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La baisse des prix du porc aggrave la crise des éleveurs allemands
Au début du mois, le marché des porcs charcutiers était déjà bien approvisionné. Après les températures estivales, les gains moyens quotidiens de poids ont de nouveau augmenté, entraînant une hausse de l'offre de porcs prêts à l'abattage. Parallèlement, la demande de viande porcine restait décevante. Les abattoirs parvenaient à couvrir leurs besoins sans difficulté et manifestaient peu d'intérêt pour l'achat de volumes supplémentaires. Le marché des viandes destinées à la transformation et celui des morceaux avec os manquaient notamment de dynamisme.
Après s'être initialement maintenu à 1,45 €/kg de carcasse, le cours du porc a enregistré une première baisse à la mi-octobre, pour s'établir à 1,40 €. Mais il n'avait pas encore atteint son niveau le plus bas. À la fin du mois, les principaux groupes d'abattage ont de nouveau accentué la pression en exigeant de nouvelles baisses de prix. Finalement, le cours a perdu huit centimes supplémentaires, pour tomber à seulement 1,32 €/kg de carcasse. Au total, le prix du porc a reculé de 13 centimes au cours du mois. Pour de nombreux élevages, qui accumulaient déjà des pertes importantes depuis plusieurs mois, la situation économique s'est considérablement dégradée. Et ce, malgré une légère diminution du nombre d'abattages vers la fin du mois et une stabilisation des poids de carcasse. La demande restait néanmoins trop faible pour atténuer la pression sur le marché.
Les producteurs de porcelets ont également subi les conséquences de cette situation difficile. L'offre de porcelets est restée suffisante tout au long du mois, tandis que les engraisseurs hésitaient à introduire de nouveaux animaux dans leurs bâtiments en raison de leurs propres pertes économiques. Le cours du porcelet de 25 kg est passé de 30,00 € à 25,00 € au cours du mois d'octobre. Les porcelets commercialisés en dehors des contrats d'approvisionnement établis ont rencontré des difficultés croissantes pour trouver preneur.
La situation des truies de réforme destinées à l'abattage n'était guère meilleure. Bien que les animaux proposés aient généralement trouvé preneur sans grandes difficultés, la demande de viande de truie est restée inférieure aux attentes. La reprise saisonnière habituellement observée à l'automne ne s'est pas concrétisée, tandis que l'abondance de viande bon marché destinée à la transformation accentuait la concurrence. Finalement, le cours des truies de réforme s'est maintenu à un niveau particulièrement bas de 0,58 €/kg de carcasse.
Les politiques tarifaires des abattoirs et de la grande distribution suscitent des critiques
L'évolution de la situation dans l'industrie des viandes allemande a suscité un mécontentement supplémentaire. Tönnies et Westfleisch, en particulier, ont été critiqués pour avoir réclamé à plusieurs reprises de nouvelles baisses de prix et menacé temporairement de réduire leurs volumes d'abattage. Alors que les abattoirs de taille moyenne se montraient généralement favorables à une stabilisation des cours vers la fin du mois, les principaux groupes du secteur continuaient d'exercer une pression à la baisse. Pour les éleveurs déjà confrontés à de graves difficultés économiques, cette attitude était difficile à comprendre.
Parallèlement, les nouvelles campagnes de promotions sur les produits carnés et la charcuterie lancées par les enseignes de la grande distribution ont intensifié le débat sur le partage de la valeur tout au long de la chaîne alimentaire. Aldi et Lidl ont de nouveau réduit les prix de vente au détail de nombreux produits, alors que de nombreux éleveurs porcins luttaient pour assurer la viabilité économique de leurs exploitations.
Quelques avancées positives ont toutefois été enregistrées concernant les contrats d'approvisionnement. Après d'intenses discussions avec les organisations agricoles, Tönnies a accepté de rétablir explicitement la cotation indépendante de la VEZG comme référence pour la fixation des prix dans ses contrats d'approvisionnement. Cette décision représente une étape importante vers davantage de transparence et de sécurité dans la planification des activités.
Des progrès ont également été réalisés dans le conflit opposant EDEKA Nordbayern Sachsen Thüringen aux éleveurs participant au programme Bauernschätze. Le différend remonte au printemps 2026, lorsque EDEKA avait conclu des contrats d'approvisionnement à long terme avec les producteurs, reposant sur un système de prix fondé sur les coûts réels de production. S'appuyant sur ces accords, certains éleveurs avaient réalisé d'importants investissements dans de nouveaux bâtiments répondant à des exigences renforcées en matière de bien-être animal.
Cependant, en mars et avril, EDEKA a résilié les contrats existants et tenté d'accélérer la transition vers un nouveau modèle de rémunération reposant sur des suppléments de prix. Certains éleveurs souhaitaient, pour leur part, conserver les conditions initialement convenues. En septembre, EDEKA a notifié la résiliation des contrats avec effet immédiat, estimant que le modèle tarifaire initial était devenu économiquement insoutenable. Face aux vives critiques et à la menace de poursuites judiciaires de la part de l'Association allemande des éleveurs de porcs, l'enseigne est revenue sur les résiliations à effet immédiat, tout en maintenant les notifications de résiliation selon les délais contractuels ordinaires.
Ce conflit met en évidence l'importance de disposer de contrats d'approvisionnement stables et fiables dans le secteur de l'élevage, particulièrement lorsque les producteurs réalisent des investissements importants sur la base d'accords à long terme.
L'excédent d'offre dans l'Union européenne et les mutations structurelles accentuent la pression sur le marché
À l'échelle internationale, le marché porcin est également resté soumis à une pression considérable. En France et en Espagne, la tendance baissière des cours du porc s'est poursuivie. Les restrictions à l'exportation liées à la peste porcine africaine (PPA) en Espagne ont notamment eu des répercussions importantes sur le marché européen de la viande porcine. Les volumes de viande qui ne pouvaient plus être exportés vers les pays tiers par les circuits habituels ont accentué la pression de l'offre sur le marché européen. Parallèlement, la faiblesse de la demande chinoise et la forte concurrence des fournisseurs américains, brésiliens et russes ont rendu les exportations de plus en plus difficiles.
Aux Pays-Bas, en revanche, une évolution différente se dessine. Le cheptel porcin et le nombre d'abattages diminuent depuis plusieurs années, entraînant des surcapacités croissantes dans l'industrie de l'abattage. Dans ce contexte, Vion prévoit de mettre fin à ses activités d'abattage de porcs sur son site d'Apeldoorn avant la fin de l'année.
Le Danemark pourrait également connaître des changements structurels. Le gouvernement danois a instauré un moratoire sur les autorisations de construction et d'agrandissement des bâtiments d'élevage porcin conventionnels. L'organisation agricole danoise conteste cette décision devant les tribunaux et met en garde contre ses graves conséquences sur l'investissement et l'emploi. À long terme, ces évolutions pourraient influencer l'offre européenne de porcs. À court terme, toutefois, le marché est resté largement approvisionné.
Des espoirs de reprise à l'approche de Noël, dans un contexte d'incertitude
Pour les prochaines semaines, le climat du marché reste pessimiste. Les espoirs se tournent de plus en plus vers l'approche des fêtes de fin d'année, une période qui s'accompagne habituellement d'une augmentation de la demande de viande porcine et de produits carnés transformés. Cependant, à la fin du mois d'octobre, la reprise attendue ne s'était pratiquement pas concrétisée. Même les abattoirs de taille moyenne doutent que la dernière baisse importante des prix suffise à stimuler les ventes de viande porcine. La question déterminante sera de savoir si les enseignes de la grande distribution et les entreprises de transformation augmenteront sensiblement leurs commandes et si la pression liée à l'offre supplémentaire de viande dans l'Union européenne commencera à s'atténuer.
Dans les conditions actuelles, une reprise rapide et durable semble difficile à envisager. Le marché des porcelets ne devrait pas non plus inverser sa tendance tant que les engraisseurs n'auront pas retrouvé confiance. À moyen terme, la réduction du cheptel porcin dans plusieurs pays européens pourrait contribuer à détendre le marché. D'ici là, toutefois, la pression économique supportée par de nombreux élevages allemands restera considérable.
Le mois d'octobre a clairement montré que la baisse des prix du porc ne suffit pas, à elle seule, à résoudre le problème de la faiblesse du marché de la viande porcine. Au contraire, la prolongation de cette période de pertes risque d'accélérer encore la restructuration de la filière. Pour les éleveurs, la question essentielle reste de savoir si la reprise attendue de la demande interviendra suffisamment tôt pour permettre, au moins, une stabilisation des marchés. Après un mois d'octobre aussi difficile, cela constituerait déjà une première étape importante.
