Articoli su qualità della carne

LCR ottenuti per biofilm di Listeria monocytogenes trattati con disinfettanti (a sinistra) o con una combinazione di MIDA ENZY 1002 e disinfettanti (a destra) su SS (a) e su PTFE (b). Sull'asse Y è riportata una scala che indica il numero di LCR raggiunti. Sull'asse X sono specificate le combinazioni concentrazione/tempo applicate per ciascun gruppo di barre. Per ciascun ceppo sono state utilizzate diverse tonalità dello stesso colore, a seconda del disinfettante applicato.doi: 10.3934/microbiol.2021003

Sanificazione di materiali per uso alimentare: effetto combinato di un prodotto enzimatico e di due disinfettanti chimici sui biofilm di Listeria monocytogenes

La listeria continua a rappresentare un problema di salute pubblica. In questo studio realizzato a Parma, valuta possibili controlli...

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CarneAbstract

Modifiche tecnologiche e microbiche nelle salsicce cotte che incorporano ceci come sostituto della carne e fibra di banana in polvere

Questo studio realizzato tra L'Università di Torino e Istituti di Ricerca della Spagna valuta ingredienti alternativi in aggiunta alla carne suina...

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Prodotto IGP polacco a base di carne suina

CarneNotizia

Polonia: nuova IGP per prodotti di carne suina

Per la produzione si utilizza esclusivamente legno di faggio e ontano, con l'aggiunta di legno di ciliegio o di ciliegio acido...

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CarneNotizia

L'Unione Europea registra la nuova IGP Pernil Cerretà

L'UE riconosce l'IGP Pernil Cerretà, prodotto in 24 regioni della Catalogna, rafforzando la tutela di questo prosciutto tradizionale e il suo legame con il territorio...

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CarneAbstract

Confronto transnazionale tra lombo e lardo provenienti da Spagna, Italia e Danimarca

Questo studio è stato condotto nell'ambito del progetto mEATquality, finanziato dall'Unione Europea, che ha esaminato come i fattori di allevamento estensivo (fattori di estensificazione) possano essere applicati e ottimizzati in diversi sistemi di allevamento suino...

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CarneAbstract

Un framework altamente accurato per la stima in vivo dell'area di lombo e dello spessore del grasso dorsale dei suini tramite deep learning

La segmentazione manuale dei confini tra muscolo e grasso non solo richiede molto tempo, ma è anche soggetta a variabilità inter-operatore durante una ecografia...

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Impianti-attrezzaturaNotizia

Biologico: nuove regole in arrivo dalla UE

Il Regolamento del biologico verrà aggiornato con modifiche su diversi aspetti...

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CarneAbstract

Effetti del peso alla macellazione e del sesso sui difetti di colore intramuscolari nel prosciutto di suini

Questo studio valuta le differenze di peso alla macellazione e del sesso sulle caratteristiche del prosciutto crudo...

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Foto rappresentative di mortadella prodotta con e senza l'aggiunta dell'1,5% di chitosano e con diversi livelli (0, 50 e 150 mg/kg) di nitriti. Fonte: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110162.

CarneAbstract

Riduzione dei nitriti nella mortadella mediante irradiazione gamma e chitosano: effetti sulla qualità e sulla proliferazione di Clostridium botulinum

Lo studio realizzato in Brasile studia alternative ai nitriti...

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CarneNotizia

AgenForm: nasce il Salame Cotto Piemontese

È stato ammesso a finanziamento alla fine del 2025, con pubblicazione della graduatoria sul Bollettino Ufficiale della Regione Piemonte...

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NutrizioneAbstract

L'influenza del Peso alla macellazione e sesso sulla crescita, caratteristiche della carcassa, qualità del prosciutto di suini alimentati ad libitum

Come si comporta il suino pesante italiano se alimentato ad libitum rispetto alle performance zootecniche, qualità dei prosciutti e caratteristiche della carcassa? Lo studio realizzato presso l'Università di Parma offre indizi che possono suggerire cambiamento di approccio dei suini in ingrasso...

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CarneAbstract

Effetti del peso alla macellazione e del sesso sui difetti di colore intramuscolari nel prosciutto

Le caratteristiche del prosciutto, che provengono da maschi o da femmine, possono cambiare??... Uno studio del Nord America prova a dare le risposte..

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Variazioni del contenuto di malondialdeide (MDA mg/kg) durante la conservazione in frigorifero di campioni di muscolo longissimus thoracis crudo. C, gruppo di controllo; HSD, le barre sperimentali rappresentano l'errore standard della media.doi: 10.3389/fvets.2026.1809078

NutrizioneAbstract

Effetto dell'inclusione nella dieta di buccia di nocciola o di estratto verde di buccia di nocciola sulle prestazioni di crescita, sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne nei suini pesanti

Dalla nutella all'utilizzo di derivati nell'alimentazione del suino pesante italiano. Uno studio tra Università di Torino e Università di Reggio Emilia.

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Livelli di glucosio, lattato e potenziale glicolitico (GP) del muscolo longissimus lumborum (LL) di suini provenienti dai flussi di produzione A e B trattati con antibiotici (ATB) o non trattati (CON) allo svezzamento. Fonte:https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110142.

CarneAbstract

Profilo qualitativo della carne suina proveniente da suini allevati in due diversi allevamenti, con e senza somministrazione di antibiotici allo svezzamento.

La somministrazione di antibiotici in fase di svezzamento può causare alterazioni a livello della carne quando verranno macellati?... Lo studio è stato fatto con ricercatori italiani e canadesi...

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CarneAbstract

Lattilazione proteica nel muscolo scheletrico suino post-mortem: decifrare i modelli di specificità muscolare, le caratteristiche di modificazione molecolare e le reti di regolazione biochimica.

Caratterizzazione della lattilazione nella carne suina, utilizzando varie tipologie di muscolo...

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CarneAbstract

Riformulazione funzionale degli hamburger a base di carne suina mediante l'incorporazione di emulsione di olio di semi di lino e derivati di funghi

Sono stati utilizzati sottoprodotti di funghi trattati con ultrasuoni: implicazioni per la qualità nutrizionale e il profilo metabolomico. Studio realizzato in Spagna e Italia (Università di Piacenza)...

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