Página 15 de Artículos sobre calidad de la carne

La composición de ácidos grasos en la fracción magra y la grasa subcutánea puede estar afectada por el nivel de proteína de la dieta y la suplementación de AA.

La alta inclusión de pulpa de cítrico mejora la palatabilidad a la carne pero disminuye el rendimiento de los cerdos.

Los ácidos grasos saturados mejoran las propiedades tecnológicas de la grasa dorsal.

Con el uso de subproductos en el engorde, el crecimiento compensatorio no tiene efecto sobre la calidad de la canal.

El ácido fúlvico mejora los rendimientos productivos y la calidad de la carne.

Investigadores de la UdL han logrado producir carne con menos grasas saturadas y una mayor proporción de mono-insaturadas, con mejores propiedades organolépticas y más saludables para el consumidor.

La inclusión de lecitina en las dietas de porcino mejora la ternura de la carne y el rendimiento de la canal.

El extracto de Lippia spp. es un efectivo antioxidante en carne de cerdo.

El aceite de orégano y la pulpa de arándano tienen un efecto limitado sobre el perfil microbiológico de la carne.

La inclusión de un sub-producto de la achicoria en las dietas para cerdos de acabado puede disminuir la concentración de escatol sin afectar a las propiedades sensoriales de la carne.

La suplementación post-destete con L-carnitina no aumenta el número de fibras musculares en lechones con bajo peso.

La inclusión de CLA puede promover un incrementando los AGS y disminución de los AGMI y AGPI.

Aumentar la concentración de energía neta podría mejorar el porcentaje final de canales aceptables para la producción de jamón curado de alta calidad.

La alimentación de cerdos de engorde con granos de maíz ensilado puede reducir el porcentaje de magro y el porcentaje de jamón.

La adición de antioxidantes naturales en la dieta del cerdo rica en ácidos grasos poliinsaturados n-3 evita el deterioro oxidativo del jamón sin afectar la composición de ácidos grasos ni los parámetros sensoriales.

La suplementación de Lactobacillus plantarum ZJ31 en cerdos en crecimiento mejora los parámetros productivos, la calidad de la carne y promueve el desarrollo de las vellosidades intestinales.