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| Proteínas y aminoácidos |
| Las dietas deficientes en proteínas o aminoácidos incrementa la infiltración grasa hasta 0,4 puntos en una escala de 5. El problema es que el crecimiento empeoró y la canal fue más grasa. Otros autores han estudiado los efectos del incremento de leucina, el único aminoácido que puede ser utilizado exclusivamente para la producción de grasa, y han encontrado que se reduce el crecimiento y aumenta la grasa intramuscular. |
| Cromo |
| El cromo refuerza el papel de la insulina y puede aumentar la deposición de magro, aunque los resultados han sido variables. Tienen que realizarse más estudios sobre disponibilidad de Cr y sobre la interacción del Cr con otros minerales. |
| Betaína |
| La metionina es un
aminoácido esencial y, además de sus requerimientos para la síntesis proteica,
es un donante de grupo metilo en reacciones como la síntesis de ADN o colina.
La betaína dona grupo metilo para regenerar la metionina. Además sirve para mantener el balance osmótico. Añadir betaína a la dieta ha demostrado cierta capacidad de incrementar el magro y/o el crecimiento, al parecer funciona mejor en machos. |
| Magnesio |
| Tras el sacrificio en los músculos empieza la glicólisis. Una glicólisis acelerada acumula ácido láctico, caída del pH y puede desarrollar carnes PSE. El magnesio puede disminuir la glicólisis activada por catecolaminas y puede antagonizar la estimulación por calcio. Algunos trabajos muestran que puede reducir las pérdidas por oreo. |
| Creatina |
| Cuando es fosforilada
actúa como una fuente de energía rápida para el músculo, por lo que puede
retardar la aparición de la glicólisis, aunque los resultados todavía no
son consistentes y deben realizarse más estudios para definir en qué condiciones
podría garantizarse el aporte de creatinina. Posteriores estudios apuntan al ácido lipoico para regular el descenso de pH tras el sacrificio. |
| Vitamina E |
| La suplementación con vitamina E incrementa la estabilidad de la carne frente a la oxidación. En algunos estudios ha reducido la pérdida por oreo. Los efectos esporádicos de la vitamina E pueden relacionarse con la composición de los ácidos grasos de la dieta (la respuesta es mayor cuantas más instauraciones presentan). |
| Ácido linoleico conjugado |
| En estudios recientes,
el suministro de ácido linoleico conjugado ha disminuido la grasa corporal
en un 6,2-25% e incrementado el magro en 2,3-9,7%, aunque su efectividad
depende de la cantidad de aceites de la dieta. También ha incrementado la
infiltración grasa, la saturación de ácidos grasos y la firmeza de la grasa
dorsal y de la panceta. El ácido linoleico conjugado no puede utilizarse en algunos países. |
Advances in Pork Production. Vol. 15. 2004
