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Cortes de Cerdo

Lic. Francisco Zoroza

Estimados: Sepan disculpar la pequeñez del asunto pero mi unica pregunta es.... si el lomo de cerdo y la bondiola son el mismo corte de cerdo o son diferentes. Resulta que yo soy lic. en economia ( sabran disculpar mi ignorancia en este tipo de temas ) y estabamos en discusión con un amigo. A lo cual yo sostenia que eran dos cortes diferentes y el que es ing. Argronomo me decia que son el mismo corte. Tanto hablar y nos jugamos una apuesta. Alguien podria sacarnos de la duda ?

luis

Si hace un corte desde la cola hasta las orejas ,entra en el mismo corte. La bondiola,está en el cogote del cerdo.Separando piezas no lo es.

SÍNGARO

Amigo Lic: De acuerdo a su pregunta y con firmando la anterior respuesta , es una sóla pieza y recibe diferentes nombres según el pais. En nuestro medio se le suele llamar : Filete de cerdo , cañó de cerdo, solómo etc . Es anotar que ésta es larga y la mejor y por consiguente la la más cara del mercado.

Lic. Francisco Zoroza

Amigos Luis y Singaro: No comprendi bien ( mas que nada la respuesta de singaro ) , ustedes me explican que es una sola pieza, pero es el cogote.... si cogote por lo tanto no es lomo o estoy entendiendo todo mal ?? Gracias por tomarse la molestia de contestarme, espero una ultima respuesta.

luis

Una pieza es el cogote y la otra el lomo.El que gane que me invite!

Lic. Francisco Zoroza

Buenisimo Luis JAJJAJAJA, te voy a tener que invitar yo que le decia que eran dos cortes diferentes. No puedo esperar a cuando le muestre esto !!!! Gracias Luis

raúl

Si la bondiola es la prolongación del lomo hacia la cabeza, es lo en España (al menos en Aragón) se llama cabezada o lomo de cabezada. Considerarlo la misma pieza o no, supongo que es arbitrario, pero la calidad de la cabezada es bastante inferior a la del lomo plq debe ser más barata.

Lic. Francisco Zoroza

Raul, yo soy argentino. Y aca yo en las carnicerias veo que hay lomo o solomillo de cerdo y bondiola. Porque llamarlos diferentes en la misma carniceria si son el mismo corte ? Ademas encontre esto en la pagina www.elgourmet.com en el diccionario Bondiola de cerdo: Producto carnico obtenido del cogote o cuello del cerdo. También es un embutido de cerdo. Por otro lado, Si la bondiola es el cogote ( el cogote no es el cuello del cerdo ? )..... entonces no es lomo. Al pan, pan... y al vino , vino.

SÍNGARO

Amigos Lic Luis y lucho. Tambien me hago el invitado , el cogote es una pieza y solómo es otra , que al cortar el cerdo en dos y sacar el cogote , queda dos solomos. Buen provecho, SÍNGARO.

ocm

El lomo, la cabezada y el solomillo son tres piezas distintas,½T‘¹hay que separarlas) pues en el mercado tienen distinto prec

Guillo

Estimados francisco zoroza: Me queda una duda, ¿por que dice que es un "embutido"? la bondiola ¿no sería solo un "corte"? Muchas Gracias Guillo, el "Bondiolero casero"

Andrea

Por favor me podrían aclara que es explicitamente el cogote en el cerdo.

Gracias

anna

El lomo es de la cola a la cabeza, parte superior y el cogote es una parte de lomo de cerdo que se ubica por el cuello del animal.

matias

buenos dias a todos...

soy alumno de secundaria en villa maria, provincia de cordoba, argentina y debo hacer un trabajo acerca de la bondiola...

queria saber si alguien me podria responder las siguientes preguntas.

1)porque se realiza con ese corte y no con otro de cerdo y/o carne vacuna?

2)como interfiere la cantidad de grasa en eol sabor en caso de que influya?

3)que defectos se puededen presentar en la elaboracion?

desde ya muchas gracias..
matias

Maria sol

hola quisiera saber si alguien me puede decir como se realiza la elaboracion de un lomito de cerdo ahumado. No quiero una receta para cocinarlo quiero saber como llega a ser lomito ahumado si lleva un proceso en el saladero como la panceta, si se condimenta como la bondiola etc. si alguien me puede informar se lo agradeseria muchas gracias, epsero su respuesta en breve.

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