Influencia del propionato de cromo sobre el crecimiento y la calidad de la carne

En este trabajo no se vieron afectados los rendimientos productivos y la calidad de la carne apenas se afectó por el tratamiento
Jueves 23 marzo 2006 (hace 10 años 8 meses 11 días)
Se llevó a cabo un experimento para determinar el efecto del propionato de cromo (PC) sobre el crecimiento, características de la canal y calidad de la carne en hembras cruzadas en la última fase del engorde.

Se subministraron dos dietas, 0 ó 200 ppb Cr (como PC) a 20 hembras. Las dietas contenían 0,82 % lys entre los 73 y los 80 kg y 0,64 lys entre los 80 y los 115 kg. Antes de ir al matadero se determinó la pérdida por ayuno (18 h) y por viaje (2,6 h; 209 km).

La GMD, consumo y la conversión no estuvieron afectadas (P =0.76 a 0.96) por PC. Las pérdidas por ayuno, viaje y total no se vieron afectadas (P = 0,14 a 0,39) por el tratamiento. La longitud de la canal fue mayor (P =0,03) en cerdos alimentados con PC. El área del lomo, espesor de grasa a la décima costilla, media del espesor de grasa, rendimiento de la canal, puntuación el músculo, magro, y porcentaje de magro no se vieron afectados (P =0,18 a 0,95) por PC. El pH del lomo a las 24 h estuvo aumentado (P =0,10) en el grupo PC, aunque el pH a 45’ del lomo y del jamón y el de 24 h del jamón, no se vieron afectados (P =0,39 a 0,83). Las características subjetivas (color, firmeza, infiltración grasa y humedad) y las objetivas (evaluación CIELab del color) del lomo no variaron a causa de la dieta. Las pérdidas por oreo de 48 h (P =0,10) y a los 21 días (P =0,01) fueron menores en los suplementados con PC, pero las pérdidas al cocinado y las totales (oreo + cocinado) y la resistencia al corte no se vieron afectados (P =0,35 a 0,53) tras el transporte o durante el sangrado.

Estos hallazgos indican que CP puede mejorar algunos aspectos de la calidad de la carne (pH del lomo y pérdidas por oreo) pero no afecta el crecimiento o las características de la canal.

JO Matthews, AC Guzik, FM LeMieux, LL Southern y TD Bidner. 2005. J. Anim. Sci. 83:858-862

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