Resúmenes de las JRP 2019: Sanidad y genética

Antonio Palomo nos ofrece el resumen de los temas sobre sanidad y genética abordados en las ponencias y los pósters de la 51ª edición de las JRP de este febrero.

SANIDAD ANIMAL

Identification de variables sanguines impliquées dans la variabilité de la vitesse de croissance des porcs selon leur statut inflammatoire et métabolique. Nathalie Le Floc'H, Florence Gondret, Rémi Resmond

La sanidad de los cerdos es un aspecto multifactorial derivado del equilibrio entre el animal, su ambiente/prácticas de manejo y agentes bióticos y abióticos. La sanidad es un equilibrio entre la ingestión/digestión y la inmunidad/inflamación y su efecto sobre el metabolismo de los tejidos y, por lo tanto, el efecto sobre su crecimiento. Este proyecto PROHEALTH (UE FP7) se basa en el conocimiento de biomarcadores sanguíneos para correlacionarlos con su estado inflamatorio (metabolitos proteicos, lipídicos y glucídicos, indicadores de inflamación, fórmula sanguínea y stress oxidativo – 51 variables sanguíneas de las que seleccionan 22 predictivas de la GMD a efectos de minimizar el rango de error). Para ello se analizan 160 cerdos LW de entre 12 y 16 semanas de vida en dos sistemas higiénicos (limpio y sucio).
Los parámetros correlacionados con la ganancia media diaria estudiados más relevantes son: haptoglobina como proteína inflamatoria, metilhistidina, BAP como antioxidante, treonina, citrulina, lisina y serina. Debemos poner el foco en variables suplementarias para estudios futuros.

Analyse des conditions de propagation et de persistance du virus de l’hépatite E en élevage porcin et identification de mesures de maîtrise : une approche par modélisation multi-pathogènes. Morgane Salines, Nicolas Rose, Mathieu Andraud

El virus de la Hepatitis E es un virus ARN simple sin envoltura con 4 genotipos que causa hepatitis aguda y crónica en humanos. La transmisión zoonósica puede producirse a partir de productos del cerdo. La prevalencia del virus en granjas porcinas francesas es elevada con una dinámica de infección muy variable y poco explicada. El estudio pretende evaluarla en cerdos de engorde en base a un modelo estocástico. La hipótesis de su variable prevalencia está en su capacidad inmunomoduladora. Las coinfecciones con virus PRRS y PCV son frecuentemente explicadas en los trabajos de investigación. El modelo epidemiológico se basa en la detección de anticuerpos de origen maternal (AOM), así como en el análisis de exposición e infección por el virus, y su persistencia en el ambiente (VIM). El modelo permite representar la difusión enzoótica del virus de la hepatitis. La circulación viral observada en estos modelos es coherente con lo explicado en la literatura científica (31 % de cerdos seropositivos al sacrificio y un 4 % de prevalencia). El virus se estima que circula en el 60 % de las granjas francesas. El alojamiento de cerdas gestantes en grupos pequeños (6) reduce la probabilidad de persistencia, de la misma manera que se logra al reducir las adopciones y cesiones de lechones en lactación.

Etude des réponses du porc à l’infection par un nouveau variant de virus influenza porcin H1N2 et évaluation de la protection vaccinale. Céline Deblanc, Stéphane Queguiner, Stéphane Gorin, Frédéric Paboeuf, Gaëlle Simon

El 50 % de las granjas francesas se consideran positivas al virus influenza tipo A. La nueva variante H1huN2146-147 porta diferentes nucleótidos en el gen que codifica la HA con una deleción de 2 aminoácidos. Realizan un ensayo experimental vacunando a los 28 día e inoculándolos a las 4 semanas con la cepa de referencia, la cual produce más fiebre y signos clínicos y lesiones pulmonares que la cepa estándar. La vacuna fue igual de efectiva en ambos grupos en cuanto a reducción de la clínica y lesiones. La excreción viral fue de una semana en el grupo control, encontrando que la vacunación bloquea la excreción del virus. La excreción viral es muy similar en ambos virus. Determinan respuesta tanto celular como humoral en los cerdos vacunados que fueron diferentes si el virus gripe correspondía a la cepa estándar o a la nueva variante. Los anticuerpos neutralizantes no son capaces de bloquear al virus variante. La transmisión del virus es factible en la población vacunada ya que no se elimina totalmente de las células de cerdos infectados.

Investigation de la maladie d’œdème subaigüe en France, étude dans 41 élevages : analyse du statut « Shigatoxine » en lien avec les performances et caractéristiques d’élevage. Philippe Leneveu, Julien Collet, Jean-Luc Sévin, Anne Durand, Thierry Solignac, Agnès Jardin, Paul Creac'H, Nadia Amenna, Silvia Turci, Pierre Yves Moalic, Verena Schüler

La enfermedad de los edemas es provocada por la toxina Stx2e del Escherichia coli STEC. La forma aguda se produce entre 5-7 semanas de vida (17 % casos > 10 semanas). La vacunación que está disponible desde 2013 no controla el 100 % de los problemas a nivel de granja. La hipótesis se basa en la presencia de cuadros subagudos de la enfermedad, para lo que estudian 41 granjas sin historial de enfermedad de los edemas ni vacunación. Analizan 30 animales de cada banda tomando escobillones rectales de dos bandas seguidas y analizan las mismas por PCR para detectar la toxina. El 73 % de los animales son negativos y el 7,5 % positivos en las muestras rectales. La diferencia de sensibilidad de los distintos métodos es considerable. La prevalencia está en función de la edad de los lechones en las formas subagudas en las que estiman pérdidas de un 2 % de la ganancia media diaria.

Prise colostrale en élevage porcin : analyse des facteurs de variation dans 10 élevages de production. Philippe Leneveu, Benoît Launay, Agnès Jardin, Paul Creac'H, Verena Schüler, Anne Lehebel, Mily Le Blanc Maridor, Catherine Belloc

La prolificidad ha ido aumentando teniendo lechones nacidos de menos peso y más heterogéneos. La toma de calostro al nacimiento es esencial para sobrevivir y desarrollar su sistema inmune. La producción de calostro es variable e independiente en cada cerda. Hacen un estudio en 10 granjas para evaluar la ingesta de calostro y la transferencia de inmunidad. Se realiza sobre 59 cerdas y 1000 lechones. El peso medio al nacimiento fue de 1.300 gramos y la ganancia de peso en las primeras 24 horas de vida de 88g ± 79g (mínimo – 164g y máximo 370g). La ganancia en primeras 24 aumenta según el peso al nacimiento e independiente del rango en el momento de nacimiento. La ganancia de peso en las primeras 4 horas de vida está altamente correlacionada con el peso a las 24 horas (67 %) – las primeras horas de vida son determinantes. La ingesta de > 20 mg/ml de inmunoglobulinas es crítica para tener una correcta transferencia de inmunidad. El impacto negativo sobre la ingesta de calostro está ligada al tamaño de camada y adopciones demasiado tempranas. Estiman que un 10 % de los lechones no ingieren el mínimo. La mortalidad de los lechones disminuye cuanto mayor es su ganancia de peso en las primeras 24 horas de vida. La temperatura crítica inferior de la zona de nacimiento es de 25 ºC.

Evolution des usages d’antibiotiques dans les élevages de porcs en France entre 2010 et 2016 au travers des panels INAPORC. Anne Hémonic,Alexandre Poissonnet, Claire Chauvin, Isabelle Corrégé

El objetivo de ECOANTIBI02 es reducir un 25 % en 5 años el uso de antibióticos y, en el caso del porcino, en un 41 % (50 % de 2017 a 2021). El estudio incluye 143 granjas con una tasa de participación del 77 % con diferentes ubicaciones, tamaño de granja y tipo de explotación (panel INAPORC 2016). La reducción entre 2010 y 2016 según dos fuentes fue del 47-48 % en todas las categorías de animales. El mayor descenso en cuanto a días de tratamiento antibiótico ha sido en lechones postdestete (70 %) y cerdos de engorde (71 %), 7 % en cerdas y 28 % en lechones lactantes. En base a la vía de administración, en cerdas reproductoras se ha reducido un 29 % el uso de inyectables, más significativo que en vía oral. Las principales moléculas que se han reducido han sido las fluorquinolonas y cefalosporinas de tercera y cuarta generación (las tetraciclinas y trimetoprim sulfamidas se han reducido en un 60 %; se usaban sobre todo en infecciones urogenitales). En los lechones destaca la reducción de antibióticos por vía oral (> 90 %), haciendo referencia a los destinados a trastornos digestivos y locomotores. En la fase post-destete la reducción de antibióticos en pienso ha sido del 83 % (polipéptidos – colistina 75 %) seguido de penicilínicos y tetraciclinas. El óxido de zinc en 2016 se utilizaba en el 16 % de los piensos de los lechones. En cerdos de engorde se han reducido un 81 % los antibióticos en pienso sobre todo los destinados a problemas digestivos y respiratorios.

Pratiques et perceptions de l’usage des antibiotiques chez les éleveurs porcins. Yohann Piel, Audrey Le Gall, Catherine Belloc, Mily Leblanc-Maridor

Hay voluntad de reducir el uso de antibióticos a nivel nacional siendo esencial tener monitorizado el consumo de los mismos derivado de una demanda social. Tratan de evaluar la sensibilidad y percepción de los productores sobre el uso de antibióticos y su relación con las resistencias. Eligen 156 granjas que han consumido antibióticos después de 2015 y su tendencia en 2016. De ellas 20 granjas han incrementado su consumo, sobre las que realizan un cuestionario pormenorizado con preguntas abiertas, dicotómicas, cerradas y con respuesta múltiples. Hay una correlación entre consumo de antibióticos y parámetros zootécnicos (más consumo, peores índices). Las prácticas en cuanto a uso de antibióticos en el futuro se centran en el uso de vacunas, bioseguridad, terapias alternativas, estado sanitario de la granja, alojamientos y sistemas de prescripción. La sensibilidad y percepción por parte de los consumidores es elevada, y algo inferior por parte de los productores, que demandan un plan sanitario mejor por parte de los veterinarios y mayor conocimiento de las alternativas a los antibióticos. El aumento del precio de los antibióticos no lo consideran aceptable.

Pósters

Caudophagie en Suisse : une étude rétrospective. François Tessier, Guy Maïkoff, Giuseppe Bee, Catherine Ollagnier

La mordedura de colas responde a un comportamiento anormal que tiene su origen en muchos factores como falta de material de enriquecimiento, condiciones ambientales desfavorables, desbalance de las dietas y sanidad pobre. Previo a un cuadro de canibalismo los cerdos reducen un poco su consumo de pienso con menor número de visitas al comedero, siendo incluso más acuciado en la fase aguda del cuadro; en la fase posterior de las mordeduras de rabos, las visitas aumentan y por lo tanto su consumo (el comportamiento en el consumo de alimento puede ser un indicador potencial precursor de los cuadros de mordeduras de rabos).

Le point sur la séroprévalence SDRP en Wallonie. Frédéric Smeets, Jean-Yves Houtain, Christian Quinet, Martine Laitat

En la zona Valona de Bélgica, en 2018 comenzaron un programa de monitorización (551 granjas) frente a virus PRRS, determinando que 2/3 de las granjas de reproductoras aparecen como negativas (Elisa Idexx PRRS X3 con S:P ratio < 0,4). En esta región que cuenta con 5 provincias, el 61 % de las granjas tienen menos de 50 reproductoras, el 15 % entre 50 y100 y el 20 % más de 150 cerdas.

Trois années de « Suivi de la santé des porcelets » dans le nord de la Belgique. Caroline Bonckaert, Tamara Vandersmissen, Stefaan Ribbens, Frédéric Smeets, Herman Deschuytere

Desde hace tres años en el norte de Bélgica llevan a cabo un proyecto voluntario llamado Piglet Monitoring para conocer la dinámica de infección del virus PRRS en las granjas donde el tamaño medio de las granjas es de 323 cerdas. Realizan dos controles anuales de 3 grupos de 10 lechones con 4-8 y 12 semanas de vida que analizan por Elisa y PCR en pool de 3. De las 180 granjas participantes, el 98 % tienen anticuerpos. En el 33 % de las granjas los lechones son positivos a PCR a las 4 y a las 8 semanas de vida. Solo 7 de las granjas fueron negativas en los sucesivos controles durante los tres años y 28 granjas aumentaron su grado de positivos. El 48,8 % de los aislamientos víricos corresponden al genotipo 1 (cepa europea) mientras que el 9,7 % corresponden al genotipo 2 (americano). El 17,8 % de los virus detectados eran del genotipo 2 homólogos a cepas vacunales.

Intérêt d’acides gras estérifiés pour la limitation du risque pathologique des porcelets au sevrage. Dominique Marchand et Gilles Langeoire

Los ácidos grasos de cadena corta y cadena media contienen 1-4 y 6-12 átomos de carbono respectivamente. Es difícil verificar in vivo el uso de mezclas de ácidos grasos como antibacterianos para reemplazar a los antibióticos frente a Escherichia coli y Streptococcus suis. Comparan dietas conteniendo una combinación de varios de estos ácidos orgánicos a 5kg/Tm en 550 lechones en piensos de arranque y prestarter, frente a control sin antibióticos ni ZnO, obteniendo mejores resultados de consumo de pienso, de crecimiento (15 %) y menor mortalidad de lechones.

Effet du probiotique Enterococcus faecium CECT 4515 sur la santé et les performances des porcelets sevrés de 19 à 73 jours. Alvaro Ortiz, Andrea Barna, Éva Rita Horvath, Botond Alpar, Mathieu Lepoudère

Llevan a cabo una prueba con dos bandas consecutivas de 320 lechones asignados a dos planes nutricionales al destete, incorporando en el prestarter y estárter, ZnO a 2.400 ppm en un grupo y el probiótico Enterococcus faecium CECT 4515 a 1 kg/Tm. No observaron ninguna diferencia ni en el índice de diarreas ni en la mortalidad de los lechones. En el grupo de los que consumieron el probiótico (1x109 CFU) tuvieron mayor ganancia de peso numérica en la fase prestarter y estadísticamente significativa a los 73 días de vida, con un mejor índice de conversión.

Evolution des dépenses de santé dans les élevages français entre 2006 et 2016 à partir du dispositif GTE. Alexandre Poissonnet, Isabelle Corrégé, Brigitte Badouard, Anne Hémonic

Analizan la evolución del gasto en medicamentos veterinarios en Francia en los últimos 11 años en 349 granjas de ciclo cerrado y en 101 granjas de engorde a partir de la GTE. El gasto de medicamentos curativos se ha reducido un 38 % mientras que el de los preventivos (vacunas) se ha incrementado un 30 % en las granjas de ciclo cerrado. En 2016 el gasto de medicamentos fue de 5,64 €/100 kg canal. En granjas de engorde se ha reducido en un 58 % gastando más en 2016 en vacunas que en antibióticos orales, inyectables y antiinflamatorios conjuntamente. En la zona de la Bretaña el gasto de vacunas supera al resto del gasto de medicamentos no solo en cebaderos, sino también en las granjas de ciclo cerrado, comparativamente con el resto de las granjas de Francia, siendo mayor el gasto de medicamentos en la Bretaña que en el resto del país, reduciéndose la diferencia en el gasto de medicación en las granjas de engorde entre las granjas que están dentro y fuera de la Bretaña francesa.

Variabilités inter- et intra- élevages des évolutions d’usages d’antibiotiques entre 2010 et 2016. Anne Hemonic, Audrey Chiffre, Isabelle Corrégé, Catherine Belloc, Mily Le Blanc-Maridor

El objetivo de este trabajo es monitorizar el uso de antibióticos en 2016 en 23 granjas que fueron encuestadas previamente en 2010 y 2013 de la Bretaña, Normandía y Loire. En cerdas reproductoras en el 52 % de las granjas el consumo descendió, en el 35 % de las granjas se mantuvo estable y en el 13 % se incrementó. En lechones lactantes, se incrementó el consumo en el 61 % de las granjas y descendió en el 17 %, mientras que en los lechones destetados se redujo en el 87 % de las granjas y solo creció en un 4 %. En la fase de engorde, el consumo se mantuvo estable en el 70 % de las granjas, se redujo en el 26 % y se incrementó solo en el 4 %. Las principales diferencias se explicaron por las diferencias en procesos patológicos de las granjas.

GENÉTICA Y CALIDAD DE CARNE

Analyse du déterminisme génétique de la caudophagie chez des femelles de la lignée Tai Zumu en fin d’engraissement. Laurianne Canario et Loïc Flatrès-Grall

La caudofagia tiene un efecto multifactorial ligada también a la genética (influencia por congéneres) – interacción social, y comportamiento desviado. Se hacen dos preguntas: importancia de los efectos sociales sobre la prevalencia de mordeduras y la influencia del ambiente en la expresión genética de su comportamiento. En su estudio sobre 33.366 lechones encuentran caudofagia en el 30 % de los grupos. El tamaño del grupo y la densidad son factores de influencia. Las hembras mordidas son más magras en base a su modelo lineal clásico sobre los efectos genéticos directos, siendo mayor la incidencia en animales de mayor potencial genético de crecimiento e inferior de engrasamiento. La contribución del efecto social a la variación de heredabilidad es de entre 81-96 %. El efecto social es importante en el riesgo de mordeduras de rabos y hay un gran impacto en la respuesta a la selección genética.
Entre valor genético directo y valor genético total hay diferencias entre verracos a la hora de trasladar a su descendencia la mayor sensibilidad a alterar su comportamiento social en cuanto a mordeduras de rabos. Apuntan a seleccionar contra las hembras que tienen más predisposición a morderse los rabos y nuevas técnicas de fenotipado en cuanto a comportamiento social basadas más en el valor genético total.

Intérêt d’intégrer des performances de truies croisées pour la sélection en race pure de caractères de reproduction de la lignée maternelle Large White. Raphaël Boré, Pauline Brenaut, Brigitte Badouard, Bruno Ligonesche, Loïc Flatrès-Grall, Llibertat Tusell, Alban Bouquet

La selección esencialmente se hace a partir de parámetros productivos de animales en razas puras, teniendo en cuenta la trazabilidad e identificación de genealogía de hembras en producción y la ganancia marginal de precisión que hasta 2016 la hacían por BLUP, y actualmente por genómica. En este nuevo contexto se mejora la precisión de los valores genéticos y la ganancia de progresos genéticos para los caracteres reproductivos, que lógicamente están limitados por el tamaño de muestra de la población reproductiva tomada. Registran durante 10 años los parámetros reproductivos tanto de la LW pura (24.377) como cruzada con LD (24.771). La variabilidad de caracteres fue muy similar entre ambos grupos (nacidos vivos y nacidos muertos) pasando a realizar una estimación por varianza y covarianza encontrando que la heredabilidad entre razas puras y cruzadas es muy similar (elevada correlación genética). Esto apunta el interés de poder seleccionar otros caracteres como la longevidad de las cerdas, donde la expresión difiere entre razas puras y cruzadas.

Structure génétique de la population porcine férale de Martinique. Jean-Luc Gourdine, Mélain Bructer, Katia Benony, Mélissa Cyrille, Claudine Vertueux-Degras, Marie-France Servier, Alain Lof, Gisèle Alexandre

En las islas Martinica, a 6.868 km de París, tienen un proyecto de conservación del cerdo creole de Martinique. Estudian 67 animales para hacer su genotipado, encontrando que tienen mucha similitud genética, y estiman sus coeficientes de ascendencia. El principal componente genético del cerdo de Martinique es la raza ibérica y otra parte no menos considerable de genes de razas chinas.

Efficacité alimentaire et activité de l’axe corticotrope : comparaison des caractères de production dans des lignées divergentes soumises à un aliment fibreux. Hélène Gilbert, Elena Terenina, Julien Ruesche, Laure Gress, Yvon Billon, Pierre Mormède, Catherine Larzul

Tenemos la dicotomia entre la eficacia alimentaria y su respuesta al stress, que se ha visto asociada al seleccionar por una mejor productividad. El consumo medio diario residual es un indicador de la eficacia alimenticia basado en la diferencia entre ingestión media sobre la prevista después de cubrir sus necesidades de mantenimiento y producción. A mayor consumo medio diario residual, mejor índice de conversión. La liberación de cortisol por las glándulas suprarrenales es una respuesta a la administración de hormona adreconorticotropa, seleccionando líneas con niveles de cortisol plasmático 1 hora después de la inyección a 6 semanas de edad y durante 3 generaciones.

Ensayan dos dietas, una convencional con cereales, colza y soja y otra más rica en fibra donde incorporan salvado de trigo y torta de girasol (24 cerdos x 4 ensayos x 2 dietas). La respuesta a la ACTH es lógica, aumentando el cortisol a la hora después de la inyección y bajando a las 4 semanas. El pienso más fibroso reduce la ganancia media diaria, aumenta el consumo de pienso y empeora el índice de conversión, no habiendo en todos los casos ninguna diferencia con los niveles de cortisol. Seleccionar animales con un eje corticotropo más reactivo disminuye el engrasamiento.

Synthèse : Adiposité et amélioration génétique chez le porc : état des lieux et nouveaux enjeux pour la qualité des produits. Sandrine Schwob, Bénédicte Lebret, Isabelle Louveau

El consumo de carne en Francia en 2017 fue de 33 kg/persona (38 % del consumo de carne) con gran diversidad de productos transformados (75 %). La selección porcina en calidad de carne a lo largo de los años se ha centrado en numerosos parámetros: gen halotano, gen Rn, pH, color, retención de agua, grasa dorsal, grasa intramuscular y repartición de tejido adiposo en la canal (subcutaneo el 67-75 % - intramuscular 25-33 %). La composición del tejido adiposo está esencialmente constituida por lípidos almacenados en adipocitos (10-120 um), proteínas y agua. Los lípidos son triglicéridos, fosfolípidos y esteroides, siendo los ácidos grasos los principales componentes de los dos primeros. La calidad sensorial se basa en su aspecto, textura y sabor (olor, aroma). El metabolismo muscular peri y postmortem influyen en las pérdida de agua, jugosidad (calidad sensorial). La calidad nutricional del alimento para el hombre es importante por su contenido en energía en forma de lípidos y aporte de ácidos grasos omega 3 y bajo aporte de omega 6. Los productos curados tienen contenidos en lípidos muy variables. Hay una correlación grande entre la naturaleza de los ácidos grasos ingeridos y los depositados siendo el alimento el primer modulador del perfil de ácidos grasos. La calidad tecnológica corresponde a la actitud para su transformación y conservación centrada en estabilidad de los lípidos, evitando su oxidación. La grasa es importante para la calidad tecnológica de los productos elaborados. La adiposidad de los cerdos varía según tipo genético y sexo de los animales (LW > LD > D > P – hembras enteras > machos enteros).
La relación entre el nivel de grasa dorsal e intramuscular es variable dependiendo de genéticas, estando más discriminado el primero en base a los criterios de selección de los últimos 50 años. La raza Duroc se diferencia del resto por tener un porcentaje de grasa intramuscular superior al 3 %.
El espesor de grasa dorsal fluctúa a lo lardo de la canal y la grasa intramuscular varía según piezas nobles. Las técnicas actuales de tomografía por imágenes - resonancia magnética y espectroscopia por infrarrojos, permiten in vivo, y en las canales, determinar la composición corporal y la distribución anatómica de la misma en los tejidos a efectos de determinar las líneas de selección. La heredabilidad es elevada tanto en espesor de grasa dorsal (0,43-0,72) como en grasa intramuscular (0,26-0,69). La correlación genética entre grasa dorsal e intramuscular es baja o desfavorable, al igual que hay un antagonismo entre adiposidad de la canal y la composición de ácidos grasos (baja grasa dorsal implica un aumento de los ácidos grasos poliinsaturados). Atención a los antagonismos genéticos entre calidad de canal y calidad de la carne.

Estimation de la composition tissulaire de jambons et poitrines par un scanner à induction magnétique. Gérard Daumas, Mathieu Monziols, Juan Manuel Rodriguez, Jacobo Álvarez-García, David Causeur

El trabajo corresponde a un proyecto de 3 años de CASDAR entre IFIP y una empresa española (Lenz Instruments) para conocer con aproximación la composición tisular utilizando un scaner de última generación por inducción magnética. Las variables explicativas son el peso del jamón, peso del musculo y peso de la grasa. Estos sistemas se ajustan más por el peso del jamón que por su composición.
Pósters

Effet d’une restriction alimentaire et d’une réalimentation sur les performances et le metabolisme de porcs européens (Large White) et caribéens (Créole) en croissance en climat tropical. Nausicaa Poullet, Jean-Christophe Bambou, Thomas Loyau, David Beramice, Bruno Bocage, Jean-Luc Gourdine

La reducción del consumo de alimento es una reacción fisiológica de los cerdos a un estrés ambiental. Llevan a cabo una restricción en cerdos castrados tanto LW como autóctonos creole del 50 % durante 7 días y luego les suministran pienso a libre disposición durante dos semanas. Durante el periodo de restricción la ganancia media diaria y la eficiencia alimenticia decrecen en ambos grupos un 75 % y 58 % con pequeñas diferencias entre ambas genéticas. Al restablecer el consumo aumentan la ganancia media diaria y la eficiencia alimentaria en un 25 y 49 % respectivamente, con ligeras diferencias estadísticas entre ambas genéticas. Durante el periodo de restricción los cerdos reducen su temperatura superficial en 0,6 ºC, su temperatura rectal en 0,4 ºC y la frecuencia respiratoria (12 por minuto), al tiempo que aumentan ciertos marcadores metabólicos como la fosfatasa alcalina y la urea en sangre.

Influence des perturbations sur la performance des porcs en croissance : de la détection automatique à la caractérisation de la réponse adaptative des animaux. Hieu Nguyen Ba, Masoomeh Taghipoor, Jaap Van Milgen

Las nuevas estrategias genéticas se centran en mejorar la robustez de los cerdos en granja. Este parámetro es complejo y no es medible directamente. Se puede caracterizar por observar la respuesta de los mismos a alteraciones ambientales. La respuesta adaptativa en un modelo genérico se mide en base a tres parámetros: tiempo que va desde el principio al final de la perturbación ambiental, la inmediata reducción del consumo de pienso nada más iniciar la perturbación y el tiempo que tarda en recuperar el consumo de pienso acumulado posterior a la alteración ambiental. Estos parámetros se encuadran en lo que llaman resistencia y resiliencia a partir de las que el modelo, de forma automática, determina cuál es la capacidad de adaptación de los cerdos.

La corrélation génétique entre effets directs et effets sociaux peut-elle varier du fait de la sélection ? Une étude par simulation. Alexandre M. Martin, Ingrid David, Denis Réale, Dany Garant, Laurianne Canario

La genética cuantitativa se basa en el estudio fenotípico de los individuos expresado en base a la interacción entre su genotipo y el ambiente. No obstante el ambiente social puede influir en el fenotipo individual derivado de las interacciones sociales entre los individuos que agrupa sus comportamientos heredados. La selección de los parámetros individuales normalmente maximiza los resultados individuales, pero no necesariamente los del grupo, habiendo un efecto genético social que es adicional al efecto genético directo, que interaccionan entre sí cuando los cerdos conviven en grupo. La evolución biológica nos demuestra que ambos parámetros interaccionan entre sí de forma dinámica y covariable en el tiempo.

Evaluation des performances, la qualité de carcasse et de viande de porcs femelles et mâles immuno-castrés issus de différents verrats terminaux. Eline Kowalski, Marijke Aluwé, Els Vossen, Sam Millet, Stefaan De Smet

La industria porcina ha ido seleccionando animales cada vez más magros y con un menor índice de conversión. Comparan tres verracos finalizadores (Pietrain belga – halotano homocigoto positivo frente a dos halotano homocigoto negativos como Pietrain francés y Duroc canadiense) a efectos de valorar su calidad de canal y de carne. Su descendencia en la fase de engorde (hembras y machos inmunocastrados) tiene un índice de conversión que es mejor en Pietrain belga (2,33) y que Pietrain francés (2,45). El rendimiento canal y porcentaje de magro del Pietrain belga fue del 78,4 y 63,6 % respectivamente, frente al Pietrain francés (77,9 y 59,8 %) y al Duroc canadiense (76,5 y 58,9 %). En cuanto a los parámetros en que el Pietrain belga salía perjudicado, tenemos el pH35 con 6,51 frente a 6,63 PF y 6,66 DC, con menor porcentaje de grasa intramuscular (1,99 %) frente a 2,54 y 3,01 % en PF y DC, además de mayor pérdida por goteo (7,68 %) frente a 7,04 y 4,87 % respectivamente. No hubo diferencias en cuanto a calidad de carne entre sexos y las hembras tuvieron mayor índice de conversión que los machos (2,48 vs 2,32).

Un nouvel appareil pour le classement des carcasses de porc à l’abattoir : le gmScan. Marina Gispert, Albert Brun, Juan Manuel Rodriguez, Jacobo Álvarez-Garcia, Diarmaid Heussaff, Maria Font-I-Furnols

La clasificación de canales por su contenido de magro es obligatorio en la Unión Europea, pudiendo hacerse por métodos totalmente automáticos, parcialmente automáticos o manuales (reflectáncia, ultrasonidos o visión). Se está desarrollando un nuevo dispositivo para tal fin basado en la inducción magnética y llamado gmSCAN. Este dispositivo se está calibrando al tiempo que sacando una ecuación de predicción para determinar el porcentaje de magro en las canales dentro de los mataderos. En las primeras pruebas el error cuadrático medio de predicción es del 1,79 % (inferior al 2,5 % que determina la normativa europea).

Préférences d’achat pour le porc par le consommateur. Maria Font-I-Furnols, Xin Luo, Albert Brun, Marina Gispert

El consumidor es el eslabón final de la cadena alimentaria y su opinión es importante, por lo que debemos tener muy en cuenta la evolución y preferencias en cada momento. Se seleccionaron 120 personas que decían comer carne de cerdo fresca, dentro de Barcelona entre 18 y 78 años de edad, de ambos sexos. Los principales factores que apuntaban a la hora de comer la carne de cerdo eran su color y contenido en grasa tanto subcutánea como intramuscular. Los consumidores prefieren carne no exudativa, de ciertas marcas o cruces genéticos y por su bajo precio de la carne. La característica que menos les importó fue el sexo de procedencia de dicha carne de cerdo.

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