Pagina 3 di Articoli su qualità della carne

Valutazione dell'accuratezza dell'analisi dell'impedenza bioelettrica per la stima della massa magra nei suini in ingrasso utilizzando l'assorbimetria a raggi X a doppia energia come metodo di riferimento

In molti paesi i suini macellati vengono valutati economicamente in base alla massa magra (carnosità). Questo studio ha verificato l'accuratezza di vari metodi che vengono utilizzati per misurare la carnosità...

Home

CarneNotizie delle Aziende

SSICA: Progetto ProMixQual

E se aumentassimo il consumo di carni attraverso un progetto che comprenda una nuova categoria di prodotto??

Home

NutrizioneAbstract

Le diete a basso contenuto proteico bilanciate con aminoacidi mantengono la crescita e modulano i muscoli e il microbiota nei suini da ingrasso

Le diete a basso contenuto proteico bilanciate con aminoacidi possono ridurre l'escrezione di azoto senza compromettere l'efficienza nell'ingrasso dei suini...

Home

Mercato-EconomiaNotizia

Mercosur: il Parlamento Europeo approva Misure di Salvaguardia

Martedì la sessione plenaria ha approvato Misure di Salvaguardia per prevenire danni agli agricoltori europei durante l'attuazione dell'Accordo Commerciale con il Mercosur...

Home

CarneNotizie delle Aziende

mEATquality: relazione tra estensività dell'allevamento e qualità delle carni suine e di pollo

Lunedì 23 febbraio 2026, ore 10:30 LAB Academy (Padiglione 18) SANA Food - BolognaFiere

Home

CarneAbstract

Determinazione del contenuto di ammine aromatiche eterocicliche negli estratti e negli idrolizzati proteici ottenuti dagli scarti di rifilatura della carne in diverse condizioni di elaborazioni

Il liquido proveniente dalle lavorazioni delle carni è considerato uno "scarto". Che sia possibile recuperare questi residui in modo più consapevole?..

Home

Fig. 2. Il principio fondamentale del concetto "One Quality" mira a integrare sotto un unico ombrello le qualità intrinseche ed estrinseche della carne suina nell'ambito dei diversi pilastri della sostenibilità, per garantire una carne suina sana, nutriente, equa e rispettosa dell'ambiente, prodotta in modo redditizio. L'approccio supporta una visione unitaria all'interno di un quadro integrato di principi orientati alla sostenibilità, orientati al futuro e sensibili alle attuali esigenze dei consumatori e delle politiche.

CarneAbstract

Verso un'approccio ‘One quality’ - Qualità Unica della carne suina. Una perspettiva delle sfide e delle opportunità per la filiera "farm-to-fork" : Una revisione

Questa revisione da autori francesi prende in considerazione vari aspetti della produzione confrontando con le richieste di mercato di oggi e future...

Home

CarneNotizia

EFSA: quando fare il congelamento della carne fresca

Con carne confezionata sottovuoto e conservata a 7 °C, il tempo sicuro prima del congelamento, considerando Salmonella, è di circa 5–6 giorni post-macellazione...

Home

CarneAbstract

Potenziale di fermentazione della proteasi di Staphylococcus saprophyticus nelle salsicce secche di Harbin

L'idrolisi proteica, profilazione del sapore e docking molecolare...Il sapore è un attributo qualitativo fondamentale dei prodotti a base di carne fermentata ed è direttamente correlato all'attività metabolica microbica...

Home

NutrizioneAbstract

Integrazione con Olio di Soia ad Alto contenuto Oleico nei suini da ingrasso per ottimizzare la qualità del grasso della carne suina

L'integrazione con olio di soia ad alto contenuto di acido oleico nelle diete da ingrasso può migliorare la qualità della carne suina e aumentare il contenuto di acidi grassi insaturi rispetto a quelli saturi...

Home

CarneAbstract

Sviluppo di un sistema di emulsione a doppio strato a base vegetale arricchito con α-tocoferolo per la sostituzione del grasso animale nelle salsicce emulsionate

Le emulsioni a doppio strato a base di olio di arachidi e semi di lino, con o senza α-tocoferolo, possono sostituire efficacemente il grasso animale nelle salsicce tipo wurstel...

Home

CarneArticoli

Come approcciarsi ad una fetta di Prosciutto? Valutazione Sensoriale di un Prodotto Stagionato

Vi ricordate il gioco spagnolo "Indovina chi" (Quién es Quién)? Bene, applichiamolo ad una fetta di prosciutto...

Home

CarneAbstract

Effetto dell'età sulla qualità fisico-chimica della carne suina e delle salsicce fresche provenienti da scrofette e scrofe eliminate

Ci sono differenze qualitative per salsicce e carni suine provenienti da scrofette da rimonta oppure da scrofe a fine carriera??...

Home

CarneAbstract

Peptidi bioattivi dal prosciutto crudo spagnolo: effetti antiossidanti in vitro e in vivo utilizzando un modello di Caenorhabditis elegans

Si confermano le capacità anti-ossidative dei prosciutti crudi...

Home

NutrizioneAbstract

Effetto di livelli elevati di lisina e di energia nella dieta sulle prestazioni, sull'utilizzo dei nutrienti e sulla qualità della carcassa dei suini da ingrasso

L'aumento della lisina e dell'energia netta nella dieta può migliorare le prestazioni di crescita e lo spessore del grasso dorsale nei suini da ingrasso...

Home

CarneAbstract

Effetti anti-clostridiali e proprietà tecnologiche della nisina contro Clostridium sporogenes nella salsiccia fermentata secca di tipo turco trattata termicamente e con nitriti ridotti (sucuk)