Articoli su carne suina in Abstracts

Valutazione delle misurazioni della carcassa e dei risultati della dissezione come alternative alla valutazione visiva della conformazione della carcassa suina

Questo studio ha indagato se semplici misurazioni della carcassa o i risultati della dissezione potessero rappresentare un'alternativa...

Home

La temperatura a cui sono stati esposti i campioni di carne di maiale macinata durante il CCD è stata scelta intenzionalmente inferiore a quella prevista in uno scenario peggiore (ad esempio, guasto del sistema di raffreddamento nelle calde giornate estive).doi: 10.1016/j.meatsci.2026.110048. Epub 2026 Feb 2. PMID: 41633019

CarneAbstract

Rilevamento non invasivo delle interruzioni della catena del freddo nella carne suina confezionata in atmosfera modificata

Come riconoscere velocemente se un prodotto confezionato in atmosfera modificata ha subito una rottura della catena del freddo?... Questo studio offre una possibilità di riconoscimento veloce attraverso un dispositivo mobile....

Home

NutrizioneAbstract

Integrazione alimentare con Lactobacillus reuteri XY227 e suo impatto sulle caratteristiche della carcassa, sulla qualità della carne e sulla composizione delle fibre muscolari nei suini da ingrasso

Integrare con Lactobacillus reuteri XY227 migliora la qualità della carne suina modulando i lipidi e il tipo di fibre muscolari...

Home

CarneAbstract

Confronto transnazionale tra lombo e lardo provenienti da Spagna, Italia e Danimarca

Questo studio è stato condotto nell'ambito del progetto mEATquality, finanziato dall'Unione Europea, che ha esaminato come i fattori di allevamento estensivo (fattori di estensificazione) possano essere applicati e ottimizzati in diversi sistemi di allevamento suino...

Home

CarneAbstract

Effetti del peso alla macellazione e del sesso sui difetti di colore intramuscolari nel prosciutto di suini

Questo studio valuta le differenze di peso alla macellazione e del sesso sulle caratteristiche del prosciutto crudo...

Home

CarneAbstract

Effetti del peso alla macellazione e del sesso sui difetti di colore intramuscolari nel prosciutto

Le caratteristiche del prosciutto, che provengono da maschi o da femmine, possono cambiare??... Uno studio del Nord America prova a dare le risposte..

Home

Variazioni del contenuto di malondialdeide (MDA mg/kg) durante la conservazione in frigorifero di campioni di muscolo longissimus thoracis crudo. C, gruppo di controllo; HSD, le barre sperimentali rappresentano l'errore standard della media.doi: 10.3389/fvets.2026.1809078

NutrizioneAbstract

Effetto dell'inclusione nella dieta di buccia di nocciola o di estratto verde di buccia di nocciola sulle prestazioni di crescita, sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne nei suini pesanti

Dalla nutella all'utilizzo di derivati nell'alimentazione del suino pesante italiano. Uno studio tra Università di Torino e Università di Reggio Emilia.

Home

CarneAbstract

Lattilazione proteica nel muscolo scheletrico suino post-mortem: decifrare i modelli di specificità muscolare, le caratteristiche di modificazione molecolare e le reti di regolazione biochimica.

Caratterizzazione della lattilazione nella carne suina, utilizzando varie tipologie di muscolo...

Home

CarneAbstract

Riformulazione funzionale degli hamburger a base di carne suina mediante l'incorporazione di emulsione di olio di semi di lino e derivati di funghi

Sono stati utilizzati sottoprodotti di funghi trattati con ultrasuoni: implicazioni per la qualità nutrizionale e il profilo metabolomico. Studio realizzato in Spagna e Italia (Università di Piacenza)...

Home

Figura 5. Analisi (GPA) degli attributi sensoriali descrittivi di hamburger di suini cotti immediatamente dopo la lavorazione, secondo diverse strategie di riformulazione del sale.Lotti: FS = formulazione a pieno contenuto di sale (1,5% NaCl); LS = formulazione a basso contenuto di sale (0,75% NaCl); LS-K = formulazione a basso contenuto di sale con aggiunta di KCl (0,75% NaCl e 0,75% KCl); FS-LFT = formulazione a pieno contenuto di sale con aggiunta di pomodoro fermentato con acido lattico (LFT) (2% LFT); LS-LFT = formulazione a basso contenuto di sale con aggiunta di LFT (2% LFT); LS-K-LFT = formulazione a basso contenuto di sale con aggiunta di KCl (0,75%) e LFT (2% LFT).

CarneAbstract

L'ingrediente a base di pomodoro fermentato con acido lattico come strategia multifunzionale per migliorare la stabilità microbica e le caratteristiche sensoriali negli hamburger di carne suina

Abbassare i contenuti di sale negli hamburger di carne suina con prodotti fermentati del pomodoro...

Home

NutrizioneAbstract

Le diete a basso contenuto proteico nelle linee genetiche magre migliorano l'efficienza dell'azoto senza compromettere la crescita o la qualità della carne nei suini da ingrasso

Le diete a basso contenuto proteico nei suini da ingrasso possono migliorare l'efficienza dell'azoto senza compromettere le prestazioni o la qualità della carcassa...

Home

Fig. 1. Conteggio totale delle cellule vitali (log UFC/g; media di tre lotti ± SE) nelle formulazioni da A (con aggiunta di 150 ppm di nitrito di sodio) a D (senza aggiunta di nitrito). Per un dato punto temporale, le lettere minuscole equivalenti indicano l'assenza di differenze significative tra le formulazioni (P>0,05). I punti temporali senza alcuna etichetta non presentano differenze significative (P>0,05).https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110072.

CarneAbstract

Riduzione dei nitriti nel prosciutto cotto: un problema organolettico e di sicurezza alimentare?

Lo studio è stato realizzato presso Universidade Católica Portuguesa, CBQF, Tecmeat e Associação Colab4Food. con l'obiettivo di valutare l'impatto dell'uso dei nitriti nei prosciutti...

Home

CarneAbstract