Articoli su qualità della carne

Immagine a sinistra: Grave lesione della linea bianca; Immagine a destra: Grave lesione della linea bianca; Fessure verticali.

Lesioni agli unghielli e sequestri di carcasse: una relazione più stretta di quanto sembri

Una lesione agli unghielli non è solo un problema di benessere o di prestazioni. Una lesione alla linea bianca rilevata in allevamento è un precursore di un potenziale scarto della carcassa al macello...

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Figura 1. Variazioni dei valori di TBARS (mg MDA/kg) nella carne confezionata di suini alimentati con la dieta CON o LCF durante 13 giorni di conservazione. TBARS: sostanze reattive all'acido tiobarbiturico; WITH: controllo; LCF: bassa impronta di carbonio. Fonte: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110237.

CarneAbstract

Miglioramento della qualità della carne suina e delle prestazioni dei suini attraverso una strategia di alimentazione circolare: un approccio sostenibile.

Questo studio fatto tra ricercatori olandesi e spagnoli valutano la qualità della carne suina e la sostenibilità attraverso interventi nutrizionali...

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CarneNotizie delle Aziende

Trust Your Taste: parte la campagna di ASSICA

ASSICA promuove la qualità della carne suina e dei salumi in 60 punti vendita italiani

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NutrizioneAbstract

Risposte intestinali, metaboliche e della carcassa all'equilibrio elettrolitico nelle diete a basso contenuto proteico per suini da ingrasso

Un equilibrio elettrolitico di 180 mEq/kg nelle diete a basso contenuto proteico mantiene l'integrità intestinale, la funzione mitocondriale e la qualità della carcassa nei suini da ingrasso...

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CarneReportage

"iMEAT - 2026"

Dal 11 al 13 ottobre 2026 si è svolta a Bologna la Fiera Internazionale che unisce la carne a tutte le tecnologie, attrezzature, tendenze e metodi di cottura professionale.

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LCR ottenuti per biofilm di Listeria monocytogenes trattati con disinfettanti (a sinistra) o con una combinazione di MIDA ENZY 1002 e disinfettanti (a destra) su SS (a) e su PTFE (b). Sull'asse Y è riportata una scala che indica il numero di LCR raggiunti. Sull'asse X sono specificate le combinazioni concentrazione/tempo applicate per ciascun gruppo di barre. Per ciascun ceppo sono state utilizzate diverse tonalità dello stesso colore, a seconda del disinfettante applicato.doi: 10.3934/microbiol.2021003

CarneAbstract

Sanificazione di materiali per uso alimentare: effetto combinato di un prodotto enzimatico e di due disinfettanti chimici sui biofilm di Listeria monocytogenes

La listeria continua a rappresentare un problema di salute pubblica. In questo studio realizzato a Parma, valuta possibili controlli...

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CarneAbstract

Modifiche tecnologiche e microbiche nelle salsicce cotte che incorporano ceci come sostituto della carne e fibra di banana in polvere

Questo studio realizzato tra L'Università di Torino e Istituti di Ricerca della Spagna valuta ingredienti alternativi in aggiunta alla carne suina...

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Prodotto IGP polacco a base di carne suina

CarneNotizia

Polonia: nuova IGP per prodotti di carne suina

Per la produzione si utilizza esclusivamente legno di faggio e ontano, con l'aggiunta di legno di ciliegio o di ciliegio acido...

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CarneNotizia

L'Unione Europea registra la nuova IGP Pernil Cerretà

L'UE riconosce l'IGP Pernil Cerretà, prodotto in 24 regioni della Catalogna, rafforzando la tutela di questo prosciutto tradizionale e il suo legame con il territorio...

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CarneAbstract

Confronto transnazionale tra lombo e lardo provenienti da Spagna, Italia e Danimarca

Questo studio è stato condotto nell'ambito del progetto mEATquality, finanziato dall'Unione Europea, che ha esaminato come i fattori di allevamento estensivo (fattori di estensificazione) possano essere applicati e ottimizzati in diversi sistemi di allevamento suino...

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CarneAbstract

Un framework altamente accurato per la stima in vivo dell'area di lombo e dello spessore del grasso dorsale dei suini tramite deep learning

La segmentazione manuale dei confini tra muscolo e grasso non solo richiede molto tempo, ma è anche soggetta a variabilità inter-operatore durante una ecografia...

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Impianti-attrezzaturaNotizia

Biologico: nuove regole in arrivo dalla UE

Il Regolamento del biologico verrà aggiornato con modifiche su diversi aspetti...

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CarneAbstract

Effetti del peso alla macellazione e del sesso sui difetti di colore intramuscolari nel prosciutto di suini

Questo studio valuta le differenze di peso alla macellazione e del sesso sulle caratteristiche del prosciutto crudo...

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Foto rappresentative di mortadella prodotta con e senza l'aggiunta dell'1,5% di chitosano e con diversi livelli (0, 50 e 150 mg/kg) di nitriti. Fonte: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110162.

CarneAbstract

Riduzione dei nitriti nella mortadella mediante irradiazione gamma e chitosano: effetti sulla qualità e sulla proliferazione di Clostridium botulinum

Lo studio realizzato in Brasile studia alternative ai nitriti...

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CarneNotizia

AgenForm: nasce il Salame Cotto Piemontese

È stato ammesso a finanziamento alla fine del 2025, con pubblicazione della graduatoria sul Bollettino Ufficiale della Regione Piemonte...

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NutrizioneAbstract

L'influenza del Peso alla macellazione e sesso sulla crescita, caratteristiche della carcassa, qualità del prosciutto di suini alimentati ad libitum

Come si comporta il suino pesante italiano se alimentato ad libitum rispetto alle performance zootecniche, qualità dei prosciutti e caratteristiche della carcassa? Lo studio realizzato presso l'Università di Parma offre indizi che possono suggerire cambiamento di approccio dei suini in ingrasso...

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