X Edición de Cursos de Verano de la Universidad Pablo de Olavide

El bienestar animal es un estudio relativamente reciente que, en los últimos tiempos, se ha caracterizado por una visión multidisciplinar, llevando implícito importantes y recientes cambios legislativos, principalmente originados por un aumento de la preocupación social por el estado en que se encuentran los animales. Es de vital importancia, tanto en los sistemas de producción (granjas y mataderos) tener un sistema eficaz de bienestar animal que garantice la seguridad alimentaria, como en animales de experimentación (laboratorios) estar sometidos a las normas de los Comités Éticos de Experimentación Animal. Para ello, se estudiará en profundidad la situación actual y perspectivas de futuro en España y Andalucía. Y finalmente, se realizará una valoración exhaustiva de las repercusiones positivas y negativas en salud pública; características sensoriales y organolépticas en carnes frescas y productos cárnicos derivados, así como una valoración global y actual por parte de los consumidores.

Dirigido a: Veterinarios (clínicos, producción, salud pública), técnicos y gerentes de empresas alimentarias (granjas, mataderos…), técnicos de empresas con I+D+I en experimentación, estudiantes de facultades de ciencias (Tecnología de Alimentos, Farmacia, Biológicas, Veterinaria, Medicina,….)

Programa:
Lunes 23 NORMATIVA APLICABLE
09’00-09’30 Recepción y entrega de documentación.
10’00-10’30 Inauguración del curso.
11’00-12’30 Conferencia inaugural: “Legislación comunitaria, nacional y autonómica relativa a la protección de los animales en las explotaciones ganaderas, transporte y mataderos”. Ramón Santos Luque. Jefe Servicio Salud. Delegación Salud de Sevilla. Consejería de Salud.
12´30-13´30 Conferencia: “Bases científicas para la determinación del sufrimiento en animales”. Luis María Arias de Reyna Martínez. Catedrático de Zoología. Universidad de Córdoba
16’00-17’00 Conferencia: “Recomendaciones de la OIE/UE sobre aplicación de Bienestar Animal “. José Castillejo Expósito. Secretaría G. Salud Pública y Participación. Consejería de Salud.
17’00-17’30 Descanso.
17’30-19’30 Mesa redonda: “Aplicación legislativa de Bienestar Animal en Andalucía”.

Ponentes:
José Castillejo Expósito. Secretaría G. Salud Pública y Participación. Consejería Salud.
Salvador Sánchez Vargas. Veterinario. Cooperativa G. Los Remedios-Picasat S.C.A.
David León Cívico. PROCAVI. .
Fernando Solano Curto. Veterinario. Director I+D Consorcio JABUGO.
Modera: Antonio Hernández Jiménez. Dtor. Unidad Protección de la Salud. Distrito Sº Sevilla Norte.

Martes 24 BIENESTAR ANIMALES DE EXPERIMENTACIÓN
10’00-11’00 Conferencia: “Experimentación animal en investigación. Marco legal”. Dra. Mª Rosario Moyano Salvago. Dpto. de Farmacología y Toxicología. Directora del Servicio Centralizado de Animales de Experimentación. Universidad de Córdoba.
11’00-11’30 Pausa.
11’30-12’30 Conferencia: “Bienestar animal en Experimentación. Métodos alternativos”. Dra. Mª Rosario Moyano Salvago. Dpto. de Farmacología y Toxicología. Directora del Servicio Centralizado de Animales de Experimentación. Universidad de Córdoba.

BIENESTAR ANIMALES DE PRODUCCIÓN. PRODUCCIÓN PRIMARIA
12:30-13.30 Conferencia: “Comportamiento y bienestar animal en animales producción”. Francisco Franco Solleiro.
Veterinario. Distrito Sº Sevilla Norte.
16’00-17’00 Conferencia: “Bienestar animal. Particularidades; sacrificios religiosos, sacrificios de cerdos para
consumo familiar”. Francisco Céspedes Sánchez. Veterinario. Distrito Sº Sevilla Norte.
17’00-17’30Descanso.
17:30-19:30 Conferencia: “Bienestar en explotaciones porcinas: aplicación Plan Oficial actuación de bienestar animal en sector porcino”. Juan Luis Criado Rodríguez. Veterinario. Distrito Sº Sevilla Norte.
Miércoles 25
10’00-11’00 Conferencia: “Bienestar en explotaciones avícolas: aplicación Plan Oficial actuación de bienestar animal en sector avícola”. Alberto Mellado Fernández. Delegación Agricultura y Pesca de Cádiz.
11’00-11’30 Pausa.
11’30-13’30 Conferencia: “Bienestar animal en producción primaria”. Juan José Badiola Díez. Dtor. Agencia Aragonesa de Seguridad Alimentaria.

BIENESTAR ANIMALES DE PRODUCCIÓN: PREVIO SACRIFICIO
16’00-17’00 Conferencia: “Bienestar animal previo a sacrificio”:
“Bienestar en transporte”. Joaquín Rodríguez Lizana. Veterinario. Distrito Sº Sevilla Sur.
“Bienestar en mataderos de aves”. José E. Fernández Alcauza. Veterinario. Distrito Sº Sevilla Sur.
“Bienestar en mataderos de ungulados”. Inmaculada Acosta Fernández. Veterinaria. Distrito Sº Sevilla Norte.
17’00-17’30 Descanso
17’30-19’30 Mesa redonda: “¿Se garantiza el bienestar animal en explotaciones, transporte y mataderos?”. Situación actual.

Ponentes:
Juan José Badiola Díez. Dtor. Agencia Aragonesa de Seguridad Alimentaria.
Jesús Peinado Álvarez. Jefe Servicio de Seguridad A.. Secret.ª G. de Salud Pública. Consejería de Salud.
Laura Carmona Expósito. Técnico Calidad Matadero El Viso
David Macías Magro. Veterinario. Oficina Comarcal Agraria LOS ALCORES. Consejería Agricultura. Sevilla
Sandra Moreno Morilla. Técnico Calidad de Matadero TOMAS GUERRERO.
Modera: Francisco Palos Calero. Jefe Sección alimentaria. Delegación Salud de Sevilla.

Jueves 26 BIENESTAR ANIMAL: CALIDAD DE LA CARNE.
09’00-14’00 Visita a matadero y/o granja.
16’00-17’00 Conferencia: “Calidad de la carne y consumidor final”. Francisco Peña Blanco. Dpto. de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.
17’00-17’30 Descanso.
17’30-19’30 Conferencia: “Factores post-mortem que determinan la calidad de la carne”. Manuel Amaro López. Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.

Viernes 27 BIENESTAR ANIMAL Y CONSUMIDOR FINAL
10’00-11’00 Conferencia: “Percepciones del bienestar animal en la cadena alimentaria”. Ignacio Arranz Recio. Director Ejecutivo FORO INTERALIMENTARIO.
11’00-11’30 Pausa.
11’30-13’30 Mesa redonda: “Bienestar animal y consumidor final”.

Ponentes:
José Antonio Conejo Díez. Secretaría General de Salud Pública y Participación. Consejería de Salud.
José Ignacio Arranz Recio. Director Ejecutivo FORO INTERALIMENTARIO.
Eduardo Gómez Beser. Farmacéutico. Director General Laboratorios Gómez-Beser, SL
Modera: Manuel Amaro López. Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de
Córdoba.

13’30-14’00 Clausura del curso y entrega de diplomas.