Articoli su salumi

La Spagna concorda nuove condizioni per l'esportazione di carne suina con Honduras, Ecuador e Ucraina

La Spagna concorda nuove condizioni per l'esportazione di carne suina e salumi con Honduras, Ecuador e Ucraina, dopo aver accettato la regionalizzazione a causa della peste suina africana...

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CarneNotizia

La Catalogna è leader nel settore spagnolo dei Salumi

La Catalogna rappresenta il 43,8% delle vendite di salumi in Spagna e ha esportato prodotti per un valore di 629 milioni di euro nel 2025...

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Fig. 1. Conteggio totale delle cellule vitali (log UFC/g; media di tre lotti ± SE) nelle formulazioni da A (con aggiunta di 150 ppm di nitrito di sodio) a D (senza aggiunta di nitrito). Per un dato punto temporale, le lettere minuscole equivalenti indicano l'assenza di differenze significative tra le formulazioni (P>0,05). I punti temporali senza alcuna etichetta non presentano differenze significative (P>0,05).https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110072.

CarneAbstract

Riduzione dei nitriti nel prosciutto cotto: un problema organolettico e di sicurezza alimentare?

Lo studio è stato realizzato presso Universidade Católica Portuguesa, CBQF, Tecmeat e Associação Colab4Food. con l'obiettivo di valutare l'impatto dell'uso dei nitriti nei prosciutti...

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CarneNotizia

Spagna: l'export di carne suina verso paesi terzi diminuisce nel 1° trimestre del 2026

Nel 1° trimestre del 2026, le esportazioni spagnole di carne suina verso paesi terzi sono diminuite del 14%, con un forte calo della Cina...

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CarneAbstract

Incorporazione di conservanti biologici ternari nei würstel a ridotto contenuto di sale per una maggiore durata di conservazione e una migliore qualità di stoccaggio.

Migliorare la sicurezza alimentare sui wurstel attraverso l'uso di conservanti biologici...

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Andamento delle importazioni cinesi di carne suina e frattaglie nel primo trimestre (Q1) di ogni anno. Fonte: 333, basato su dati dell'Amministrazione generale per la supervisione doganale della Cina.

Mercato-EconomiaNotizia

Evoluzione delle importazioni cinesi di carne suina e frattaglie nel 2026: analisi del 1° trimestre

Nei primi tre mesi del 2026 le importazioni cinesi di carne suina e frattaglie sono diminuite...

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CarneAbstract

Uno studio sull'effetto inibitorio dei rivestimenti in emulsione di olio di semi di lino sul Tyrophagus putrescentiae e sulla qualità del prosciutto crudo.

Anche in Cina si studia il controllo degli acari nella stagionatura dei prosciutti crudi...

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CarneNotizia

UE: La campagna Safe2Eat 2026 rafforza l'informazione sulla Sicurezza Alimentare.

Safe2Eat 2026 estende il suo raggio d'azione a 23 paesi e rafforza la fiducia nella Sicurezza Alimentare grazie a informazioni scientifiche chiare e accessibili...

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Mercato-EconomiaNotizia

Il nuovo Regolamento UE tutela il settore della carne dall'Accordo UE-Mercosur.

Il Regolamento (UE) 2026/687 tutela il settore europeo della carne con misure di salvaguardia contro le importazioni provenienti dal Mercosur...

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CarneAbstract

Gli effetti di sinergia tra le specie sull'aroma latte sono condizionati dall'evoluzione dei pori guidata dal gradiente di umidità delle reti di proteine e grassi nelle salsicce fermentate

Questo studio ipotizza che durante la fermentazione delle salsicce, la diffusione dell'acqua crei gradienti di pH e umidità che guidano lo sviluppo di pori nella rete proteica-grassa influenzando la distribuzione microbica...

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Mercato-EconomiaNotizia

Francia: leggera ripresa del patrimonio zootecnico e moderato aumento della produzione suina nel 2025

Nel 2025 il patrimonio suinicolo è aumentato leggermente e la produzione ha raggiunto i 2,1 milioni di tonnellate, trainata dall'aumento del peso delle carcasse...

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Evoluzione delle importazioni e della produzione di carne suina cinese. Fonte: 333, basata sui dati dell'Ufficio Nazionale di Statistica Cinese e del Ministero dell'Agricoltura.

CarneNotizia

La Cina batte il record di produzione di carne suina mentre diminuiscono le importazioni

Mentre nel 2025 le importazioni cinesi di prodotti a base di carne suina sono diminuite dell'8,5%, la produzione di carne suina è aumentata a oltre 59 milioni di tonnellate...

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CarneAbstract

Potenziale di fermentazione della proteasi di Staphylococcus saprophyticus nelle salsicce secche di Harbin

L'idrolisi proteica, profilazione del sapore e docking molecolare...Il sapore è un attributo qualitativo fondamentale dei prodotti a base di carne fermentata ed è direttamente correlato all'attività metabolica microbica...

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CarneAbstract

Sviluppo di un sistema di emulsione a doppio strato a base vegetale arricchito con α-tocoferolo per la sostituzione del grasso animale nelle salsicce emulsionate

Le emulsioni a doppio strato a base di olio di arachidi e semi di lino, con o senza α-tocoferolo, possono sostituire efficacemente il grasso animale nelle salsicce tipo wurstel...

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CarneAbstract