Manual de seguridad alimentaria: Gestión de crisis alimentarias
La gestión eficaz de la crisis comienza con su planificación y preparación. Por eso es importante que las empresas se preparen cuando no hay crisis.
Página 14 de Artículos sobre Seguridad alimentaria
Manual de seguridad alimentaria: Diseño higiénico de instalaciones
Los requisitos y/o recomendaciones para instalaciones interiores en industria alimentaria (zonas de preparación, tratamiento o transformación y otras dependencias) que tienen como premisa minimizar los riesgos sanitarios y los puntos críticos a lo largo de la cadena de procesamiento.
Manual de seguridad alimentaria: Diseño higiénico de maquinaria
Es necesario determinar el diseño higiénico de la maquinaria utilizada en la industria cárnica para garantizar la inocuidad de los productos.
Manual de seguridad alimentaria: Transporte de productos cárnicos
El objetivo es asegurar las condiciones del transporte de productos cárnicos y de animales vivos con el fin de mantener y asegurar la calidad de las carnes y la salubridad de los productos que se deriven. Así pues, se establecen las pautas necesarias para velar por la higiene de los equipos, contenedores y vehículos utilizados tanto para el transporte de animales vivos, el transporte interno y el transporte externo de productos cárnicos frescos, productos congelados y elaborados cárnicos.
Manual de seguridad alimentaria: Control del proceso de elaboración de productos curados secados
Se han de definir los parámetros de control durante el proceso de elaboración de productos curados, definiendo los límites críticos y las actuaciones que deben tomarse para evitar y/o controlar los posibles defectos y/o problemas en el producto final.
Transmisión alimentaria de Klebsiella pneumoniae
Los resultados sugieren que la carne al por menor es un potencial vehículo de transmisión de aislados de K. pneumoniae virulentos y resistentes a los antibióticos de animales productores de alimentos a seres humanos.
Métodos probabilísticos para determinar las distribuciones de concentración de Salmonella y Listeria en la carne de cerdo fresca
Los datos recogidos en este estudio aportan nuevos conocimientos sobre esta importante y difícil de controlar segmento de la cadena "de la granja al tenedor".
Uso del ácido láctico para mejorar la descontaminación de la carne de cerdo durante el proceso de refrigeración
El uso de ácido láctico como una intervención de descontaminación da lugar a reducciones significativas en los niveles de Salmonella, Y. enterocolitica y C. coli.
Salmonela en carne de cerdo: del matadero al consumidor
Las principales oportunidades son la mejora de la higiene y el control de la temperatura, tanto en matadero como en la distribución, especialmente en las carnicerías.
Seguridad y residuos
En la Parte III de un expediente de registro se describen todos los aspectos del medicamento relacionados con la inocuidad del mismo.
Importancia del matadero en el control de la salmonelosis (I)
El riesgo de contaminación por salmonelas aumenta a lo largo de la cadena alimentaria, alcanzando el máximo en el matadero, por tanto, en este punto es donde las actuaciones llevadas a cabo pueden ser más eficaces.
El sistema danés para reducir el consumo de antibióticos en porcino
No es posible comparar el consumo de antimicrobianos en Dinamarca con muchos otros países, puesto que casi ninguno tiene un registro detallado de su uso en ganadería. Sin embargo, de entre los que recogen datos, Dinamarca posee uno de los niveles más bajos de uso de antibióticos en veterinaria.
Prevalencia de la contaminación por el virus de la hepatitis E a través de la cadena de suministro de la carne de cerdo
El VLA (Reino Unido) investigó la contaminación por el VHE en la cadena de la carne de cerdo. Durante las investigaciones se analizaron muestras de heces e hígado en matadero, músculo en la planta de procesamiento de carne y salchichas en el punto de venta así como hisopos de las superficies tanto de matadero, planta procesadora como carnicería.
Lavarse las manos
Lo que ha ocurrido con los productos hortofrutícolas españoles en Alemania es vergonzoso. Una mala política de información y de gestión por parte de uno de los países más “eficaces” del mundo ha conseguido hundir a todo un sector.
Bioseguridad en el transporte de elaborados
Presentamos la última entrega de bioseguridad: el transporte de elaborados hasta el punto de venta.
Prevalencia de Salmonella, Toxoplasma y triquinas en cerdos criados al aire libre y sin antibióticos
En los últimos años se ha producido una creciente demanda de carne procedente de animales criados de un modo más “natural”, en extensivo y sin antibióticos.
No estás suscrito a la lista Noticias del sector porcino
Boletín de noticias sobre el mundo del porcino
Accede y apúntate a la lista