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La consommation totale de viande en France a poursuivi sa progression en 2025, avec une hausse de 1,3 %. Dans le même temps, les importations ont continué d’augmenter et représentent désormais 35 % de la consommation nationale. Dans ce contexte, la viande porcine confirme son rebond, soutenue notamment par des prix plus accessibles.
Après une progression de 1,4 % en 2024, la consommation apparente de viande porcine a augmenté de 2,7 % en 2025, pour atteindre 2,172 millions de tonnes équivalent-carcasse. Rapportée à la population, elle s’établit à 31,5 kg équivalent-carcasse par habitant. La viande porcine et la volaille, dont la consommation atteint 31,7 kg équivalent-carcasse par habitant, sont désormais les deux viandes les plus consommées en France.
La hausse de la consommation porcine compense le recul enregistré pour les viandes bovine et ovine et contribue ainsi à la quasi-stabilité de la consommation totale de viande de boucherie, qui progresse de seulement 0,3 %.
Cette évolution est également visible dans les achats des ménages destinés à la consommation à domicile. En 2025, les volumes achetés de porc, en incluant la viande fraîche, les produits élaborés, les surgelés et la charcuterie, ont progressé de 1,7 %, tandis que leur prix moyen a diminué de 1,4 %. Avec 944 000 tonnes, le porc représente 46,3 % des quantités de viande de boucherie achetées par les ménages français.
Dans le détail, les achats de longe de porc ont progressé de 5,0 %, avec un prix moyen quasiment stable (-0,1 %). Les quantités achetées de jambon ont augmenté de 1,7 %, favorisées par une baisse des prix de 3,5 %. Les autres charcuteries ont également légèrement progressé en volume (+0,2 %), tandis que leur prix moyen reculait de 0,6 %. La consommation de saucisses à gros hachage, très majoritairement à base de porc, a quant à elle augmenté de 6,9 %.
Parallèlement, la dépendance de la France aux approvisionnements extérieurs s’est renforcée. Les importations de viande porcine ont augmenté de 3,9 % en 2025, après une hausse de 1,6 % en 2024. Elles représentent désormais 29 % de la consommation française de viande porcine.
Juillet 2026 / Agreste – FranceAgriMer / France.
https://www.agreste.agriculture.gouv.fr
