Articoli su carne in Abstracts

Valutazione delle misurazioni della carcassa e dei risultati della dissezione come alternative alla valutazione visiva della conformazione della carcassa suina

Questo studio ha indagato se semplici misurazioni della carcassa o i risultati della dissezione potessero rappresentare un'alternativa...

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La temperatura a cui sono stati esposti i campioni di carne di maiale macinata durante il CCD è stata scelta intenzionalmente inferiore a quella prevista in uno scenario peggiore (ad esempio, guasto del sistema di raffreddamento nelle calde giornate estive).doi: 10.1016/j.meatsci.2026.110048. Epub 2026 Feb 2. PMID: 41633019

CarneAbstract

Rilevamento non invasivo delle interruzioni della catena del freddo nella carne suina confezionata in atmosfera modificata

Come riconoscere velocemente se un prodotto confezionato in atmosfera modificata ha subito una rottura della catena del freddo?... Questo studio offre una possibilità di riconoscimento veloce attraverso un dispositivo mobile....

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NutrizioneAbstract

Integrazione alimentare con Lactobacillus reuteri XY227 e suo impatto sulle caratteristiche della carcassa, sulla qualità della carne e sulla composizione delle fibre muscolari nei suini da ingrasso

Integrare con Lactobacillus reuteri XY227 migliora la qualità della carne suina modulando i lipidi e il tipo di fibre muscolari...

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CarneAbstract

Confronto transnazionale tra lombo e lardo provenienti da Spagna, Italia e Danimarca

Questo studio è stato condotto nell'ambito del progetto mEATquality, finanziato dall'Unione Europea, che ha esaminato come i fattori di allevamento estensivo (fattori di estensificazione) possano essere applicati e ottimizzati in diversi sistemi di allevamento suino...

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CarneAbstract

Un framework altamente accurato per la stima in vivo dell'area di lombo e dello spessore del grasso dorsale dei suini tramite deep learning

La segmentazione manuale dei confini tra muscolo e grasso non solo richiede molto tempo, ma è anche soggetta a variabilità inter-operatore durante una ecografia...

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CarneAbstract

Effetti del peso alla macellazione e del sesso sui difetti di colore intramuscolari nel prosciutto di suini

Questo studio valuta le differenze di peso alla macellazione e del sesso sulle caratteristiche del prosciutto crudo...

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Foto rappresentative di mortadella prodotta con e senza l'aggiunta dell'1,5% di chitosano e con diversi livelli (0, 50 e 150 mg/kg) di nitriti. Fonte: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110162.

CarneAbstract

Riduzione dei nitriti nella mortadella mediante irradiazione gamma e chitosano: effetti sulla qualità e sulla proliferazione di Clostridium botulinum

Lo studio realizzato in Brasile studia alternative ai nitriti...

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CarneAbstract

Effetti del peso alla macellazione e del sesso sui difetti di colore intramuscolari nel prosciutto

Le caratteristiche del prosciutto, che provengono da maschi o da femmine, possono cambiare??... Uno studio del Nord America prova a dare le risposte..

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Variazioni del contenuto di malondialdeide (MDA mg/kg) durante la conservazione in frigorifero di campioni di muscolo longissimus thoracis crudo. C, gruppo di controllo; HSD, le barre sperimentali rappresentano l'errore standard della media.doi: 10.3389/fvets.2026.1809078

NutrizioneAbstract

Effetto dell'inclusione nella dieta di buccia di nocciola o di estratto verde di buccia di nocciola sulle prestazioni di crescita, sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne nei suini pesanti

Dalla nutella all'utilizzo di derivati nell'alimentazione del suino pesante italiano. Uno studio tra Università di Torino e Università di Reggio Emilia.

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Livelli di glucosio, lattato e potenziale glicolitico (GP) del muscolo longissimus lumborum (LL) di suini provenienti dai flussi di produzione A e B trattati con antibiotici (ATB) o non trattati (CON) allo svezzamento. Fonte:https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110142.

CarneAbstract

Profilo qualitativo della carne suina proveniente da suini allevati in due diversi allevamenti, con e senza somministrazione di antibiotici allo svezzamento.

La somministrazione di antibiotici in fase di svezzamento può causare alterazioni a livello della carne quando verranno macellati?... Lo studio è stato fatto con ricercatori italiani e canadesi...

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CarneAbstract

Lattilazione proteica nel muscolo scheletrico suino post-mortem: decifrare i modelli di specificità muscolare, le caratteristiche di modificazione molecolare e le reti di regolazione biochimica.

Caratterizzazione della lattilazione nella carne suina, utilizzando varie tipologie di muscolo...

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CarneAbstract

Riformulazione funzionale degli hamburger a base di carne suina mediante l'incorporazione di emulsione di olio di semi di lino e derivati di funghi

Sono stati utilizzati sottoprodotti di funghi trattati con ultrasuoni: implicazioni per la qualità nutrizionale e il profilo metabolomico. Studio realizzato in Spagna e Italia (Università di Piacenza)...

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Figura 5. Analisi (GPA) degli attributi sensoriali descrittivi di hamburger di suini cotti immediatamente dopo la lavorazione, secondo diverse strategie di riformulazione del sale.Lotti: FS = formulazione a pieno contenuto di sale (1,5% NaCl); LS = formulazione a basso contenuto di sale (0,75% NaCl); LS-K = formulazione a basso contenuto di sale con aggiunta di KCl (0,75% NaCl e 0,75% KCl); FS-LFT = formulazione a pieno contenuto di sale con aggiunta di pomodoro fermentato con acido lattico (LFT) (2% LFT); LS-LFT = formulazione a basso contenuto di sale con aggiunta di LFT (2% LFT); LS-K-LFT = formulazione a basso contenuto di sale con aggiunta di KCl (0,75%) e LFT (2% LFT).

CarneAbstract

L'ingrediente a base di pomodoro fermentato con acido lattico come strategia multifunzionale per migliorare la stabilità microbica e le caratteristiche sensoriali negli hamburger di carne suina

Abbassare i contenuti di sale negli hamburger di carne suina con prodotti fermentati del pomodoro...

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Fig. 1. Conteggio totale delle cellule vitali (log UFC/g; media di tre lotti ± SE) nelle formulazioni da A (con aggiunta di 150 ppm di nitrito di sodio) a D (senza aggiunta di nitrito). Per un dato punto temporale, le lettere minuscole equivalenti indicano l'assenza di differenze significative tra le formulazioni (P>0,05). I punti temporali senza alcuna etichetta non presentano differenze significative (P>0,05).https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110072.

CarneAbstract

Riduzione dei nitriti nel prosciutto cotto: un problema organolettico e di sicurezza alimentare?

Lo studio è stato realizzato presso Universidade Católica Portuguesa, CBQF, Tecmeat e Associação Colab4Food. con l'obiettivo di valutare l'impatto dell'uso dei nitriti nei prosciutti...

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Mercato-EconomiaAbstract

L'informazione è importante? L'effetto delle informazioni sulla sostenibilità sulle intenzioni dei consumatori di acquistare carne

Questo studio brasiliano fatto sull'analisi comportamentale dell'acquisto di carne bovina può essere utile anche per comprendere in generale l'acquisto delle carni da parte dei consumatori...

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CarneAbstract

Analisi delle preferenze dei consumatori per la carne di cinghiale.

Questo interessante studio su preferenze alimentari condotto presso le Università di Padova e Trento danno indicazioni importanti per il settore suinicolo...

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