Uso de un nuevo bacteriófago para la detección de Escherichia coli O157:H7
Una vez infectado por el fago ΦV10, E. coli O157:H7 produce una señal bioluminiscente fuerte tras la adición de luciferina comercial.
Página 143 de Artículos sobre carne
Tecnologías para la detección de cuerpos extraños en la industria cárnica
Según el informe del RASFF de 2013, los cuerpos extraños son una de las causas de alerta alimentaria poco frecuente en alimentos, pero pueden causar lesiones importantes a los consumidores.
Bacterias ácido lácticas probióticas para antagonizar la adhesión de Listeria monocytogenes al epitelio intestinal
En este trabajo se estudió la capacidad de cinco bacterias ácido lácticas (LAB) para contrarrestar la adhesión de Listeria monocytogenes a la línea celular epitelial intestinal HT29.
Estrategias de diferenciación del cerdo en Canadá : rendimiento y características de la canal
La combinación comercial de raza Duroc, dieta control y 115 kg de peso al sacrificio mostró un equilibrio en términos de rendimiento, características de la canal y calidad de la carne.
Los antibióticos y la percepción de los consumidores
Lorenzo Fraile expone una serie de argumentos muy sólidos para que el consumidor perciba que los antimicrobianos son una herramienta imprescindible en producción animal, cuyo uso está regulado y controlado y que los productos cárnicos generados son seguros.
El plasma de sangre de cerdo, un subproducto con aplicaciones en el sector cárnico
Las propiedades tecno-funcionales del plasma hacen que se aplique realmente como ingrediente en el caso de productos cárnicos sometidos a tratamientos térmicos, convirtiéndolo en un buen candidato para reemplazar proteínas de otras fuentes, como pueden ser las proteínas de soja o el suero de la leche.
Detección y viabilidad de Toxoplasma gondii en jamones y paletas de cerdos infectados experimentalmente
En este trabajo se estudió la viabilidad de Toxoplasma gondii en jamones y paletas sometidos a diferentes procesos de curado con el fin de evaluar el mejor método para eliminar por completo a los protozoos viables.
Efectos de los antioxidantes sobre la calidad de la carne y el estado antioxidante en cerdos de engorde tras el transporte
La suplementación de aceite esencial de orégano o quercetina mejora el estado antioxidante en cerdos de engorde sometidos a estrés transporte.
Relevancia de los envases nanocompuestos en la estabilidad del jamón curado envasado al vacío
En este trabajo se estudiaron los efectos de un nuevo film de poliamida multicapa de alta barrera que contiene nanoarcillas dispersas sobre la estabilidad de jamón curado envasado al vacío durante 90 días de almacenamiento refrigerado.
Peligros abióticos en los productos cárnicos porcinos
Las posibilidades que un alimento se contamine con algún agente abiótico comienzan desde el momento de su producción y continúan hasta el momento en que es consumido.
Efectos de la inmunocastración en la calidad de la carne de cerdos destinados a producción de jamón curado
La inmunocastración podría ser interesante en los cerdos destinados a la elaboración de jamón curado, porque en los machos mejora el índice de conversión sin penalizar la calidad de la canal o de la carne y en las hembras...
Información alimentaria en embutidos sobre la tripa natural y la envoltura artificial
El sector de los derivados cárnicos y, especialmente, aquellos operadores que producen y comercializan embutidos, deben estar muy atentos a las novedades legales en materia de información alimentaria sobre sus productos.
Supervivencia de Lactobacillus rhamnosus CTC1679 en el tracto gastrointestinal y su uso como cultivo iniciador en embutidos seguros y mejorados nutricionalmente
Para evaluar la seguridad de los fuets mejorados nutricionalmente, se diseñó una prueba desafío en un lote fabricado por separado.
Cocción de carne de cerdo a baja temperatura: aspectos fisicoquímicos y sensoriales
En este estudio se compararon tres métodos de cocción a baja temperatura diferentes y un procedimiento convencional de cocción de carne de cerdo.
Efecto de las características de los testículos en machos enteros e inmunocastrados sobre el olor sexual
La densidad de los testículos cambia con el crecimiento, siendo diferente en machos enteros e inmunocastrados, pero no es un marcador fiable del nivel de compuestos responsables del olor sexual.
En cerdos de crecimiento, alimentación multifase, tres fases o dieta única?
La alimentación en tres fases da lugar a canales más magras en comparación con dieta única o alimentación de múltiples fases.
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