0
La consommation mondiale de viande devrait atteindre environ 412 millions de tonnes en 2035, soit une augmentation de 12 % par rapport à la période de référence. Cette croissance reflète la poursuite de l’augmentation de la population, la hausse des revenus et, dans de nombreuses économies émergentes, la progression de la consommation par habitant, soutenue par des prix réels de la viande relativement modérés par rapport aux récents sommets. Toutefois, le rythme de croissance de la consommation par habitant devrait être plus lent que durant la décennie précédente, en raison des évolutions démographiques et des changements dans les préférences alimentaires.
La consommation mondiale par habitant devrait augmenter d’environ 0,7 kg en équivalent poids de détail sur la période de prévision. En 2035, elle atteindrait près de 30 kg en équivalent poids de détail par personne. Cette progression représente moins de la moitié de l’augmentation observée au cours de la décennie précédente. Dans les pays à revenu élevé, le vieillissement de la population, la hausse des prix de la viande rouge et les préoccupations croissantes liées à la santé, à l’environnement et au bien-être animal limiteront la croissance, même si la demande est restée résiliente sur certains marchés. Dans les pays à revenu faible et intermédiaire, la consommation par habitant restera nettement inférieure à celle des pays à revenu élevé.
Au cours de la période de prévision, la viande de volaille enregistrera de loin la plus forte hausse absolue de consommation, avec une progression de 29 millions de tonnes (+20 %). La viande ovine augmentera également relativement rapidement, de 3 millions de tonnes (+20 %), tandis que la viande bovine progressera de 6 millions de tonnes (+8 %) et la viande porcine de 6 millions de tonnes plus modestes (+4 %).
La viande porcine contribuera à hauteur de 13 % à la croissance de la consommation mondiale de viande. Toutefois, en termes de consommation par habitant, une baisse d’environ 4 % est attendue par rapport à la période de référence (2023-2025), en raison de la faible progression de la demande dans les régions à revenu élevé, en particulier dans l’Union européenne, où les préoccupations environnementales et l’évolution des préférences alimentaires pèsent sur la consommation. Ce recul mondial de la consommation par habitant s’explique également par une croissance démographique plus forte dans des régions où la viande porcine occupe une place moins importante dans l’alimentation. Les foyers de maladies animales et les limites en matière de biosécurité pourraient affecter la disponibilité et les prix de la viande porcine dans certaines régions, ce qui pourrait freiner la croissance de l’offre par rapport à la viande de volaille. Les plus fortes hausses de consommation par habitant sont attendues en Amérique latine, avec environ +1,2 kg par personne et par an en équivalent poids de détail d’ici à 2035, favorisées par un rapport de prix plus avantageux entre la viande porcine et la viande bovine.
OCDE et FAO. 2026. Perspectives agricoles de l'OCDE et de la FAO 2026-2035. Paris et Rome.
