Artículos - Nutrición

En la producción del cerdo ibérico la alimentación juega un papel especialmente clave por su repercusión sobre la calidad de la canal y de la carne.

El estado sanitario de una explotación porcina es un factor determinante para su rendimiento económico, pues afecta directamente su viabilidad como negocio. Por ello, es fundamental considerar la estrategia sanitaria a nivel global antes incluso del inicio de entrada en funcionamiento de la explotación.

Desde hace unos años se vienen utilizando como fuente de grasa jabones cálcicos en la alimentación de monogástricos, por diferentes motivos.

Las grasas protegidas, tanto jabones cálcicos como grasas hidrogenadas, han sido y son de gran utilidad para la nutrición de rumiantes, tanto a nivel nutricional, como a nivel tecnológico por su facilidad de uso.

En Europa, las explotaciones de producción orgánica de porcino deben cumplir un conjunto de reglas. Estas reglas han sido determinadas por la Comisión y son los gobiernos, a través de las agencias de inspección aprobadas, los encargados de velar para que se cumplan.

A pesar de la importancia económica y social del cerdo ibérico en España (más de un 5% de los cerdos sacrificados), sorprendentemente existen pocos trabajos científicos sobre sus necesidades nutricionales, sobre todo si se compara con el cerdo blanco.

Es frecuente que en la bibliografía dedicada a la alimentación del cerdo ibérico se hagan referencias a las bajas necesidades en proteína y aminoácidos esenciales en las fases finales de la ceba.

La producción ecológica en la Unión Europea (UE) está regulada por la UE más la normativa adicional establecida por las asociaciones nacionales de producción ecológica. Las normativas regulan los sistemas de manejo que se aplican, las restricciones de composición de los piensos, el uso mínimo de vacunas y medicamentos y las inspecciones regulares. El alojamiento de los animales tiene que ser amplio, a bajas densidades. La mayoría de estas explotaciones están al aire libre, con densidades de meno...

La nueva edición del NRC deja patente la importancia del perfil genético, el sexo y los factores ambientales en el cálculo de las necesidades nutricionales en porcino. La información disponible so...

El lechón al destete sufre un " bache inmunitario" que coincide con la caída de la defensa pasiva dotada por la madre al nacer mediante el calostro.

Introducción

Entendemos como INM la modificación de la capacidad de respuesta o del nivel de activación del sistema inmunitario mediante factores ambientales, terapéuticos o dietéticos.

La limitación de uso sobre los diversos promotores de crecimiento antibióticos ha hecho que el sector se vea abocado a buscar soluciones nutritivas en productos naturales aceptados legal y éticamente.

Las siglas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) son hoy en día ampliamente conocidas por los responsables de calidad de cualquier establecimiento que opere en la cadena alimentaria. Sin embargo que se conozca el significado de las siglas no significa que su uso esté suficientemente extendido. De hecho, siguiendo la secuencia lógica preconizada por el lema “de la granja a la mesa”, cuanto más cercano esté un establecimiento alimentario del lado de la mesa (el consumidor final...

En los últimos años existe en el seno de la UE una preocupación creciente por la seguridad alimentaria, el respeto al medio ambiente y el bienestar y la sanidad animal.

La forma más común de contaminación por dioxinas y PCB's en la industria porcina, aparte de los accidentes, es la debida a los altos niveles de contaminación ambiental. En el caso de accidentes, las dioxinas llegan a los piensos como lo ocurrido en 1999 en Bélgica1 a partir de aceites reciclados industriales, líquidos de refrigeración de centrales eléctricas o incluso de harinas o aceites de pescado (provenientes de mares contaminados -p.e. Báltico). En dicho incidente, no se manifestó...

En los últimos años, la producción porcina en Europa y especialmente en España ha incrementado enormemente, y en consecuencia, la excreción de purines.

Las dioxinas, entre las que se encuentra el 2,3,7,8-tetrachlorodibenzo-p-dioxin, conocido como la dioxina de Seveso (Italia), y compuestos afines, los furanos y bifenilos (PCB), son un grupo de compuestos químicos con características químicas y biológicas similares que se conocen con el nombre común de dioxinas. Todos ellos forman un grupo de sustancias químicas con diferentes niveles de toxicidad, que por su lipofilia, semivolatilidad y resistencia a la degradación persisten acumulados en el ...

En las zonas de gran producción porcina la excreción de N se ha convertido en un problema medioambiental y también legal.

En el momento del destete el estatus inmunitario del lechón es mínimo ya que se reducen drásticamente las defensas inmunitarias maternas cuando aún no se producen cantidades suficientes de defensas propias.

La trazabilidad del jamón de Parma nace de la exigencia de identificar y distinguir un producto tradicional de elevado valor nutricional y gastronómico.

La interdependencia de la nutrición y la inmunidad adquirida de forma activa es un hecho probado. En este campo, la vitamina E y el Selenio incrementan la resistencia a ciertas enfermedades.

La vitamina E y el selenio son nutrientes esenciales en todas las especies animales siendo la base de todas sus funciones su actividad como antioxidantes biológicos.

La trazabilidad se define como la capacidad de reconstruir una serie de procesos, a partir la información registrada de los mismos. Con un sistema de trazabilidad se debe poder: Encontrar causas relacionadas con problemas de calidad del producto o servicio. Justificar ante el cliente que el producto o servicio ha estado elaborado y controlado según las normas de la empresa. Justificar delante de las Administraciones que la empresa ha estado trabajando correc...