Oleogel di etilcellulosa arricchiti di polifenoli con olio di crusca di riso: proprietà, stabilità ossidativa e applicazione nella salsiccia rossa di Harbin
Alternative pe l'arricchimento della salsiccia di "Harbin"....
Articoli su carne in Abstracts
Caratterizzazione ed andamento longitudinale della prevalenza di Salmonella negli allevamenti francesi da ingrasso
Lo studio suggerisce che fattori strutturali di rischio, serbatoi ambientali persistenti e pratiche gestionali aziendali svolgano un ruolo chiave nel mantenimento della Salmonella negli allevamenti...
Analisi degli isotopi stabili e multielementare abbinata a DD-SIMCA per la verifica dell'origine della carne suina slovena e dell'autenticità del suino di Krškopolje.
Questo studio realizzato in Slovenia in collaborazione con l'Italia cerca elementi di identificazione della carne suina tipica slovena...
Debaryomyces hansenii e rosmarino per controllare il rischio legato all'ocratossina A durante la stagionatura di "chorizo" e "salchichón"
Questo studio spagnolo valuta come evitare o mitigare la presenza di micotossine in alcuni tipi di salumi...
Modifiche tecnologiche e microbiche nelle salsicce cotte che incorporano ceci come sostituto della carne e fibra di banana in polvere
Questo studio realizzato tra L'Università di Torino e Istituti di Ricerca della Spagna valuta ingredienti alternativi in aggiunta alla carne suina...
Valutazione delle misurazioni della carcassa e dei risultati della dissezione come alternative alla valutazione visiva della conformazione della carcassa suina
Questo studio ha indagato se semplici misurazioni della carcassa o i risultati della dissezione potessero rappresentare un'alternativa...
Rilevamento non invasivo delle interruzioni della catena del freddo nella carne suina confezionata in atmosfera modificata
Come riconoscere velocemente se un prodotto confezionato in atmosfera modificata ha subito una rottura della catena del freddo?... Questo studio offre una possibilità di riconoscimento veloce attraverso un dispositivo mobile....
Integrazione alimentare con Lactobacillus reuteri XY227 e suo impatto sulle caratteristiche della carcassa, sulla qualità della carne e sulla composizione delle fibre muscolari nei suini da ingrasso
Integrare con Lactobacillus reuteri XY227 migliora la qualità della carne suina modulando i lipidi e il tipo di fibre muscolari...
Confronto transnazionale tra lombo e lardo provenienti da Spagna, Italia e Danimarca
Questo studio è stato condotto nell'ambito del progetto mEATquality, finanziato dall'Unione Europea, che ha esaminato come i fattori di allevamento estensivo (fattori di estensificazione) possano essere applicati e ottimizzati in diversi sistemi di allevamento suino...
Un framework altamente accurato per la stima in vivo dell'area di lombo e dello spessore del grasso dorsale dei suini tramite deep learning
La segmentazione manuale dei confini tra muscolo e grasso non solo richiede molto tempo, ma è anche soggetta a variabilità inter-operatore durante una ecografia...
Effetti del peso alla macellazione e del sesso sui difetti di colore intramuscolari nel prosciutto di suini
Questo studio valuta le differenze di peso alla macellazione e del sesso sulle caratteristiche del prosciutto crudo...
Riduzione dei nitriti nella mortadella mediante irradiazione gamma e chitosano: effetti sulla qualità e sulla proliferazione di Clostridium botulinum
Lo studio realizzato in Brasile studia alternative ai nitriti...
Effetti del peso alla macellazione e del sesso sui difetti di colore intramuscolari nel prosciutto
Le caratteristiche del prosciutto, che provengono da maschi o da femmine, possono cambiare??... Uno studio del Nord America prova a dare le risposte..
Effetto dell'inclusione nella dieta di buccia di nocciola o di estratto verde di buccia di nocciola sulle prestazioni di crescita, sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne nei suini pesanti
Dalla nutella all'utilizzo di derivati nell'alimentazione del suino pesante italiano. Uno studio tra Università di Torino e Università di Reggio Emilia.
Profilo qualitativo della carne suina proveniente da suini allevati in due diversi allevamenti, con e senza somministrazione di antibiotici allo svezzamento.
La somministrazione di antibiotici in fase di svezzamento può causare alterazioni a livello della carne quando verranno macellati?... Lo studio è stato fatto con ricercatori italiani e canadesi...
Lattilazione proteica nel muscolo scheletrico suino post-mortem: decifrare i modelli di specificità muscolare, le caratteristiche di modificazione molecolare e le reti di regolazione biochimica.
Caratterizzazione della lattilazione nella carne suina, utilizzando varie tipologie di muscolo...
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