X
XLinkedinWhatsAppTelegramTelegram
0
Lee este artículo en:

Reducción de patógenos en carne fresca: inmersión en agua caliente o ácido láctico

7 enero 2009
X
XLinkedinWhatsAppTelegramTelegram
0
Teniendo en cuenta que la carne de cerdo a veces puede estar contaminada por bacterias patógenas como por ejemplo Listeria monocytogenes o Salmonella y que su manipulación para la fabricación de productos crudos, a priori no elimina estos patógenos, investigadores franceses han realizado un estudio cuyos resultados muestran que la inmersión en agua (3 min a 65°C o 1 min a 70°C) o en una solución de ácido láctico al 5% (5 min a 15°C o 3 min a 65°C) de cortes de cerdo contaminados artificialmente por L. monocytogenes o Salmonella da lugar a una reducción media de la concentración bacteriana inicial de 1 log ufc/cm2 mínimo.

V. Zuliani. Mise au point de traitements assainissants des pièces de viande. Techni Porc. 2008. Vol. 31.

Comentarios del artículo

Este espacio no está orientado a ser una zona de consultas a los autores de los artículos sino que pretende ser un lugar de discusión abierto a todos los usuarios de 3tres3
Publica un nuevo comentario

Para comentar debes registrarte en 3tres3 y acceder como usuario.

No estás suscrito a la lista La web en 3 minutos

Un resumen semanal de las novedades de 3tres3 México

Accede y apúntate a la lista