Analisi delle preferenze dei consumatori per la carne di cinghiale.
Questo interessante studio su preferenze alimentari condotto presso le Università di Padova e Trento danno indicazioni importanti per il settore suinicolo...
Articoli su carne in Abstracts
Incorporazione di conservanti biologici ternari nei würstel a ridotto contenuto di sale per una maggiore durata di conservazione e una migliore qualità di stoccaggio.
Migliorare la sicurezza alimentare sui wurstel attraverso l'uso di conservanti biologici...
Uno studio di associazione a livello genomico identifica regioni genomiche e geni candidati che influenzano i diversi strati di grasso dorsale nei suini Landrace
I diversi strati di grasso dorsale sono regolati da distinte varianti genetiche...
Il calcio nanostrutturato del guscio d'uovo migliora i gel di emulsione di miosina della carne suina a basso contenuto di sale.
L'effetto si osserva a causa del rilascio prolungato di Ca2+ e al riempimento delle particelle...
La modulazione redox da parte dei composti fenolici del rosmarino e degli ultrasuoni influenza la reattività dei nitriti, la formazione di pigmenti e la stabilità ossidativa nei bocconcini di carne suine cotte
Caratteristiche della conservazione di prodotti a base di carni suine cotte in frigorifero...
Uno studio sull'effetto inibitorio dei rivestimenti in emulsione di olio di semi di lino sul Tyrophagus putrescentiae e sulla qualità del prosciutto crudo.
Anche in Cina si studia il controllo degli acari nella stagionatura dei prosciutti crudi...
Il punto di vista dei Consumatori sulla riduzione del consumo di carne: perché le raccomandazioni spesso non riescono a indurre un cambiamento di comportamento?
I consumatori che modificano le proprie scelte alimentari sono considerati i principali attori nel realizzare le trasformazioni necessarie, poiché il consumo è uno dei motori dei sistemi alimentari...
Influenza dell'HIUS sulla disidratazione osmotica del lombo: effetti sulla struttura, composizione e trasferimento di massa
Tecnologia HIUS per migliorare la perdita d'acqua dei lombi di suini...
Controllo Innovativo della piophila casei nella stagionatura del Prosciutto
La Piophila casei, nota come “mosca del formaggio”, rappresenta da tempo una delle principali criticità igienico-sanitarie negli ambienti di stagionatura del prosciutto crudo...
Nuove tecniche di cottura e il loro impatto sulla qualità della carne: una revisione completa della qualità della lavorazione, del consumo, nutrizionale e della sicurezza
Questa revisione si è basata su circa 90 referenze bibliografiche sulla tematica di elaborazione delle carni...
Gli effetti di sinergia tra le specie sull'aroma latte sono condizionati dall'evoluzione dei pori guidata dal gradiente di umidità delle reti di proteine e grassi nelle salsicce fermentate
Questo studio ipotizza che durante la fermentazione delle salsicce, la diffusione dell'acqua crei gradienti di pH e umidità che guidano lo sviluppo di pori nella rete proteica-grassa influenzando la distribuzione microbica...
Co-prodotti del limone come ingredienti funzionali per la mortadella
Utilizzo di prodotti della lavorazione del limone come miglioratore della shelf life della mortadella...
Consumatori e preferenze per la carne suina fresca di suini DOP: un esperimento su suino nero di Slavonia in Croazia
Suino Nero di Slavonia, la specie suina locale della Croazia. In collaborazione con l'Università di Bologna sono state valutate le preferenze dei consumatori croati...
Esplorazione delle relazioni tra i cambiamenti dei precursori e la formazione di composti aromatici attivi nelle carni di suino tibetano cotta con diverse metodologie
La metodologia utilizzata per la cottura della carne suina può determinare aromi e composizione diversi della carne...
Sicurezza microbiologica della carne di ungulati destinata al congelamento e scongelamento
Il parere EFSA confronta la crescita microbica di microrganismi patogeni, di deterioramento e indicatori rilevanti in cinque scenari di refrigerazione...
Determinazione del contenuto di ammine aromatiche eterocicliche negli estratti e negli idrolizzati proteici ottenuti dagli scarti di rifilatura della carne in diverse condizioni di elaborazioni
Il liquido proveniente dalle lavorazioni delle carni è considerato uno "scarto". Che sia possibile recuperare questi residui in modo più consapevole?..
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