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Questo studio ha esaminato alternative ai punteggi categoriali di conformazione visiva della carcassa suina (VCCS-visual pig carcass conformation scores) per integrare in modo ottimale la percentuale di carne magra (LMP-lean meat percentage) e il peso della carcassa calda (HCW-hot carcass weight) nella descrizione del valore della carcassa dei suini macellati.
Materiali e Metodi: Sono state selezionate e valutate 130 carcasse di suini utilizzando il sistema VCCS. Sono state quindi registrate le misurazioni della carcassa, dopodiché la metà sinistra della carcassa è stata disossata e sezionata in prosciutto, lombata, spalla e pancettone. Dei 38 parametri di misurazione e dissezione della carcassa valutati, l'indice ponderale, l'indice del prosciutto, il contenuto osseo della spalla, il contenuto osseo della lombata e il peso relativo del piede posteriore e dello stinco sono risultati simultaneamente indipendenti sia da HCW che da LMP.
Risultati: Di questi parametri, solo l'indice del prosciutto e l'indice ponderale hanno mostrato una differenza significativa nel confronto a coppie tra le classi VCCS 4 (N = 59) e 5 (N = 55), indicando che potrebbero fungere da sostituti per l'attuale determinazione VCCS.
Conclusioni: Gli attuali metodi utilizzati dai macelli nell'Unione Europea per misurare la percentuale di carne magra e il peso della carcassa calda dei suini macellati presentano dei limiti nella capacità di rilevare le variazioni nella forma della carcassa. Di conseguenza, i produttori si affidano spesso alla valutazione visiva della conformazione.
Toon Rombouts, Marc Seynaeve, Stefaan De Smet, Evaluating carcass measurements and dissection results as alternatives to visual pig carcass conformation assessment, Meat Science, 2026, 110189, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110189. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174026001592)
