Articoli su qualità della carne

Un framework altamente accurato per la stima in vivo dell'area di lombo e dello spessore del grasso dorsale dei suini tramite deep learning

La segmentazione manuale dei confini tra muscolo e grasso non solo richiede molto tempo, ma è anche soggetta a variabilità inter-operatore durante una ecografia...

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Impianti-attrezzaturaNotizia

Biologico: nuove regole in arrivo dalla UE

Il Regolamento del biologico verrà aggiornato con modifiche su diversi aspetti...

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CarneAbstract

Effetti del peso alla macellazione e del sesso sui difetti di colore intramuscolari nel prosciutto di suini

Questo studio valuta le differenze di peso alla macellazione e del sesso sulle caratteristiche del prosciutto crudo...

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Foto rappresentative di mortadella prodotta con e senza l'aggiunta dell'1,5% di chitosano e con diversi livelli (0, 50 e 150 mg/kg) di nitriti. Fonte: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110162.

CarneAbstract

Riduzione dei nitriti nella mortadella mediante irradiazione gamma e chitosano: effetti sulla qualità e sulla proliferazione di Clostridium botulinum

Lo studio realizzato in Brasile studia alternative ai nitriti...

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CarneNotizia

AgenForm: nasce il Salame Cotto Piemontese

È stato ammesso a finanziamento alla fine del 2025, con pubblicazione della graduatoria sul Bollettino Ufficiale della Regione Piemonte...

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NutrizioneAbstract

L'influenza del Peso alla macellazione e sesso sulla crescita, caratteristiche della carcassa, qualità del prosciutto di suini alimentati ad libitum

Come si comporta il suino pesante italiano se alimentato ad libitum rispetto alle performance zootecniche, qualità dei prosciutti e caratteristiche della carcassa? Lo studio realizzato presso l'Università di Parma offre indizi che possono suggerire cambiamento di approccio dei suini in ingrasso...

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CarneAbstract

Effetti del peso alla macellazione e del sesso sui difetti di colore intramuscolari nel prosciutto

Le caratteristiche del prosciutto, che provengono da maschi o da femmine, possono cambiare??... Uno studio del Nord America prova a dare le risposte..

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Variazioni del contenuto di malondialdeide (MDA mg/kg) durante la conservazione in frigorifero di campioni di muscolo longissimus thoracis crudo. C, gruppo di controllo; HSD, le barre sperimentali rappresentano l'errore standard della media.doi: 10.3389/fvets.2026.1809078

NutrizioneAbstract

Effetto dell'inclusione nella dieta di buccia di nocciola o di estratto verde di buccia di nocciola sulle prestazioni di crescita, sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne nei suini pesanti

Dalla nutella all'utilizzo di derivati nell'alimentazione del suino pesante italiano. Uno studio tra Università di Torino e Università di Reggio Emilia.

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Livelli di glucosio, lattato e potenziale glicolitico (GP) del muscolo longissimus lumborum (LL) di suini provenienti dai flussi di produzione A e B trattati con antibiotici (ATB) o non trattati (CON) allo svezzamento. Fonte:https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110142.

CarneAbstract

Profilo qualitativo della carne suina proveniente da suini allevati in due diversi allevamenti, con e senza somministrazione di antibiotici allo svezzamento.

La somministrazione di antibiotici in fase di svezzamento può causare alterazioni a livello della carne quando verranno macellati?... Lo studio è stato fatto con ricercatori italiani e canadesi...

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CarneAbstract

Lattilazione proteica nel muscolo scheletrico suino post-mortem: decifrare i modelli di specificità muscolare, le caratteristiche di modificazione molecolare e le reti di regolazione biochimica.

Caratterizzazione della lattilazione nella carne suina, utilizzando varie tipologie di muscolo...

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CarneAbstract

Riformulazione funzionale degli hamburger a base di carne suina mediante l'incorporazione di emulsione di olio di semi di lino e derivati di funghi

Sono stati utilizzati sottoprodotti di funghi trattati con ultrasuoni: implicazioni per la qualità nutrizionale e il profilo metabolomico. Studio realizzato in Spagna e Italia (Università di Piacenza)...

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NutrizioneAbstract

Le diete a basso contenuto proteico nelle linee genetiche magre migliorano l'efficienza dell'azoto senza compromettere la crescita o la qualità della carne nei suini da ingrasso

Le diete a basso contenuto proteico nei suini da ingrasso possono migliorare l'efficienza dell'azoto senza compromettere le prestazioni o la qualità della carcassa...

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Fig. 1. Conteggio totale delle cellule vitali (log UFC/g; media di tre lotti ± SE) nelle formulazioni da A (con aggiunta di 150 ppm di nitrito di sodio) a D (senza aggiunta di nitrito). Per un dato punto temporale, le lettere minuscole equivalenti indicano l'assenza di differenze significative tra le formulazioni (P>0,05). I punti temporali senza alcuna etichetta non presentano differenze significative (P>0,05).https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110072.

CarneAbstract

Riduzione dei nitriti nel prosciutto cotto: un problema organolettico e di sicurezza alimentare?

Lo studio è stato realizzato presso Universidade Católica Portuguesa, CBQF, Tecmeat e Associação Colab4Food. con l'obiettivo di valutare l'impatto dell'uso dei nitriti nei prosciutti...

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CarneAbstract

Analisi delle preferenze dei consumatori per la carne di cinghiale.

Questo interessante studio su preferenze alimentari condotto presso le Università di Padova e Trento danno indicazioni importanti per il settore suinicolo...

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