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Nella pratica industriale, diversi materiali per uso alimentare possono essere soggetti a contaminazione da parte di microrganismi responsabili del deterioramento degli alimenti. I disinfettanti chimici utilizzati per inattivare i microbi sulle superfici per uso alimentare si sono dimostrati efficaci sulle cellule vegetative, ma potrebbero non essere efficaci sui biofilm, spingendo così le aziende alimentari a cercare metodi alternativi per eliminare questi microbi.
Materiali e Metodi: due sostanze chimiche disponibili in commercio a base di sali di ammonio quaternario (QAC-quaternary ammonium salts) e alcoli sono state testate singolarmente o in combinazione con un prodotto enzimatico contro biofilm di sette giorni di tre ceppi di Listeria monocytogenes su acciaio inossidabile (SS-stainless steel) o politetrafluoroetilene (PTFE-poly-tetra-fluoro-ethylene).
Risultati: Quando i disinfettanti sono stati applicati senza alcun pretrattamento, con i QAC, non sono stati rilevati sopravvissuti dopo 10 minuti a una concentrazione dello 0,75-1,0% su SS; Su PTFE, è stato necessario aumentare la concentrazione all'1,0% per ottenere una completa inattivazione delle cellule sessili per tutti i ceppi testati. L'uso del prodotto alcolico ha permesso di ottenere una completa inattivazione delle cellule sessili a una concentrazione del 50% per tempi di contatto superiori a 2,5-5 minuti su SS; al contrario, su PTFE, è stato necessario utilizzare il disinfettante non diluito per 10 minuti per tutti i ceppi testati.
Quando la soluzione enzimatica è stata utilizzata come pre-trattamento, le riduzioni logaritmiche ottenute sono state significativamente superiori a quelle ottenute utilizzando i soli prodotti disinfettanti: nella metà dei casi, questa combinazione ha permesso di ottenere una completa inattivazione delle cellule formanti biofilm.
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Serena Iannone, Francesco Blasi, Nicoletta Scaramuzza, Barbara Franceschini, Massimo Cigarini, Elettra Berni. Sanitization of food-grade materials: Combined effect of an enzymatic product and two chemical sanitizers on Listeria monocytogenes biofilms[J]. AIMS Microbiology, 2026, 12(2): 422-438. doi: 10.3934/microbiol.2026018
