzione impedirà la chiusura del circuito, con conseguenti letture errate o imprecise.