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Pulpa de cítrico deshidratada para cerdos de engorde: rendimiento y calidad de la carne

La alta inclusión de pulpa de cítrico mejora la palatabilidad a la carne pero disminuye el rendimiento de los cerdos.

Jueves 18 septiembre 2014 (hace 2 años 2 meses 23 días)
gomez

Como los costos de alimentación continúan siendo el mayor gasto para los productores, los piensos fibrosos tales como pulpa seca de cítricos (PSC), que anteriormente se consideraban de baja calidad, ahora se están estudiando para su uso en dietas para cerdos debido a su disponibilidad y bajo coste. Para el presente estudio se utilizaron un total de 40 cerdos alimentados con 1 de las 4 dietas durante 49 días: una dieta control a base de harina de soja y maíz (CON, n = 10), o la misma dieta con una sustitución con PSC del 15% (15PSC, n = 10), 22,5% (22.5PSC, n = 10), o 30% (30PSC, n = 10) de la MS total de la dieta.

En general, la eficiencia durante los 49 días fue mayor en los CON y 22.5PSC que en 30PSC (P <0,02). Los cerdos fueron sacrificados en el matadero. El pH inicial fue tomado 60 min post-exsanguinación en el LM y el semimembranoso (SM). A las 24 horas post-mortem, se hicieron mediciones iniciales de calidad de carne en la interfaz de la 10ª y la 11ª costilla del LM y en el glúteo medio del jamón.

Las mediciones de grasa tomadas en la región del LM recibieron mayores valores de L * (P <0,04) en los animales CON en comparación con 22.5PSC y 30PSC. Cuando se evaluó objetivamente, la panceta de los cerdos CON eran más firmes (P <0,0001) que los otros grupos de tratamiento, pero ambos CON y 15PSC obtuvieron puntuaciones subjetivas de firmeza superiores que 22.5PSC y 30PSC (P ≤ 0,04). El espesor de panceta en ambos extremos de la papada y del flanco disminuyó a medida que aumentó el porcentaje de PSC, con el CON se exhibió la medición más gruesa (P <0,03) y con 30PSC la más delgada (P ≤ 0,02). Las chuletas del músculo Longissimus de los cerdos del grupo 30PSC recibieron calificaciones más altas de jugosidad por parte de los catadores que 22.5PSC y CON (P ≤ 0,03), mientras que las chuletas del grupo 15PSC sólo ganaron a los CON (P = 0,03. A pesar que los panelistas sensoriales reportaron una mayor palatabilidad (jugosidad) de las chuletas de los cerdos que recibieron 30% PSC, aumentar el porcentaje de PSC sobre el total de la MS de la dieta parecía ser económicamente perjudicial para la producción en general debido a los impactos negativos sobre el crecimiento y la calidad de la panceta.

Strong, C.M., Brendemuhl, J.H. and Carr, C. 2014. Effects of dietary level of dried citrus pulp on growth, feed efficiency, carcass merit, and lean quality of finishing pigs. J. Anim. Sci Vol. 92, E-Suppl. 2/J. Dairy Sci. Vol. 97, E-Suppl. 1. Page 211, abstract 421.

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