Página 9 de Artículos sobre calidad de la carne

Las restricciones de aminoácidos durante el período de crecimiento no afectan el rendimiento pero mejoran la eficiencia general de los AA y de la energía mientras que afecta la calidad de la carne.

El extracto de madera de castaño dulce como fuente de suplementación de taninos modifica las características de la canal, la calidad de la carne y la estabilidad oxidativa en cerdos de crecimiento y acabado.

La proporción de omega-6/omega-3 en carne de cerdo se redujo significativamente después del tratamiento con ultrasonidos.

En este trabajo se propuso reemplazar la grasa animal con diferentes aceites para mejorar el perfil de ácidos grasos de las emulsiones cárnicas.

La utilización de dietas no medicadas en la fase de crecimiento y engorde no afecta la calidad de la canal y de la carne.

Freir la carne proporcionó la puntuación más baja en la percepción de androstenona, por lo que se consideró la mejor de las opciones para reducir tanto el olor como el sabor a androstenona.

Este estudio destaca la línea Valdesequera como la más adecuada para la producción de carne fresca y de productos curados.

Los cerdos UCP1 KI son un recurso potencialmente valioso para la producción porcina a través de su combinación de adaptación al frío y menor deposición de grasa.

Cinco parámetros bioquímicos, considerados buenos indicadores de carne PSE, se utilizaron como datos de entrada del modelo.

El impacto ambiental de los cerdos pesados se puede ver reducida mediante la reducción del contenido de PB de la dieta con un perfil de AA balanceado sin afectar a la calidad del jamón.