X
XLinkedinWhatsAppTelegramTelegram
0
Lee este artículo en:

Reducción de patógenos en carne fresca: inmersión en agua caliente o ácido láctico

7 enero 2009
X
XLinkedinWhatsAppTelegramTelegram
0
Teniendo en cuenta que la carne de cerdo a veces puede estar contaminada por bacterias patógenas como por ejemplo Listeria monocytogenes o Salmonella y que su manipulación para la fabricación de productos crudos, a priori no elimina estos patógenos, investigadores franceses han realizado un estudio cuyos resultados muestran que la inmersión en agua (3 min a 65°C o 1 min a 70°C) o en una solución de ácido láctico al 5% (5 min a 15°C o 3 min a 65°C) de cortes de cerdo contaminados artificialmente por L. monocytogenes o Salmonella da lugar a una reducción media de la concentración bacteriana inicial de 1 log ufc/cm2 mínimo.

V. Zuliani. Mise au point de traitements assainissants des pièces de viande. Techni Porc. 2008. Vol. 31.

Comentarios del artículo

Este espacio no está orientado a ser una zona de consultas a los autores de los artículos sino que pretende ser un lugar de discusión abierto a todos los usuarios de 3tres3
Publica un nuevo comentario

Para comentar debes registrarte en 3tres3 y acceder como usuario.

No estás suscrito a la lista Termómetro económico porcino España

Un mailing semanal con la cotización de Mercolleida y la de las materias primas de la lonja de Barcelona. Se añade un índice que combina distintas materias primas en una formulación teórica que permite comparar el precio de la alimentación con el del cerdo.

Accede y apúntate a la lista

Bienvenido a 3tres3

Conecta, comparte y relaciónate con la mayor comunidad de profesionales del sector porcino.

¡Ya somos 181414 Usuarios!

Regístrate¿Ya eres miembro?

Lo más...

tags

No estás suscrito a la lista La web en 3 minutos

Un resumen semanal de las novedades de 3tres3.com

Accede y apúntate a la lista