Articoli su sicurezza-alimentare

UE e Macelli: in arrivo controlli a distanza

L'adozione del nuovo regolamento è attesa entro l'ultimo quadrimestre di quest'anno. Il nuovo provvedimento modificherà il Regolamento (UE) 2019/624 che disciplina le modalità di esecuzione dei controlli ufficiali sulla produzione di carni...

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Foto rappresentative di mortadella prodotta con e senza l'aggiunta dell'1,5% di chitosano e con diversi livelli (0, 50 e 150 mg/kg) di nitriti. Fonte: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110162.

CarneAbstract

Riduzione dei nitriti nella mortadella mediante irradiazione gamma e chitosano: effetti sulla qualità e sulla proliferazione di Clostridium botulinum

Lo studio realizzato in Brasile studia alternative ai nitriti...

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Mercato-EconomiaNotizia

Un rapporto dell'UE evidenzia le tendenze in materia di sicurezza alimentare e benessere degli animali nel 2025

Il suino ha rappresentato il 13% delle segnalazioni relative alla sicurezza alimentare legate alla carne, e la rete di segnalazione sul benessere degli animali ha registrato un forte aumento di attività nel corso del 2025...

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CarneNotizia

Il Messico ha 149 stabilimenti certificati TIF autorizzati per l'esportazione di carne

Il Ministero dell'Agricoltura messicano ha sottolineato come il sistema federale di certificazione delle carni sia un pilastro del posizionamento del Paese in termini di esportazioni, con il Giappone come principale destinazione delle spedizioni di carne suina...

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Mercato-EconomiaNotizia

ECLAC, FAO, IICA e CAF: la bassa produttività agricola ostacola lo sviluppo dell'America Latina

Un rapporto congiunto di quattro organizzazioni internazionali avverte che, senza investimenti statali costanti e innovazione tecnologica, la regione non sarà in grado di garantire la propria sicurezza alimentare...

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Fig. 1. Conteggio totale delle cellule vitali (log UFC/g; media di tre lotti ± SE) nelle formulazioni da A (con aggiunta di 150 ppm di nitrito di sodio) a D (senza aggiunta di nitrito). Per un dato punto temporale, le lettere minuscole equivalenti indicano l'assenza di differenze significative tra le formulazioni (P>0,05). I punti temporali senza alcuna etichetta non presentano differenze significative (P>0,05).https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110072.

CarneAbstract

Riduzione dei nitriti nel prosciutto cotto: un problema organolettico e di sicurezza alimentare?

Lo studio è stato realizzato presso Universidade Católica Portuguesa, CBQF, Tecmeat e Associação Colab4Food. con l'obiettivo di valutare l'impatto dell'uso dei nitriti nei prosciutti...

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CarneAbstract

Incorporazione di conservanti biologici ternari nei würstel a ridotto contenuto di sale per una maggiore durata di conservazione e una migliore qualità di stoccaggio.

Migliorare la sicurezza alimentare sui wurstel attraverso l'uso di conservanti biologici...

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ManagementNotizia

Macellazioni d'Urgenza: cambio di passo

Con proprio regolamento delegato, applicabile dal 7 maggio, la Commissione interviene sulla macellazione d’urgenza di ungulati domestici al di fuori del macello...

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CarneNotizia

UE: La campagna Safe2Eat 2026 rafforza l'informazione sulla Sicurezza Alimentare.

Safe2Eat 2026 estende il suo raggio d'azione a 23 paesi e rafforza la fiducia nella Sicurezza Alimentare grazie a informazioni scientifiche chiare e accessibili...

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Fig. 1. Scansioni al microscopio elettronico a scansione (SEM) di insetti adulti. Spiracolo anteriore di
a) adulto non esposto e b) e di adulti esposti all’applicazione del sistema Insectiblock®

CarneAbstract

Controllo Innovativo della piophila casei nella stagionatura del Prosciutto

La Piophila casei, nota come “mosca del formaggio”, rappresenta da tempo una delle principali criticità igienico-sanitarie negli ambienti di stagionatura del prosciutto crudo...

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CarneAbstract

Gli effetti di sinergia tra le specie sull'aroma latte sono condizionati dall'evoluzione dei pori guidata dal gradiente di umidità delle reti di proteine e grassi nelle salsicce fermentate

Questo studio ipotizza che durante la fermentazione delle salsicce, la diffusione dell'acqua crei gradienti di pH e umidità che guidano lo sviluppo di pori nella rete proteica-grassa influenzando la distribuzione microbica...

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Mercato-EconomiaNotizia

UE: Nuovo strumento di Intelligenza Artificiale per combattere gli allarmi agroalimentari e le frodi alimentari.

Questo nuovo strumento rafforzerà la sicurezza dei consumatori e aiuterà le autorità nazionali ad affrontare i rischi per la sicurezza alimentare e le attività fraudolente...

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CarneAbstract

Co-prodotti del limone come ingredienti funzionali per la mortadella

Utilizzo di prodotti della lavorazione del limone come miglioratore della shelf life della mortadella...

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SanitàNotizia

Europa-EFSA: la Resistenza Antimicrobica nei batteri trasmessi dagli alimenti rimane un problema di salute pubblica

Resistenza antimicrobica nei batteri comuni trasmessi dagli alimenti come Salmonella e Campylobacter continua a rappresentare un problema di salute pubblica in tutta Europa...

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Aumento previsto di log10 dei patogeni durante la conservazione post-scongelamento a 4°C e 7°C dopo 7 giorni Fonte: EFSA https://doi.org/10.2903/j.efsa.2026.9825

CarneAbstract

Sicurezza microbiologica della carne di ungulati destinata al congelamento e scongelamento

Il parere EFSA confronta la crescita microbica di microrganismi patogeni, di deterioramento e indicatori rilevanti in cinque scenari di refrigerazione...

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CarneAbstract

Determinazione del contenuto di ammine aromatiche eterocicliche negli estratti e negli idrolizzati proteici ottenuti dagli scarti di rifilatura della carne in diverse condizioni di elaborazioni

Il liquido proveniente dalle lavorazioni delle carni è considerato uno "scarto". Che sia possibile recuperare questi residui in modo più consapevole?..

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