Página 11 de Artículos sobre calidad de la carne

Utilizar la calidad del lomo para sacar conclusiones sobre la calidad de la panceta fresca y el jamón fresco y curado puede ser engañoso.

La suplementación de los piensos de acabado con butirato sódico puede reducir la carga, diseminación y seroprevalencia de Salmonella en cerdos en condiciones comerciales.

La suplementación de las dietas para cerdos de crecimiento y acabado con extracto de caña de azúcar puede promover la mejora de la estabilidad oxidativa y mejorar la calidad de la carne.

En este trabajo también se estudió el efecto de la adición de glucosa en la carne picada.

Las explotaciones con un manejo, alimentación y condiciones de alojamiento adecuados reducen los comportamientos sexuales y agresivos.

Se demuestra que la carne de cerdo refrigerada canadiense tiene la concentración de umami equivalente de la carne de cerdo fresca japonesa.

Se busca mejorar el perfil lipídico de los productos reformulados mediante el incremento en omega-3.

Se elaboraron cuatro formulaciones diferentes, con grasa dorsal de macho entero o hembra y con inoculado o sin inoculado de Debaryomyces hansenii.

En el estudio se evalúan las opiniones y actitudes respecto al cese voluntario de la castración quirúrgica de las partes interesadas del sector porcino español.

El perfil de ácidos grasos y las propiedades sensoriales de la carne pueden mejorar con la suplementación de extractos de plantas en las dietas de crecimiento.

El ensayo LAMP establecido en este estudio proporciona un método simple, específico, sensible y rápido de detección de ADN genómico de T. gondii, por lo que se espera que desempeñe un papel importante en el monitoreo de la contaminación por T. gondii en diversos productos alimentarios.

La utilización de pulpa de vegetales y frutas en dietas de engorde puede mejorar la calidad de la carne y el perfil lipídico de los productos cárnicos.

Este estudio representa una propuesta para la formación de paneles sensoriales en la percepción de androstenona en carne y productos cárnicos. 

La suplementación con Lonicera macranthoides en las dietas para cerdos de crecimiento y acabado puede mejorar la concentración de aminoácidos libres en la carne fresca.  

La utilización de subproductos de la industria alimentaria ricos en almidón y bajos en grasa puede ser funcional para modular el perfil de ácidos grasos en cerdos pesados sacrificados a más de 150kg.

Durante un período de almacenamiento refrigerado de 6 días a 0ºC bajo dos niveles de humedad relativa (95% y 80%), se midieron el pH y la pérdida de peso de la carne.