Página 11 de Artículos sobre Seguridad alimentaria
Listeria monocytogenes en equipos y áreas de procesamiento. Dónde, cuándo y cómo muestrear
El Laboratorio de Referencia para L. monocytogenes de la Unión Europea en colaboración con un grupo de trabajo formado por expertos de diferentes estados miembro ha elaborado una guía que aporta novedades en relación a la toma de muestras para la detección del patógeno en superficies.
Francia: productos cárnicos contaminados con Listeria
Las autoridades belgas han informado de fraude en una indústria cárnica
Brasil: nuevo modelo de inspección en establecimientos porcinos
Trazabilidad porcina (II). Trazabilidad en el matadero
Para garantizar la trazabilidad de la carne se debe transferir la identificación animal a las correspondientes canales, aunque la legislación vigente no especifica que sistema o procedimiento se debe utilizar.
Nuevas tecnologías contra la toxoplasmosis
Permitirán conocer y poner en el mercado productos certificados con un 100% de garantías para la salud de la población sensible.
Polonia prevé adoptar la normativa de bioseguridad para todas las explotaciones porcinas del país
Toxoplasma gondii en jamón crudo y curado: la influencia del proceso de curado
Efecto del jugo de carne en la formación de biofilms de Campylobacter y Salmonella
Retos del sector porcino en España
Debemos ser sensibles a lo que nos exige la sociedad y estar preparados para satisfacer sus demandas.
Listos para consumo
Los datos oficiales revelan un crecimiento continuado de ventas de alimentos de IV Gama o listos para el consumo.
Evaluación basada en el riesgo de las prácticas higiénicas en mataderos porcinos
Alternativas de descontaminación de canales porcinas en mataderos
El matadero, punto final del sector primario, podría ejercer de punto crítico en el cual, si se procesa adecuadamente, podría minimizarse el riesgo de patógenos.
El secado de productos cárnicos: oportunidades de la simulación y reducción de costes
No es fácil implantar mejoras en los procesos de secado de productos cárnicos debido a la gran cantidad de parámetros que intervienen.
Supervivencia de Streptococcus suis, Streptococcus dysgalactiae y Trueperella pyogenes en paletas y lomos curados de cerdo ibérico
Boletín de noticias sobre el mundo del porcino
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