Calidad de la carne cuando se usan distintas fuentes de energía en la dieta

La incorporación de hasta un 10% de grasa en raciones de acabado para cerdos pesados no afectó ni el rendimiento canal ni los parámetros de calidad de la carne
Jueves 25 noviembre 2004 (hace 12 años 13 días)
Se utilizaron 48 cerdos de 93,9 kg de PV para comparar el efecto de la fuente de energía sobre la calidad de la carne de cerdo. Se compararon tres dietas: dieta control (CON), dieta alta en grasa (AG, control más 10% de grasa) y dieta alta en grasa baja en carbohidratos digestibles (AGBC, 10% de grasa y 20% de almidón total). Las dietas fueron ofrecidas durante 54 días, después se sacrificaron los animales y se analizaron las canales.

El rendimiento canal de los animales alimentados con las dietas CON y AG fue superior al del grupo AGBC (77,7 y 76,6 vs 74,9%; p<0,01). Sin embargo, la firmeza de la carne, el color y las características de cocción no se vieron afectados por la dieta.

En conclusión, altos niveles de grasa en combinación con niveles normales o bajos de carbohidratos digestibles no afectó la calidad de la carne.

T. M. Bertol, M. Ellis, D. V. Brana, M. J. Ritter y F. K. McKeith 2004. Proceedings of ASAS Midwest meeting. Ref 89.

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