Página 118 de Artículos sobre carne
Uso de ultrasonidos para el control de la salazón en jamones y lomos
Listos para consumo
Los datos oficiales revelan un crecimiento continuado de ventas de alimentos de IV Gama o listos para el consumo.
Efecto de diferentes dosis de irradiación en la carne de cerdo
Evaluación basada en el riesgo de las prácticas higiénicas en mataderos porcinos
Alternativas de descontaminación de canales porcinas en mataderos
El matadero, punto final del sector primario, podría ejercer de punto crítico en el cual, si se procesa adecuadamente, podría minimizarse el riesgo de patógenos.
Influencia del estado inflamatorio de verracos en su desarrollo puberal y androstenona en grasa
Fuentes de origen cárnico responsables de brotes de triquinosis humana
El secado de productos cárnicos: oportunidades de la simulación y reducción de costes
No es fácil implantar mejoras en los procesos de secado de productos cárnicos debido a la gran cantidad de parámetros que intervienen.
Determinación de grasa en productos cárnicos curados con un Smartphone
Supervivencia de Streptococcus suis, Streptococcus dysgalactiae y Trueperella pyogenes en paletas y lomos curados de cerdo ibérico
Composición del músculo longissimus en cerdos de acabado en función del nivel de lisina
Residuos de antibióticos y otros medicamentos veterinarios en productos cárnicos porcinos
La administración de antibióticos puede determinar la presencia en el mercado de alimentos de origen animal con contenidos residuales de estas sustancias, bien del principio activo en su forma original o bien de sus metabolitos.
Estrategias de reducción de sal en productos cárnicos procesados
Aditivos autorizados en preparados de carne
En general, el uso de aditivos alimentarios del grupo I definidos en la parte C de la lista de la Unión Europea están autorizados en la carne transformada, mientras que en la carne sin transformar están restringidos y su aplicación depende del caso en cuestión.
Boletín de noticias sobre el mundo del porcino
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