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Hoy
en día, las preferencias de los consumidores se basan fundamentalmente
en aspectos afectivos como en el origen del producto, sin tener en cuenta las
diferencias en la calidad del mismo. Por ello, es necesario saber si informar
adecuadamente a los consumidores, les permitirá diferenciar entre productos
con el mismo origen pero distinta calidad.Los resultados obtenidos en la prueba triangular realizada en este estudio mostraron que los consumidores, una vez asesorados, eran capaces de diferenciar entre jamón ibérico de bellota y jamón ibérico de recebo.
El brillo, la intensidad de color y olor y el sabor fueron los principales atributos que permitieron la diferenciación de estos productos. Por tanto, una formación adecuada en relación a la calidad, ayuda a distinguir entre los diferentes tipos de jamón ibérico.
B Rubio, B Martínez, C Molinero, MD García-Cachán. 2007. 6th International Symposium on the Mediterranean Pig: 126
