Página 152 de Artículos sobre carne
Evaluación de diferentes estrategias para enmascarar el olor sexual en salchichas cocidas
Efecto de la ratio de ácidos grasos insaturados/saturados sobre el rendimiento productivo, la canal y calidad de la carne
Caracterización de bacterias ácido lácticas aisladas en heces de lactantes como cultivos iniciadores probióticos en embutidos fermentados
Relación entre el polimorfismo del gen porcino CAST y las características productivas en cerdos
Efecto del nivel de oxígeno sobre la estabilidad oxidativa en productos frescos de carne de cerdo

Diseño higiénico de instalaciones en la industria cárnica
Una inadecuada limpieza y desinfección pero también el mal diseño de las instalaciones son, en muchas ocasiones, los responsables de muchas de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Efectos de la glicerina y el género sobre la canal y calidad de la carne para el cruze Ibérico x Duroc
Efecto del exceso de glucógeno sobre el pH final del músculo oxidativo

El sector porcino, un sector en evolución pero... ¿con poca influencia?
La carne es un elemento importante en la dieta de nuestro país, pero también lo es para el sector socioeconómico que lo produce. Sin embargo, siendo un sector tan importante, no se aprecia esta influencia en diferentes estamentos de regulación.
Sistema de monitorización móvil y no invasivo para detectar contaminaciones bacterianas en la superficie de la carne

Claves para una correcta información al consumidor en el sector de los productos derivados cárnicos porcinos
La aparición del Reglamento (CE) núm. 1169/2011 de información al consumidor, conjuntamente con el cumplimiento del Reglamento (CE) núm. 1333/2008 sobre aditivos alimentarios y el Real Decreto 474/2014, de 13 de junio por el que se aprueban las normas de calidad de los derivados cárnicos, ofrecen una gran oportunidad tanto al sector de la transformación y elaboración de derivados cárnicos como a la propia administración para poner remedio a la falta de información.
Segmentación de los consumidores según la aceptabilidad de la carne de cerdo entero con diferentes niveles de olor sexual
Efecto de la restricción proteica durante el crecimiento sobre la canal, la carne y la calidad de la grasa

¿Por qué no podemos permitirnos desaprovechar la sangre de matadero?
La sangre es un subproducto natural de la industria de la carne que permite obtener una gran variedad de ingredientes alimentarios especialmente adecuados para productos cárnicos.
Predicción del color de la carne de cerdo mediante visión artificial
Boletín de noticias sobre el mundo del porcino
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