Página 125 de Artículos sobre carne
Impacto de la temperatura de refrigeración en la vida útil y la seguridad de la carne de cerdo
La importancia de la temperatura para la conservación de la carne es ampliamente reconocida y, de hecho, la refrigeración constituye una de las estrategias y una medida de prevención clave para el correcto control de los peligros microbianos.
Inactivación de Listeria monocytogenes y Salmonella enteritidis en jamón curado mediante la combinación de tratamientos de alta presión y sistema lactoperoxidasa o lactoferrina
Tendencias mundiales en tecnologías nuevas y emergentes de procesamiento de alimentos
La relación amilosa/amilopectina afecta la calidad de la carne en cerdos de engorde
Efecto de la composición química y el tratamiento a alta presión sobre la fracción volátil del jamón serrano
Las estrategias de alimentación y el tipo de dieta durante la recría afectan a la incidencia y gravedad de las cojeras
Biofilms: un peligro a controlar en plantas de procesamiento de alimentos
Los biofilms además de afectar a determinadas instalaciones, pueden ser fuente de contaminaciones, tanto de microorganismos deteriorantes como de patógenos.
Caracterización sensorial y aceptabilidad del consumidor en la adición de KCl y aceite de girasol en embutidos fermentados con contenido reducido de NaCl y grasa
Aprovechamiento de subproductos porcinos
El rendimiento en canal de los cerdos llega a un 70% de media, sin cabeza, riñones ni grasa abdominal, mientras que el vacuno, en iguales condiciones, no supera el 64% y otras especies de mamíferos quedan muy por debajo.
Dióxido de carbono a alta presión en carne de cerdo cruda: Inactivación de bacterias mesófilas y efectos en el color
Análisis de imagen asistido por ordenador como herramienta para clasificar el veteado: caso práctico en jamón
Desarrollo de un nuevo homogeneizador para producir pastas de carne
Implicaciones tecnológicas por reducir los niveles de nitratos y nitritos en embutidos crudos curados
El control de Listeria monocytogenes. Un gran reto para la industria alimentaria
La prevención de la contaminación y el control de L. monocytogenes en cada una de las etapas de producción y conservación hasta el consumidor en las industrias productoras de productos listos para el consumo, es pues clave para minimizar el riesgo.
Envases activos para la industria cárnica
Los envases activos están diseñados para incorporar intencionadamente componentes que liberarán sustancias en el alimento envasado o en su entorno y/o absorberán sustancias del alimento o de su entorno.
Boletín de noticias sobre el mundo del porcino
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