Artículos - Nutrición

La indústria cárnica está bajo el escrutinio del consumidor y de los medios de comunicación debido a las recientes crisis en el sector: la BSE en ternera, las dioxinas en pollo, la fiebre aftosa en corderos, intoxicaciones alimentarias por Salmonella, Listeria, E.coli verocitotoxigénica etc. Estas crisis han desarrollado en el consumidor un sentimiento de ansiedad y una falta de confianza en la carne y los productos cárnicos.

La acidificación de piensos de lechones es una práctica nutricional que, sin ser nueva, ha cobrado un interés especial durante los últimos 2-3 años como consecuencia de la rápida evolución de la legislación comunitaria.

La utilización de los ácidos orgánicos como preservantes de productos en alimentación humana data de muy antiguo. En el caso de alimentación animal, la situación actual de búsqueda de alternativas a a...

El empleo de acidificantes en dietas de lechones constituye hoy en día una alternativa eficaz al uso de promotores de crecimiento de tipo antibiótico, una mejora en la conservación de los piensos ...

Producción industrial de porcino Hasta hace poco tiempo el interés del mercado y los esfuerzos en investigación en nutrición animal se enfocaban hacia la máxima eficacia de la producción mediante e...

El primer paso es conocer la incidencia y localización de la infección en la explotación y qué serotipos están involucrados.

Cuando aparece un brote de cualquier enfermedad, tenemos que desempolvar diferentes cosas: muchas veces no nos acordamos de la epidemiología de la misma, otras de su patogenia y casi nunca nos acordamos de lo que dicen las leyes al respecto. En este sentido, la mayoría de normas acerca de la PPC emanan de los Reales Decretos RD 2159/1993 del 13 de diciembre y del RD 2459/1996 del 2 de octubre, éstos a su vez no hacen más que transcribir las directivas comunitarias europeas. Entre los...

La importancia de la Salmonella viene dada por su potencial patógeno para los animales de producción y por su potencial zoonótico en términos de seguridad alimentaria La introducción de animales de abasto infectados de Salmonella (clínica o subclínicamente), es uno de los puntos de entrada de infección en el matadero. Por ello, el primer punto de defensa se considera el control de Salmonella en los animales de abasto. Un sistema de control eficaz debe también contemplar las otras lín...

La consistencia de la carne tiene una gran importancia comercial porque determina la apariencia y la facilidad de manipulación.

Las gamas energéticas empleadas obligan al empleo de grasas como fuentes de energía, la única alternativa posible es la utilización de grasas o aceites vegetales.

Ante la reciente problemática relacionada con la seguridad alimentaria ha crecido el interés en numerosos sectores por prescindir de las grasas animales en alimentación animal. Se hace preciso pue...

Hace ya tres años de la aparición del brote de PPC en Lérida (España), después de aquella experiencia algo aprendimos y creemos que ahora es el mejor momento para sacar el óxido a lo que en aquel momento aprendimos.

Hasta muy recientemente los piensos de iniciación de lechones incluían porcentajes importantes de harina de pescado, plasma animal y harinas de carne y sangre. La nueva legislación restringe e...

La sustitución de las harinas de carne tiene un cierto coste, pero se puede conseguir con relativa facilidad.

Para garantizar que la carne no se contamine durante su faenado, las superficies de corte y los utensilios de trabajo han de poseer en todo momento una carga microbiana reducida. Las técnicas de Limpieza y Desinfección (L+D) tienen por objeto reducir los niveles bacteriológicos hasta índices suficientemente bajos.

El aumento en la prolificidad de las cerdas ha ido acompañado de una disminución de la edad de los lechones al destete, en gran medida debido a ventajas sanitarias.

A lo largo de esta sección hemos ido hablando de todas aquellas prácticas que nos pueden ayudar a mantenernos libres de enfermedades. Pero, ¿de qué enfermedades tendríamos que estar libres?.

El matadero, dentro de la cadena alimentaria, es una pieza clave para obtener un producto final, la carne, con unas correctas condiciones higiénicas y organolépticas. En este sentido es fundamental establecer controles a nivel de todo el proceso de sacrificio y evisceración.

El destete precoz (18-24 días de vida) somete al lechón a un estrés afectivo, social y nutricional.

El uso de cereales tratados térmicamente en porcino tiene un especial interés en los piensos de lechones, debido a su menor desarrollo digestivo, enzimático y la reducción de la amilasa pancreática en el momento del destete.

Las dietas para lechones destetados precozmente se caracterizan por su alta densidad nutritiva y su elevada digestibilidad y palatabilidad.

La mayor parte de medidas de bioseguridad utilizadas en granja contra la fiebre aftosa son las mismas que las utilizadas contra otras enfermedades virales excepto cuando el brote tiene lugar cerca de explotaciones de cerdos, en este caso, las medidas son más estrictas, particularmente la desinfección y la no admisión de visitantes y vehículos.

In vivo, en condiciones normales, y a excepción del tracto digestivo, los tejidos comestibles del ganado son estériles. Es en el proceso de obtención de la carne donde se contaminan, siendo la matanza una fase especialmente delicada.