Reducción de patógenos en carne fresca: inmersión en agua caliente o ácido láctico

Miércoles 7 enero 2009 (hace 7 años 11 meses 4 días)
Teniendo en cuenta que la carne de cerdo a veces puede estar contaminada por bacterias patógenas como por ejemplo Listeria monocytogenes o Salmonella y que su manipulación para la fabricación de productos crudos, a priori no elimina estos patógenos, investigadores franceses han realizado un estudio cuyos resultados muestran que la inmersión en agua (3 min a 65°C o 1 min a 70°C) o en una solución de ácido láctico al 5% (5 min a 15°C o 3 min a 65°C) de cortes de cerdo contaminados artificialmente por L. monocytogenes o Salmonella da lugar a una reducción media de la concentración bacteriana inicial de 1 log ufc/cm2 mínimo.

V. Zuliani. Mise au point de traitements assainissants des pièces de viande. Techni Porc. 2008. Vol. 31.

Abstracts

Factores que afectan sobre el semen porcino22-dic-2008 hace 7 años 11 meses 19 días

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