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L'Agenzia dei Servizi Formativi della Provincia di Cuneo, finanziata nell'ambito dell'intervento SRG01 – Sostegno ai Gruppi Operativi PEI-AGRI del Complemento di Sviluppo Rurale della Regione Piemonte 2023-2027 fa nascere il progetto SPAGO.
SPAGO nasce dalla collaborazione tra imprese della filiera suinicola, enti di ricerca, laboratori specializzati e organismi di formazione con l'obiettivo di costruire un metodo di lavoro condiviso che permetta di migliorare qualità, sicurezza alimentare, sostenibilità e riconoscibilità del Salame Cotto Piemonte. L'obiettivo è rafforzare la trasformazione locale. Il primo step è la realizzazione delle prime Linee Guida.
SPAGO rappresenta inoltre un'evoluzione del percorso di ricerca già avviato da AgenForm con il progetto Salumi Liberi, che ha sviluppato una salamoia a ridotto contenuto di nitriti.
Dicembre 2025/Italia/ https://spago.agenform.it/
