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México: investigadores de la UNAM desarrollan una técnica que mejora y aumenta la conservación de los alimentos

Investigadores de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) han desarrollado una técnica de irradiación nuclear que permite mejorar y aumentar la conservación hasta a dos años de alimentos como frutas, verduras, carnes y otros productos, logrando, incluso, optimizar su calidad y todo ello sin ningún riesgo para la salud humana. El proceso consiste en exponer el alimento a la emisión de rayos gamma, sin que quede radiactivo, quedando asépticos para su inmediato manejo.

Según Epifanio Cruz Zaragoza, coordinador de la Unidad de Irradiación y Seguridad Radiológica del Instituto de Ciencias Nucleares, el proceso inhibe la germinación y permite el almacenamiento a largo plazo sin necesidad de fumigantes, elimina insectos y larvas, destruye parásitos, retrasa el proceso de maduración de frutas, excluye la población de bacterias y previene la formación de posibles tóxicos debido a la salmonella y otros organismos patógenos.

Sábado, 11 de noviembre de 2005/Gaceta/UNAM/México.
http://www.dgcs.unam.mx/gacetaweb

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