Calidad de la carne cuando se usan distintas fuentes de energía en la dieta

La incorporación de hasta un 10% de grasa en raciones de acabado para cerdos pesados no afectó ni el rendimiento canal ni los parámetros de calidad de la carne
Jueves 25 noviembre 2004 (hace 12 años 4 meses 4 días)
Se utilizaron 48 cerdos de 93,9 kg de PV para comparar el efecto de la fuente de energía sobre la calidad de la carne de cerdo. Se compararon tres dietas: dieta control (CON), dieta alta en grasa (AG, control más 10% de grasa) y dieta alta en grasa baja en carbohidratos digestibles (AGBC, 10% de grasa y 20% de almidón total). Las dietas fueron ofrecidas durante 54 días, después se sacrificaron los animales y se analizaron las canales.

El rendimiento canal de los animales alimentados con las dietas CON y AG fue superior al del grupo AGBC (77,7 y 76,6 vs 74,9%; p<0,01). Sin embargo, la firmeza de la carne, el color y las características de cocción no se vieron afectados por la dieta.

En conclusión, altos niveles de grasa en combinación con niveles normales o bajos de carbohidratos digestibles no afectó la calidad de la carne.

T. M. Bertol, M. Ellis, D. V. Brana, M. J. Ritter y F. K. McKeith 2004. Proceedings of ASAS Midwest meeting. Ref 89.

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