Víctor Ochoa: “La carne porcina necesita dejar de compararse con la carne vacuna y empezar a competir con el pollo”

El cierre de la IV edición del Encuentro Empresarial de Producción Porcina de Argentina estuvo a cargo de Víctor Ochoa Calderón, quien brindó una de las ponencias más conceptuales y estratégicas del evento, invitando a reflexionar sobre el presente y el futuro del negocio porcino desde una mirada global.

Con más de cinco décadas vinculadas a la agroindustria y una extensa trayectoria liderando el crecimiento de Granjas Carrolls de México, Ochoa propuso analizar la industria no solo desde los números productivos, sino también desde la historia, la cultura de consumo y las transformaciones sociales que atraviesan al negocio de las carnes.

“Parece mentira, pero la historia también nos puede ayudar a tomar decisiones estratégicas en el negocio del cerdo”, sostuvo durante su presentación.

A lo largo de la charla, repasó cómo el cerdo fue uno de los primeros animales domesticados por la humanidad y cómo, a lo largo de los siglos, pasó de ser una proteína central en distintas culturas a transformarse en una de las carnes más polémicas desde lo religioso, sanitario y ambiental.

En ese sentido, remarcó que la carne porcina enfrenta desafíos particulares frente a otras proteínas animales. “No hay una religión que prohíba el consumo de pollo o de carne vacuna. La única carne que ha levantado tanta polémica histórica es la carne de cerdo”, señaló.

El verdadero competidor del cerdo

Uno de los conceptos que más resonó entre los asistentes fue su análisis sobre la competencia entre proteínas animales. Para Ochoa, la industria porcina necesita dejar de mirar exclusivamente a la carne vacuna como referencia.

“Tenemos que dejar de competir contra la carne de res. Nuestro verdadero competidor es el pollo”, afirmó. El especialista mostró cómo, a nivel global, el consumo de carne aviar viene creciendo muy por encima del cerdo y de la carne vacuna, impulsado principalmente por precio, practicidad y percepción del consumidor.

En ese marco, consideró que el principal desafío para la cadena porcina pasa por recuperar espacio dentro del consumo cotidiano y comunicar mejor los atributos nutricionales de la carne de cerdo.

“Nos la pasamos diciendo lo que no tiene la carne de cerdo, en vez de comunicar todo lo que sí tiene: proteína de altísima calidad, digestibilidad y valor nutricional”, expresó.

Mercados, consumo y valor agregado

Otro de los ejes centrales de la ponencia estuvo vinculado al análisis de mercados internacionales y hábitos de consumo. Ochoa destacó que el crecimiento de una industria no depende únicamente de aumentar producción, sino de entender profundamente cómo y por qué consume el cliente.

“Tienen que averiguar dónde, cuándo, cómo, cuánto y por qué los consumidores compran, cocinan o comen cerdo”, remarcó.

Tomando como ejemplo el caso mexicano, explicó cómo la valorización de determinados cortes, el desarrollo de canales comerciales y la adaptación a las preferencias culturales pueden modificar completamente la rentabilidad de la cadena.

También insistió en la necesidad de trabajar sobre diferenciación y posicionamiento de producto.
“Argentina debería construir la marca de carne de cerdo argentina, del mismo modo que logró posicionar mundialmente su carne vacuna”, propuso.

Argentina y una industria con potencial

Durante el tramo final de la conferencia, Ochoa se enfocó en el crecimiento que tuvo la porcicultura argentina en los últimos años, especialmente en términos de consumo interno.

Recordó que en 2012 el país registraba niveles cercanos a los 8 kilos per cápita y reconoció haberse sorprendido por la evolución alcanzada por el sector.

“Me equivoqué totalmente. Nunca vi la tremenda expansión que tuvo el consumo per cápita de cerdo en Argentina”, admitió. Actualmente, según destacó, el país se encuentra cerca de los 19 kilos por habitante, consolidando una transformación significativa en los hábitos de consumo locales.

Aun así, consideró que todavía existe un amplio margen de crecimiento si la cadena logra avanzar en aspectos como:

• desarrollo de mercado,
• investigación de consumo,
• diferenciación de producto,
• bienestar animal,
• sostenibilidad,
• valorización de cortes,
• y utilización de ingredientes alternativos para mejorar competitividad.

Finalmente, dejó un mensaje orientado a la visión estratégica colectiva del sector:
“Busquen un objetivo que integre todo lo que quieren para la porcicultura argentina. Información, organización y estrategia van a ser claves para el futuro”.